Výbuch brokolice: Prečo by ste mohli byť supertastrom - a čo to znamená

Supertaster zažíva intenzívnejšie chuťové vnemy ako priemerný človek.

Dávate si po usrkávaní mochaccina roubík? Vyvoláva vaše dieťa záchvaty zúrivosti len pri pomyslení na to, že by zjedli svoju zeleň? Je pravda, že ľudia majú rôzne chute - skúste vysvetliť existenciu Crocsov aj inak. Niektorí ľudia sú ale na chuť oveľa citlivejší ako iní. Volajú sa supertastri!

Magida El-Kassis / Stocksy United

Čo robí z niekoho supertastra?

Jedna možná odpoveď spočíva, neprekvapivo, v jazyk .

Teória chuťových pohárikov za supertastermi

Prvé dve tretiny horného povrchu jazyka obsahujú malé červené hrbolčeky v tvare huby, ktoré sa nazývajú fungiformné papily (FP), čo sú štruktúry obsahujúce chuťové poháriky.

Počet FP a počet chuťových pohárikov na každom FP sa líši podľa osoby. A hoci sa niektorí vedci domnievajú, že supertastéri majú viac FP ako bežní ochutnávači, neexistuje veľa dôkazov.

Podieľa sa na tom genetika?

Genetika môže hrať úlohu v tom, že sa z niekoho stane supertaster.

Vedci si donedávna mysleli, že supertastéri majú viac FP ako bežní degustátori a nontastri. ale štúdia z roku 2018 zistil, že to tak nemusí byť.

Naše jazyky majú rôzne typy chuťových receptorov. Štúdia skúmala počet FP u supertastingových kandidátov meraním ich reakcie na horkú chemikáliu nazývanú 6-m-propyltiouracil (alebo PROP na jeho kamarátov) a porovnávala ich s počtom FP.

Autori štúdie nenašli súvislosť medzi superpochopením PROP a počtom FP, ktoré človek mal, čo naznačuje, žegenetikaalebo iné faktory vedú k supertastingu.

Ďalšia štúdia zistili, že supertastri, ktorí sú citliví na chuť tukov, môžu mať väčšiu pravdepodobnosť, že budú mať viac FP. Averzia k horkosti však nesúvisila s počtom FP - autori to opäť dali na genetiku.

Ste supertaster? Ako vieš?

Aj keď neexistuje spôsob, ako s určitosťou zistiť, či ste supertaster, môžu to byť niektoré indície:

• Nemôžete tolerovať cukor , tučné jedlá , alebo trpké jedlá ako brokolica , kel , káva , pivo a suché víno .
• Chuť určitých jedál maskujete pomocou soľ alebo cukor.
• Nemôžete vystáť chuť fajčenie . (Dobre pre teba!)

Otázky, ktoré si musíte položiť

Ak máte podozrenie, že ste supertaster, skúste určiť, na ktoré jedlá ste najcitlivejší. Chuťové poháriky môžu zachytiť týchto päť chutí:

• trpký
• sladký
• kyslé
• slaný
• umami , alebo lahodnosť

Chuťové poháriky môžu tiež detekovať tuk, je však potrebný ďalší výskum, ktorý to potvrdí.

Pri ochutnávaní jedál si položte otázku:

1. Nájdem brokolicu, kel a ružičkový kel príliš horké na jedenie?
2. Pripadá mi ťažké tolerovať horkosť čaj alebo káva ?
3. Robia mastné alebo sladké jedlá s mojimi chuťovými bunkami hrozné veci?
4. Má myšlienka korenené jedlá prinútiť ma skrčiť sa dovnútra?
5. Hovoria mi ľudia, že som vyberavý jedák?
6. Je chuť alkoholu príliš trpký pre mňa?

Supertasting je úplne subjektívny. Na potvrdenie vašich podozrení neexistuje žiadny lekársky test. Prinajmenšom „samodiagnostika“ vám dáva muníciu nabudúce, keď vás niekto obviní z vyberavosti.

Supertest: Domáce testovanie chutí

Hľadať zábavný spôsob, ako stráviť noc v ? Môžete vyskúšať, koľko máte chuťových pohárikov! Je to zaujímavé, ale nie celkom užitočné, pretože počet vašich chuťových pohárikov nemusí súvisieť s vašou citlivosťou na chuť. Niektoré chuťové poháriky môžu byť napríklad neaktívne.

Je však možné spočítať počet FP na špičke jazyka a pre zábavu porovnať s počtom FP vašich priateľov.

Vyskúšajte nasledujúci test s použitím papierového dierovača a modrého potravinárskeho farbiva:

1. Do kúska papiera dierujte.
2. Na špičku jazyka si dajte kvapku potravinárskeho farbiva a nechajte ju rozotrieť.
3. Položte papier s otvorom v ňom na zafarbené miesto na jazyku.
4. Spočítajte počet červených bodiek v priemere otvoru.

Ak v jamke napočítate viac ako 35 papíl, máte viac chuťových pohárikov, ako je priemer. Gratulujem?

Klady a zápory stať sa supertastrom

Byť supertastrom nie je zlé - je to tak, ako spoznávate svet. A skutočne to môže mať výhody.

Pros

• Pravdepodobnosť udržania miernej hmotnosti je pravdepodobnejšia, ak sa vyhýbate sladkým a / alebo tučným jedlám.
• Je menej pravdepodobné, že budete fajčiť, alebo piť alkohol často (alebo vôbec), ak neznášate chuť. Je to jednoduchšie pre vaše telo aj pre vrecká.

Zápory

• Nechuť k horkej zelenine by mohla znamenať, že nekonzumujete dosťvitamíny a minerálycez tvoju stravu.
• Nechutí vám rovnaká rozmanitosť jedál ako ľuďom, ktorí nie sú supertastri.
• Jesť menej zeleniny by mohlo znamenať, že nemáte dosť vlákno . To by mohlo viesť k tráviacim problémom a zvýšiť riziko vzniku hrubého čreva rakovina .
• Ak maskujete príchute niektorých jedál soľou, mohli by ste mať vyššie hladiny sodíka v krvi. Zvyšuje sa tak riziko vzniku vysokého krvného tlaku a srdcových chorôb.

Vedie supertasting k vyberavému stravovaniu u detí?

Mnoho detí nemá rado zelenú zeleninu a korenené jedlá. Aj keď je to veľa dôvodov, jednou z možností je, že deti začínajú život s celou radou FP, ale majú menej ako starnú.

Rodičia, vezmite si srdce! Len čo vaše deti dosiahnu dospievanie alebo skorú dospelosť, môžu sa ich stravovacie návyky zmeniť.

Ako sa mení vekom chuť?

Reprodukcia buniek sa s pribúdajúcim vekom spomaľuje - a to zahŕňa aj bunky chuťových pohárikov. To je dôvod, prečo mnoho starších dospelých stráca chuť do jedla.

V porovnaní s 30-ročnými majú ľudia vo veku nad 70 rokov až o 70 percent menej buniek v tele.

Čo znamená zmena chuti pre supertasterov?

Raz môže mať starnutie nejaké výhody!

Postupným starnutím sa vaše chuťové poháriky zmenšujú. Takže sa môžete stať menej citlivými na potraviny, ktoré ste kedysi neznášali. Brokolica , Ahoj!

Stačí občas dať týmto potravinám ďalší pokus a zistiť, či chutia o niečo lepšie.

Presvedčte mladých supertasterov, aby jedli zeleninu

Tu je niekoľko vynaliezavých spôsobov, ako môžu prarodičia presvedčiť deti, aby jedli svoju zeleninu bez toho, aby si to vôbec uvedomovali (vyžaduje to však čas a trpezlivosť):

• Smoothie je skvelý spôsob, ako kombinovať zeleninu s ovocím a jogurtom, aby ste si pripravili chutné a výživné jedlo. Pridajte panenku zmrzlina ak musíš a farebná lyžička pre zábavu. (Stealth špenát je najlepší špenát. )
• Naštvanú alebo trpkú zeleninu nastrúhajte alebo nakrájajte na zapečenú zemiakovú misu alebo mac a syr.
• Vyberte si zeleninu, ktorá sa im skutočne páči! Nemá zmysel začínať boje o brokolicu, keď tekvica alebo sladké zemiaky nespúšťajte chuť svojho malého supertastra toľko.
• Ochutenie jedla soľou alebo cukrom by mohlo zamaskovať jeho chuť. Ale nepreháňajte to - ak si zvyknú jesť veľa soli, keď sú mladí, v neskoršom živote by mohlo byť ťažšie obmedziť ich konzumáciu.
• Možno pridajte strúhaný syr alebo panenku tvaroh .

Ak ste úplne dospelí supertastri, môžete tieto metódy vyskúšať sami.

Zobrať

Ak ste si vždy mysleli, prečo brokolica a špenát chutia strašne a prečo si nemôžete vychutnať pivo pri večeri s priateľmi, mohli by ste byť supertastrom.

S pribúdajúcim vekom môže byť zelenina chutnejšia. Je tiež možné, že vaše vynikajúce vlastnosti sú genetické, a v takom prípade neexistuje jednoduché riešenie.

Či tak alebo onak, nie je dôvod na obavy, ak je vaša strava správna. Ale ak sa vám zdá zelenina ťažko konzumovateľná, mohli by ste prísť o niektoré dôležité živiny. Skúste zeleninu zamiešať do chutných jedál alebo ich pridať do chutných smoothies, aby ste získali potrebné živiny.

Ak si myslíte, že vaša chuťovka vás môže pripraviť o výživné jedlá, dietetik vám môže pomôcť nájsť spôsoby, ako zahrnúť zdravé jedlá, ktoré nespôsobujú znechutenie.

Využite svoje jedlo na maximum vymyslieť nejaké nové jedlá ktoré vám chutia a snažte sa jesť zdravo.