Zistite Svoj Počet Anjela
Prejdite cez xylofón. Vo svete výživy je X pre xantánovú gumu.
Xantánová guma je prísada do potravín, ktorá sa používa vo výrobkoch od zmrzliny po šalátový dresing. Pomáha pridať niektorým vašim obľúbeným jedlám hrubšiu a konzistentnejšiu textúru. Niektorí ľudia si ho dokonca nechávajú vyrábať vo svojich kuchyniach bezlepkový verzie ich pečiva.
Či už hľadáte vedu, ktorá stojí za touto spoločnou ingredienciou, alebo sa pýtate, či to v skutočnosti WTF je, ste na správnom mieste.
Fotografie Annicka Vanderschelden / Getty Images
Čo je to xantánová guma?
Xantánová guma je bežne používaná prísada do potravín. Je to typ uhľohydrát ktorý je vyrobený z dlhých jednoduchých reťazí cukry .
píše mi každý deň, či ma má rád
Vyrába sa kvasením cukru s kmeňmi baktérie a pridanie alkoholu. Akonáhle to vyschne, vytvorí sa prášok, ktorý sa dá ľahko pridať počas výroby potravín.
Prášok xantánovej gumy pomáha zahusťovať a stabilizovať výrobky. Preto sa používa vo výrobkoch ako zmrzlina, šalátové dresingy a omáčky. Používa sa tiež v zamestnancov, ktorí a kozmetické výrobky ako zubná pasta a zvlhčovače.
Pretože xantánová guma je odvodená z baktérií, je to zvyčajne vegánsky priateľský . Môžete ho dokonca nájsť vo vegánskych potravinách ako vegánske náhrady vajec a rastlinný jogurt aby im poskytli hladkú textúru.
FYI: Niektorá xantánová guma sa dá vyrobiť z produktov živočíšneho pôvodu, ako je srvátka. Ak si nie ste istí, ako bola vaša xantánová guma vyrobená, môžete kontaktovať výrobcu potravín.
Výhody xantánovej gumy
Xantánová guma si túto obľubu nezískala bez dôvodu. Ponúka niekoľko príjemne sladkých výhod.
Zlepšuje textúru a konzistenciu
Xantánová guma sa používa v tonách potravín a nápojov na zlepšenie chuti, textúry a konzistencie.
Môže to pomôcť dať bezlepkové pečivo (ako chlieb) pružnú textúru a udržujte zmrzlinu hladkú a hustú.
Pomáha zvyšovať bezpečnosť potravy pri prehĺtaní
Niektorí ľudia majú ťažkosti s prehĺtaním jedál a nápojov. (Môže sa to stať, ak ste prekonali mŕtvicu alebo ak sa u vás vyskytne skleróza multiplex.)
Xantánová guma môže pomôcť zahustiť jedla a nápojov, takže je menej pravdepodobné, že budete aspirovať (náhodne do seba inhalovať jedlo alebo nápoj pľúca ).
Ďalšie potenciálne výhody
TO 2012 štúdia naznačuje, že xantánová guma môže pomôcť pri znižovaní krvný cukor hladiny u ľudí s cukrovkou, ak sú kombinované s typom vlákniny nazývaným beta glukán alebo keď sú pridávané do potravín . ale výskum v tejto oblasti je obmedzený. Mnohé zo štúdií naznačujúcich, že xantánová guma pomáha pri regulácii hladiny cukru v krvi, sú malé a zastarané.
Na druhej strane a preskúmanie výskumu preukázali, že xantánová guma môže mať tiež laxatívne účinky, ak sa používa vo vysokých dávkach, čo môže byť pre niektorých ľudí užitočné. To však nemusí byť žiaduce, ak nemáte problémy so zápchou.
FYI: Tieto účinky súvisia s užívaním veľkých dávok xantánovej gumy. Neboli spojené s množstvami, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v potravinách.
Bezpečnosť a vedľajšie účinky
Xantánová guma sa považuje za bezpečnú na použitie v potravinách a nápojoch Európska únia a FDA .
Dodatočne, a preskúmanie výskumu naznačuje, že ani veľké dávky xantánovej gumy nemajú nepriaznivé účinky na zdravie dospelých. Toto hodnotenie sa týkalo vyšších dávok ako malých množstiev použitých v potravinách.
Vedci sa v skutočnosti domnievajú, že pre zdravých dospelých je to také bezpečné, že v súčasnosti neexistuje žiadna sada prijateľný denný limit alebo ADI . To znamená, že neexistuje žiadne maximálne denné množstvo xantánovej gumy, ktoré môžete skonzumovať predtým, ako si poškodíte zdravie.
jennie garth čistá hodnota 2014
Vedľajšie účinky
TO preskúmanie výskumu ukázal, že xantánová guma môže u niektorých ľudí spôsobovať vedľajšie účinky, najmä ak ich je veľa. Niektorí ľudia môžu mať skúsenosti s trávením nadúvanie , plyn a hnačka z vysokých dávok xantánovej gumy. (Toto sa však zvyčajne pozoruje iba vtedy, keď sa xantánová guma použije ako a doplnok .)
Všeobecne povedané, väčšina peepov nebude mať žiadne obavy z potravín, ktoré obsahujú xantánovú gumu ako prísadu.
Jedného však štúdium naznačuje, že niektorí peeps môžu byť citliví na potravinové prísady, ako sú ďasná. A ďalší malá štúdia so zvieratami naznačuje, že opakované získavanie veľkého množstva xantánovej gumy sa môže zvýšiť zápal u určitých ľudí.
Pro tip: Ak máte obavy z konzumácie výrobkov, ktoré obsahujú xantánovú gumu, porozprávajte sa so zdravotníckym pracovníkom ako lekár alebo registrovaný dietetik.
Náhražky xantánovej gumy
Peeps po bezlepkovej diéte môže nájsť xantánovú gumu zvlášť vhodnú na výrobu jej textúry bezlepkový pečivo rovnako pružné ako výrobky plnené lepkom.
Ak však váš recept vyžaduje xantánovú gumu a vy žiadny xantán nemáte, netrápte sa. Existuje veľa náhrad, vrátane:
- Kukuričný škrob. Kukuričný škrob Good ole ‘je vynikajúcim doplnkom xantánovej gumy a v receptoch ho možno použiť ako náhradu 1: 1.
- Chia semiačka a voda. Ak ste niekedy robili puding zo semien chia , poznáte zahusťovacie schopnosti chia. Táto mazľavá zmes sa môže použiť na nahradenie xantánovej gumy v rovnomernom pomere 1: 1.
- Želatína. Želatína je ďalšie populárne zahusťovadlo, ktoré môže nahradiť xantánovú gumu v pomere 2: 1. (Pamätajte, že želatína nie je vegánska možnosť.)
- Želé. Tento produkt získaný z rias sa môže použiť ako zahusťovadlo, ak nie je k dispozícii xantánová guma. Môžete sub agar-agar pre xantánovú gumu v pomere 1: 1.
- Guarová guma. Guarová guma je super podobná xantánovej gume. Ak ste v štipke, guarová guma môže nahradiť xantánovú gumu v receptoch v pomere 3: 1.
Spodná čiara
Xantánová guma je bežne používaná prísada do potravín. Zlepšuje textúru a konzistenciu potravín a nápojov, ako je zmrzlina, bezlepkové pečivo, šalátové dresingy a omáčky.
Považuje sa to za veľmi bezpečné a nesúvisí to s nebezpečnými vedľajšími účinkami. Môže však viesť k príznakom, ako je nadúvanie, plyn a hnačka, ak užívate veľmi vysoké dávky.
Ak máte otázky týkajúce sa xantánovej gumy alebo iných prídavných látok v potravinách, vyhľadajte autorizovaného dietetika, s ktorým môžete pracovať. Môžu vám pomôcť zistiť, čo je bezpečné a čo môže byť pre vašu stravu problematické.
