Nie je príliš neskoro naskočiť do vlaku Sourdough

Kto doposiaľ nezačal (a zlyhal a nereštartoval) hobby zostať doma? Niekto si vyskúša prácu vo vnútornom záhradníctve, iný výrobu šperkov alebokrížikovým prešívaním- ale nebola hviezda na väčšom vzostupe ako pečenie kváskového chleba.

Z mnohých dôvodov je pečenie chleba ideálnou činnosťou doma. Zamestná vaše ruky a myseľ bez obrazovky; trvá to odhodlanie a čas (ktorý má väčšina z nás práve teraz); a hlavne, sacharidy! Sacharidy prinášajú nášmu bruchu a mysli toľko potrebného pohodlia v dobe neistoty.

Takže, prečo kysnuté cesto?

S fyzickým odstupom prichádza vyhýbanie sa výletom v obchode s potravinami za každú cenu, takže pečenie s prísadami, ktoré už máte po ruke, je ideálne. Vďaka kvasu, ktorý na väčšine miest nie je na sklade, je kváskový chlieb jedinečný tým, že droždie nepotrebujete.

Kváskové cesto sa pripravuje so „štartérom“ (alias „matkou“), ktorý je kombináciou múky a vody (yay, kuchynské svorky!). Tieto dve zložky sa premenia na pastu, ktorá fermentuje divými kvasinkami a probiotickými baktériami, ktoré chlieb presakujú. Toto tiež dáva kvásku výrazne „kyslú“ príchuť.

Musíte tiež „nakŕmiť“ svoj štartér a každý deň ho zlikvidovať, čo v čase, keď máte pocit, že je popieraný ľudskou interakciou alebo spojením, môžestať sa skutočne spoločenskou udalosťou. Z odhodeného odpadu môžete pripraviť žetóny alebo svoj nadbytočný štartér rozdeliť do pohárov a dať ich svojim blízkym (alebo susedom). Nechajte to na ich prahu, aby si mohli upiecť obdivuhodne pomenovaný „chlieb priateľstva“.

steven bochco wiki

Takže áno, kysnuté cesto je vynikajúce. Ale proces odmeňovania je tiež prácou lásky, ktorá vám dáva účel, kontrolu a zaneprázdnené ruky, keď ste uviaznutí doma. Je to obojstranne výhodné!

Vyrobte si svoj vlastný kváskový štartér

Ak ste pripravení naskočiť na rozbehnutý vlak, najskôr musíte od základu alchymizovať štartér, čo vyžaduje aj asi týždennú starostlivosť, než si upečiete chlieb. Musíte ho kŕmiť a denne sa oň starať, vďaka čomu sa rozširuje, sťahuje apohnúť sa. Mať štartér je ako mať domáceho maznáčika vo vašej kuchyni, čo je rovnako zábavné a fascinujúce. Niektorí ľudia ich dokonca pomenujú !

Dobre živený štartér pripraví chutné kysnuté cesto. O to bláznivejšie je, že ten istý štartér môžete uložiť v chladničke a používať horoky.Niektoré pekárne tvrdia, že ich začiatočníci majú viac ako 100 rokov.

Ingrediencie a zásoby

• Filtrovaná voda
• Múka (ideálne celozrnná múka, ale funguje aj nebielená múka univerzálna alebo ražná)
• Sklenená zaváracia dóza so širokým hrdlom a viečkom (24,98 dolárov za 6-balenie, Amazon )
• Odmerky (12,97 dolárov, Amazon )
• Kremíková stierka (8 dolárov, Amazon )

Existuje mnoho rôznych metód na výrobu a kŕmenie štartéra, ale tento recept z Metro vás tam dostane v šiestich jednoduchých krokoch.

Smery

1. Chyťte svoju čistú nádobu a pridajte rovnaké množstvo múky a vlažnej vody (začnite asi každou šálkou); miešajte, kým nie sú dobre premiešané. Uistite sa, že ste nechali priestor pre svoj štartér veľký a silný!
2. Nechajte nádobu nekrytú cez noc a skladujte ju niekde na teple (ideálna teplota je niekde medzi 26 - 26 ° C, mimo priameho slnečného žiarenia).
3. Na druhý deň zlikvidujte polovicu obsahu a svoj štartér „nakŕmte“ pridaním 1/2 šálky múky a 1/2 šálky vody (alebo polovice pôvodného množstva, ktoré ste začali). Toto je vaše „zahodenie“, ktoré môžete tiež uložiť do samostatnej nádoby a upiecť s ním určité veci.
4. Tento proces zahodenia a podania opakujte raz denne, každý deň, až kým vo svojej zmesi neuvidíte bubliny. stane sa to asi za 5 až 7 dní.
5. Akonáhle uvidíte bubliny a všimnete si, že váš štartér cíti kvasnicovú vôňu, je aktívny. Ďalším spôsobom, ako skontrolovať, či je pripravený na pečenie, je vybrať malú lyžicu štartéra a vložiť ju do pohára s vodou - ak pláva, je čas upiecť si chlieb!
6. Uchovávajte v chladničke a kŕmte ju raz týždenne, aby bol váš štartér zdravý. Najskôr ju ohrejte na izbovú teplotu, pridajte rovnaké množstvo múky a vody, potom ju nechajte znova pol hodiny pred ďalším chladením.

Ďalšie recepty na kysnuté cesto

Kváskový chlieb je len začiatok! Toto množstvo receptov, od palaciniek až po cestoviny, vás bude inšpirovať, aby ste si rozšírili obzor v kyslom cestíčku a dostali zo svojho štartéra množstvo najazdených kilometrov.

• Šupinatá, maslová, kváskové sušienky upečené do zlatista dokonalosti - musíme povedať viac? Kombinácia jarných plodov a kyslej smotany týmto chlapcom skutočne dodáva ich príchuť.
  
• Bagety z kvásku sú extra zábavné - nielen že prstom prepichnete dieru v guľke cesta a vytvarujete z nej bagetu, ale potom ich tiež uvaríte a budete sledovať, ako sa tvarujú a plávajú na vrchol . Pred pečením posypeme trochou maku alebo sezamu.
  
• Použitím iba niekoľkých svoriek do skrinky a svojho štartéra, pripravte sa na raňajkovú hru kváskové placky . Majú extra páperový faktor a prípravné práce trvajú menej ako 10 minút.
  
• Zmiešajte svoj štartér s dvoma vajcami a múkou a urobte kysnuté cestoviny ! Nechajte svoju guľku cesta cez noc odležať, vyvaľkajte ju tenučko a potom ju nakrájajte na ľubovoľný požadovaný tvar cestovín - ak nakrájate hrubé prúžky / rezance, môžete ich naplniť syrom a pripraviť ravioli.
  
• Použite svoj štartovací odhod a vydajte sa v utorok na taco kváskové tortilly - sú pravdepodobne jemnejšie a chutnejšie ako bežné tortilly zo starej múky. Ak robíte veľkú dávku, môžete niektoré tortilly nakrájať na trojuholníky, pokvapkať olivovým olejom a zapiecť ďalších 5 minút na tortilla chipsy.
  
• Konečne carb’d-out? Vyšľahajte nejaké jemné, žuvacie kváskové grano tyčinky . Na toto budete potrebovať ešte niekoľko ďalších prísad (napríklad quinoa, ovos, sušené ovocie, vlašské orechy a čokoládové lupienky), ale neskôr si poďakujete, že máte po ruke domáce zdravé občerstvenie.

Brooke Sager je spisovateľka na voľnej nohe, ktorá sa podelí o svoje úvahy o víne, wellness, kráse, vzťahoch a všetkom životnom štýle.