Olivový olej vs. rastlinný olej: Ktorý z nich vládne najvyššie?

Rýchlo: Vymenujte zdravý olej! Povedal si olivový ? Ak áno, nie ste sami. Väčšina ľudí hodnosť tento stredomorský základ ako najzdravší olej - a to z dobrého dôvodu. Slovo sa definitívne dostalo k výhodám jeho vysokej hodnoty antioxidant obsah a rastlinné mononenasýtené tuky.

Ale napriek všetkým dobrým vibráciám a slnečnému žiareniu tento slaný žltý olej nie je jedinou zdravou voľbou v rade. Skromný rastlinný olej - teda všeobecne vyzerajúca plastová fľaša v zadnej časti komory - má svoje výhody.

Je pravda, že „zelenina“ je dosť široká kategória.

Rastlinné oleje možno odvodiť zo závratného radu rastlín, z tekvice na hroznové semená do slnečnice. Ale zatiaľ čo olivový olej všeobecne pochádza (obvs) práve z olív, rastlinný olej bude pravdepodobne zmesou olejov, vrátane repky, kukurice, sóje, palmy alebo slnečnice.

Aký je rozdiel medzi rastlinným olejom a olivovým olejom?

Ste pripravení na mastné odhodenie? Snažíme sa zistiť, či olivový alebo rastlinný olej zvíťazí z hľadiska chuti, zdravia a všestrannosti.

PeopleImages / Getty Images

Olivový olej vs. rastlinný olej: Búranie rozdielov

Spracovanie a chuť

Rastliny ako kukurica, sója alebo dokonca olivy nekvapkajú olejom priamo zo stonky alebo stromu. Aby mohli výrobcovia naplniť svoje oleje olejom, podrobili tieto rastliny procesom extrakcie a rafinácie.

Zatiaľ čo zmesi olivového aj rastlinného oleja musia byť zahrievané a ošetrené chemikáliami, aby sa odstránili nečistoty, je potrebné vyvinúť oveľa väčšie úsilie (alias spracovanie), aby ste zmiešali a rafinovali viac druhov zeleniny do jedného oleja. Z tohto dôvodu vyžadujú rastlinné oleje viac spracovania ako olivové oleje.

Výskum naznačuje, že toto množstvo spracovania znižuje obsah antioxidantov vo vegetariánskych olejoch. Otupuje tiež chuť. (Všimli ste si niekedy, že rastlinný olej v skutočnosti nechutí, že?)

Ktokoľvek, kto kedynamočenýchrumkavý plátok chlieb na kvalitný olivový olej, na druhej strane, dokáže okamžite rozpoznať svoju charakteristickú olivovú chuť, ktorá je pri spracovaní relatívne nedotknutá.

Výživa

Všetko čisté tuky obsahujú 9 kalórií na gram (a č sacharidy alebo bielkoviny ), takže väčšina bodov na štítky s údajmi o výživovej hodnote olivových a rastlinných olejov bude vyzerať rovnako.

Na 1 polievkovú lyžicu buď extra panenský olivový olej alebo a zmes repkového a sójového oleja , nájdete nasledujúce:

• Kalórie: 120
• Tuk: 14 gramov
• Bielkoviny: 0 gramov
• Sacharidy: 0 gramov
• Sodík: 0 miligramov

Pokiaľ ide o konkrétne druhy tukov v každom z nich, 1 polievková lyžica EVOO obsahuje 2 gramy nasýtených tukov a 12 gramov nenasýtených tukov. Rovnaké množstvo rastlinného oleja má 1 gram nasýtených a 13 gramov nenasýtených.

Štítok s údajmi o výživovej hodnote vám samozrejme nemôže povedať, ako je spracovaná potravina.

Spracovanie rastlinných olejov má tendenciu odstraňovať prirodzene sa vyskytujúce protizápalové látky, ako sú polyfenoly a tokoferoly . Menej spracované extra panenské olivové oleje zvyčajne obsahujú podstatne viac mikroživín, ako napr vitamíny E a K .

Čo je podobné s olivovým olejom a rastlinným olejom?

Musíme zdôrazniť, žetechnicky, olivy sú ovocie, nie zelenina - takže porovnanie týchto dvoch olejov je trochu návrhom od jabĺk po pomaranče (alebo ovocia po zeleninu). Ale oleje vyrobené z olív a zeleniny majú niečo spoločné.

Jednak majú podobné dymové body (teploty, pri ktorých sa oleje začínajú zhoršovať a vylučujú škodlivé voľné radikály). Dymový bod extra panenského olivového oleja je okolo 390 ° F, zatiaľ čo rastlinný olej sa vznáša o niečo vyššie pri 400 ° F.

To znamená, že s nimi môžete variť podobným spôsobom, ako je praženie a restovanie. (Pre varenie pri vyššej teplote , vyberte ľahký olivový olej. Môže pracovať s teplotami do 470 ° F.)

ako urobiť prvý raz menej bolestivým

Aj pri pečení majú olivové aj rastlinné oleje veľa aplikácií. V mnohých receptoch na muffiny , koláče a rýchle chleby , môžete ich navzájom zameniť alebo dokonca použiť ich kombináciu. Ak sa rozhodnete pre olivový olej, čakajte silnejšiu chuť.

Čo je pre vás lepšie? Olivový olej vs. rastlinný olej pre zdravie

Je toho veľa, čo treba rozbaliť, pokiaľ ide o to, ktorý olej je pre vás lepší. Uskutočnil sa výskum ich účinkov na všetko zdravie srdca do akné , s bodmi v prospech oboch olejov.

ružové topánky Mcgowan

Pokiaľ ide o váš ticker, zdá sa, že olivový olej má náskok pred zeleninou. A rozsiahla štúdia do roku 2020 zistili, že vyšší príjem olivového oleja súvisel s nižším rizikom srdcovo-cievne ochorenie a ischemická choroba srdca u mužov i žien.

Výskum rastlinných olejov pre zdravie srdca je o niečo menej jasný.

Podľa American Heart Association , nahradenie nasýtených tukov (napríklad masla) nenasýtenými tukmi v rastlinných olejoch významne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb - ale niektoré výskum navrhuje, aby vegetariánske oleje s vysokým obsahom omega-6 mastných kyselín skutočne mohliriadiťochorenie srdca.

Keď už hovoríme o chorobe, za zmienku stojí aj rakovina. A Recenzia z roku 2015 narakovina prsníkazistili, že aj keď rastlinné oleje nesúvisia s vyšším rizikom rakoviny prsníka, olivový olej by mohol ísť o kilometer ďalej a chrániť pred ním.

Iné štúdie naznačujú, že olivový olej môže pomôcť predchádzať rakovine hrubého čreva a konečníka rakovina kože .

Pravdepodobné vysvetlenie účinkov týchto olejov na choroby závisí od jedného dôležitého faktora: ich schopnosti potlačiť (alebo aspoň nepodporovať) zápal .

Porota stále nie je presvedčená, či zmesi rastlinných olejov skutočne sú protizápalový - predsa recenzia z roku 2014 dospeli k záveru, že nezvyšujú zápal. Čo sa týka olivového oleja? Zaťaženie z výskum definitívne podporuje jeho protizápalové vlastnosti.

Najlepšie oleje pre vaše zdravie

Okrem olejov z olív a zeleninových zmesí existuje celá rada ďalších zdravých rastlinných tukov, ktoré čakajú na zaradenie do vašej špajze. Ktorýkoľvek z týchto olejov s jedným zdrojom umožňuje výživné varenie, namáčanie a ďalšie.

Repkový olej

„Can“ v „canola“ znamená Kanada, kde bol tento olej vyvinutý v 70. rokoch. Ale nebojte sa,repkový olejnie je vytvorený so skúmavkami v laboratóriu. Pochádza z rastlín repky.

Recenzia z roku 2013 naznačuje, že repkový olej by mohol pomôcť znížiť LDL („zlý“) cholesterol a dokonca zlepšiť citlivosť na inzulín.

Avokádový olej

Ako krivka guacamole - štartéry, z ktorých pochádza, avokádový olej je plný mononenasýtených tukov. Tieto dobré makrá sú spojené s zdravé udržiavanie hmotnosti a nižšie úrovne zlý cholesterol .

Ďalší bonus: Vysoký bod dymu až do 480 ° F znamená, že môžete použiť avokádový olej na takmer akýkoľvek typ varenia pri vysokej teplote.

Slnečnicový olej

Slnečnice nie sú len veselé a pekné na pohľad - ich olej má tiež vysoký obsah vitamínu E a mono- a polynenasýtených tukov.

Existuje polemika o tom, či je vysoký obsah omega-6 slnečnicového oleja vo veľkých dávkach škodlivý. Ale American Heart Association stále uvádza tento olej medzi najzdravšími olejmi.

sezamový olej

Chcete viac antioxidantov? Výskum hovorí sezamový olej ich má (a tiež pekný pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín). Vyskúšajte tento ázijský olej v praženiciach a rezancoch alebo ho použite na dochutenie restovanej zeleniny.

Ľanový alebo chia olej

S mimoriadne vysokými koncentráciami kyseliny omega-3 alfa-linolénovej ľanové semienko a chia semienko oleje prispievajú k zdravému a protizápalovému vareniu. Nezabudnite ich uložiť do chladničky, pretože pri izbovej teplote rýchlo oxidujú.

Jedlo so sebou

Pri stretnutí medzi olivovými a rastlinnými olejmi musíme pripustiť, olivový olej ťahá dopredu svojimi antioxidačnými prostriedkami zmierňujúcimi zápal a minimálnym spracovaním.

Aj keď je pravdepodobne najlepšie používať olivový olej častejšie ako vegetariánske oleje, nie je naozaj dôvod, prečo nemôžete používať oba.

Ak si zásobujete špajzu rôznymi zdravšími rastlinnými olejmi, ako je repkový, hroznový alebo sezamový olej, máte slobodu varenia s rôznymi príchuťami a pri rôznych teplotách bez toho, aby ste obetovali výživové hodnoty.