Zistite Svoj Počet Anjela
Všetci sme to cítili: Zahryznite sa do zdanlivo nevinného kúska kuracie kari , a krátko po prvej ochutnaní mäsovej dobroty vám začne tŕpnuť jazyk, začervenať líca a na čele sa vám tvoria guľky potu. Potom vám z uší vystrekne para a vystrelí vám päť poplašný oheň do hlavy.
Dobre, takže možno sa táto posledná časť stane iba v kreslených seriáloch, ale pálčivá bolesť je úplne legálna.
Čo spôsobuje popáleniny?
Čili papričky dostanú kopu od kapsaicínu. Ostatné korenené jedlá, ako napríklad wasabi, zázvor a dokonca aj čierne korenie, získavajú svoju pikantnosť z rôznych zlúčenín, hovorí Chris Gulgas, profesor chémie, ktorý sa venuje výskumu korenených jedál na univerzite v Cincinnati.
slabá čiarka na tehotenskom teste
Na rozdiel od kapsaicínu vyvolávajú pocit pálenia, ktorý zriedka pretrváva dlhšie ako niekoľko sekúnd.
Popálenie čili pochádza z chemickej reakcie, ktorá sa stane, keď sa kapsaicín spojí s receptormi bolesti v ústach, ktoré sa nachádzajú na nervových zakončeniach, ktoré tiež detekujú teplo.
'Tieto nervové bunky prirodzene vysielajú signál, keď miestna teplota stúpne nad 108 stupňov F, čo je len teplejšie ako teplota vo vírivke,' hovorí Gulgas.
'Skutočnosť, že kapsaicín navádza neuróny na rovnakú reakciu, je náhoda alebo náhoda.'
Čo ochladzuje popáleniny?
Tu je kľúč: Kapsaicín sa rozpúšťa v tukoch, olejoch a alkohole, ale nie vo vode. Voda, ktorá sa po uštipnutí chilli papričkou rozloží, rozšíri kapsaicín iba okolo vašich úst, kde príde do styku s ďalšími receptormi bolesti a zosilní pocit pálenia.
Vyhnite sapivoa sóda tiež - oba nápoje sú väčšinou voda.
Nervy, ktoré reagujú na kapsaicín, sú už pripravené na vzplanutie pri vysokých teplotách. Preto si dúšokkávapo raňajkách vajec so srirachou bude kopa intenzívnejšia, hovorí Gulgas. Je preto rozumné siahnuť po niečom studenom - pokiaľ to nie je voda.
Tu je rozdelenie, ktoré tekutiny upokojujú popáleniny:
ako môžu francúzske ženy zostať tenké
Mliečne výrobky
Tuk a olej v mliečnych výrobkoch rozpustia kapsaicín a zbavia ho spálenia. Vyberte si plnotučné mlieko alebo plnotučnú kyslú smotanu alebo jogurt.
'Funguje to rovnako, ako keď mydlo rozpúšťa mydlo pri čistení riadu,' hovorí Gulgas. 'Mlieko sa rozpustí a odstráni kapsaicín z reaktívnej oblasti.'
Alkohol
Kapsaicín sa tiež rozpúšťa v alkohole, ale iba ak má nápoj relatívne vysoký obsah alkoholu.
Amiel Stanek testovala niekoľko spôsobov, ako stlačiť pálenie pikantných čili papričiek na a Príspevok na blogu „Bon Appetit“ .
Bol prekvapený, ako dobre zaberie pár dúškov vodky. 'Som si istý, že jedným z úspechov je, že som sa cítil oveľa príjemnejšie, keď mám horiace ústa,' hovorí Stanek.
Olej
Vyberte si olivový olej alebo, ak máte nádej, že to tak budenaťahovanie oleja, rozhodnúť sa prearašidové maslo. Obe obsahujú veľa tukov a olejov, čo je svätý grál, pokiaľ ide o ochladenie chilli.
Škroby
Ryža a chlieb nerozpustia kapsaicín ako tuky, oleje aalkoholubudú, ale budú pôsobiť ako mop, aby nasiakli molekuly a zastavili horúci pocit, hovorí Gulgas.
Stanek hovorí, že lepkavá biela ryža bola jeho preferovaným spôsobom hasenia popálenín.
'Bolo to, akoby som si ryžoval zrnká ryže,' hovorí. 'Dáva zmysel, aby ľudia jedli korenené jedlá z celého sveta na lôžku z bielej ryže.'
Cukry
Lyžica cukru nepomáha iba lieku klesnúť - môže to byť aj liek na zapálené ústa.
Scovillova stupnica, ktorá meria pikantnosť čili papričiek a iných potravín, bola vytvorená na základe množstva cukrovej vody potrebnej na zriedenie pikantnosti čili papričky na nezistiteľnej úrovni. Lim J a kol. (2015). Dizajn a výroba systému merania v reálnom čase pre obsah kapsaicinoidov v kórejskej červenej paprike (Capsicum annuum) prášok pomocou viditeľnej a blízkej infračervenej spektroskopie. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
tiffany haddish a william stewart
Zmiešajte 1 lyžicu cukru do 8-uncového pohára vody alebo si vystriekajte toľko medu, aby ste si natreli jazyk, aby sa chilli ochočilo.
Zabíja potlačenie popálenia zdravie kapsuicínu?
Štúdie zistili, že konzumácia kapsaicínu môže zvýšiť výdaj energie, Janssens PLHR a kol. (2013). Akútne účinky kapsaicínu na výdaj energie a oxidáciu tukov v negatívnej energetickej bilancii. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 pomáhajú predchádzať prejedaniu, Janssens PLHR a kol. (2014). Kapsaicín zvyšuje pocit plnosti energetickej rovnováhy a znižuje chuť k jedlu po večeri v negatívnej energetickej bilancii. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 a zlepšujú metabolizmus, Gannon NP a kol. (2016). Účinky kapsaicínu a analógov kapsaicinoidov na metabolické molekulárne ciele vo vysokoenergetických tkanivách a bunkových typoch. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 je však potrebný ďalší výskum dlhodobých účinkov na chudnutie.
Stanek si všimol, že začal túžiť po popálení a jeho následnom zvýšení energie. 'Prvých pár dní to bolo super nepríjemné, ale potom bol môj normálny popoludňajší pokles energie nahradený bzučiacim vzrušením,' hovorí.
Našťastie použitie týchto trikov na ochladenie tepla by nemalo ovplyvniť schopnosť kapsaicínu stimulovať metabolické rýchlosti.
'Väčšina kapsaicínu sa rozkladá v pečeňových enzýmoch,' hovorí Andy Brunning, zakladateľ chemického webu Zložený úrok . 'Aktívne snaženie sa o korenenie pomocou vecí, ako je mlieko, by nemalo mať vplyv na vlastnosti ovplyvňujúce metabolizmus.'
Vaša láska k pikantnému jedlu môže mať aj ďalšie zdravotné výhody. Výskum ukázal, že kapsaicín môže pomôcť zničiť určité rakovinové bunky, Lau JK a kol. (2014). Kapsaicín indukuje apoptózu u ľudskej malobunkovej rakoviny pľúc prostredníctvom receptoru TRPV6 a dráhy calpainu. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ zlepšite svoju odpoveď na chemoterapiu, Elkholi IE a kol. (2014). Vyhodnotenie protirakovinového potenciálu nanočastíc na báze trimetylchitosanu s obsahom kapsaicínu v bunkách hepatokarcinómu HepG2. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 znižujú riziko poškodenia orgánov spôsobeného kardiovaskulárnymi chorobami, Sun F a kol. (2016). Kapsaicín v strave chráni kardiometabolické orgány pred dysfunkciou. DOI: 10,3390 / nu8050174 a možno vám dokonca pomôžu žiť dlhšie. Lv J a kol. (2015). Spotreba korenených jedál a celková a spôsobujúca špecifickú úmrtnosť: kohortná štúdia založená na populácii. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Pridajte teda toľko pálivej omáčky, koľko chcete!
Spodný riadok
Keď nabudúce jedlo zapáli vaše ústa, siahnite po pohári mlieka, aby ste popáleniny čo najlepšie uhasili. Ak nemáte po ruke mlieko, môže to urobiť aj sladký nápoj, olivový olej alebo ryža.
Výskum naznačuje, že chilli papričky sú dobré nielen na okorenenie nevýrazného jedla. S potenciálnymi výhodami, ako je pomoc pri chudnutí a zabíjanie rakovinových buniek, sa korenené jedlo stále zlepšuje. Uistite sa však, že k tomu máte okrem vody aj niečo.
