Fritujte viac, menej plytvajte! Ako obmedziť plytvanie olejom pri domácom vyprážaní

Getty Images

Keď sa blížia prázdniny, možno túžite po tanieri s chrumkavými zmrzlinami, ako to robieval Bubbe. Možno máte chuť na hlboko vyprážanú morku tento Deň vďakyvzdania. Alebo je to momentálne v polovici apríla a vy ste narazili na tento článok, pretože máte náladu na niečo vyprážané a chutné.

Bez ohľadu na to, kedy alebo na čom pražíte, pravdepodobne máte rovnaké otázky: koľko oleja by ste presne mali použiť? A čo by si mal potom robiť s olejom?

Porozprávali sme sa s dvoma kuchárskymi expertmi, aby sme lopatku na domáce vyprážanie dostali bezpečne a s minimálnym odpadom.

Aký olej by ste mali použiť?

Nie všetky oleje sú pri vyprážaní rovnaké.

Olivový olej a kokosový olej sú vhodnejšie na restovanie (keď sú potraviny nakrájané na malé kúsky, aby sa rýchlo uvarili), ako na plytké alebo hlboké vyprážanie, pretože majú nízky bod dymu, čo znamená, že budú fajčiť a horieť skôr, ako sa zohrejú dosť na vyprážanie jedla.

Darren Clay, šéfkuchár stravovacích služieb University of British Columbia a bývalý inštruktor kuchárskej školy, uprednostňuje hroznový olej na vyprážanie, pretože je „neutrálny, pomerne lacný a má vysoký bod dymu“.

znamenia zverokruhu podivná strana

Mnoho ľudí má rád chuť arašidového oleja (ktorý je cenovo dostupnejší a ľahšie sa dá nájsť vo väčšine supermarketov), ​​ale komerčné kuchyne ho zvyknú nepoužívať, pretože je to bežný alergén, dodáva.

Ak nemáte obavy z arašidových alergií, arašidový olej by mohol byť tou najlepšou voľbou pre vaše domáce potreby na vyprážanie. V opačnom prípade môže byť najlepším riešením olej z hroznových jadier (aj keď táto možnosť je cennejšia).

Ako dlho trvá, kým daný olej dosiahne svoj dymový bod, sa bude líšiť v závislosti od typu panvice a sporáka, ktorý používate, a od množstva oleja, ktorý ohrievate. Bez ohľadu na to, či sa olej prestane trblietať a začne fajčiť, je to istý signál, že je potrebné čo najskôr znížiť teplotu.

Koľko oleja by ste mali použiť?

Závisí to od toho, či vyprážate hlboko, na plytko alebo na panvici. Na hlboké vyprážanie použite toľko oleja, aby ste úplne ponorili morku, šišky alebo čokoľvek iné, čo vyprážate.

Ak používate fritézu, bude mať zvyčajne plniacu rysku pre olej. „Je to dobrý indikátor a hovorí vám, kedy máte prestať,“ hovorí Nik Fields, šéfkuchár a majiteľ Chic Chef Co. , rad vylúhovaných olivových olejov a balzamikových octov.

Pri plytkom vyprážaní, podobne ako pri latke, chcete, aby bol olej v polovici potraviny, takže ho musíte prevrátiť iba raz. (Plytké vyprážanie sa líši od restovania, pretože sa pri ňom používajú väčšie kúsky jedla ako filé.)

Vyprážanie - keď iba jedna strana jedla musí byť farebná, ako napríklad kúsok ryby alebo kuracie mäso, vyžaduje veľmi málo oleja. 'Veľmi tenká vrstva oleja, ktorá sa tiahne po panvici, je dostatočná,' hovorí Clay, 'pretože viskozita oleja sa pri zahriatí zriedi.' Domácim kuchárom radí, aby začali s trochou oleja. „Na rozdiel od prílišného použitia na začiatku môžete vždy pridať viac oleja,“ dodáva.

Aby ste dosiahli uspokojivú krízu, Fields navrhuje rozložiť jedlo. 'Preplnená panvica povedie k rozmočenému vyprážanému jedlu,' varuje. 'Nikto nemá rád mokré vyprážané kurča.'

Môžete znovu použiť kuchynský olej?

V hlinených filtroch bol použitý kuchynský olej sita s drôteným pletivom a uložený v uzavretej nádobe v chladničke na opätovné použitie. Podľa toho, na čo použil kuchynský olej a aké neutrálne sú tieto príchute, môže to trvať aj do 3 mesiacov v chladničke. Ak však vyprážate niečo, čo je v chlebe, drobky majú sklon k rýchlejšiemu odbúravaniu oleja a môžu znížiť potenciálnu opätovnú použiteľnosť, dodáva.

Pravdepodobne nebudete chcieť znovu používať olej Vyprážané ryby alebo iné voňavé jedlá, upozorňuje Fields, pretože ďalšie jedlo, ktoré vyprážate, prijme túto vôňu. 'Jediným spôsobom, ako by som olej znovu použila, je, keď som vyprážala niečo, čo vonia,' hovorí. 'Ak ste si naposledy vyprážali bielkoviny, držte sa toho istého.'

Nenechávajte tiež hrniec oleja odkrytý cez noc, ak ho plánujete znova použiť. Olej môže prilákať ovocné mušky alebo iné častice, ktoré vo svojom jedle nechcete. Fuj.

Ako by ste mali zlikvidovať použitý kuchynský olej?

Čokoľvek robíte, nerobte ( opakujeme: NIE ) nalejte olej do odtoku, pretože by mohol upchať potrubie. „Fľaša s olejom v hodnote 5 dolárov môže spôsobiť inštalatérske problémy, ktoré stoja 200 dolárov,“ varuje Fields. Navrhuje ochladiť olej, naliať ho do recyklovateľnej a opakovane uzatvárateľnej nádoby (napríklad do prázdnej fľaše od sódy alebo zaváracieho pohára) a vyhodiť ho do koša.

Clay naleje do svojho kompostu malé množstvo použitého kuchynského oleja, čo umožňuje mesto Vancouver v Kanade. Iná jurisdikcia nemusí akceptovať kuchynský olej v kompostovacích nádobách. Pre veľké množstvá kuchynského oleja majú niektoré mestá programy na vypúšťanie mastnoty a oleja.

Ako môžete spotrebovať špeciálne oleje?

Povedzme, že ste si kúpili fľašu ochuteného oleja a nespotrebujete ju. Fields hovorí, že vydrží 6 mesiacov až rok, ak fľašu znovu uzavriete a uskladníte na chladnom a suchom mieste.

„Môžete ho použiť na cesto na pizzu alebo na nejaký druh chleba, pretože je už ochutený,“ hovorí. 'Olej by sa dal upiecť do cesta, aby sa panvica pokryla a pripálila.' Zvážte tiež použitie zvyškového oleja na vytvorenie vlastného šalátového dresingu alebo marinády.

Teraz máte všetky fakty, choďte s (správnym) olejom a znovu doma pripravte svoje obľúbené vyprážané jedlá, potom ich zlikvidujte - alebo znova použite! - olej zodpovedne.