Zistite Svoj Počet Anjela
V dnešnej dobe má takmer každé jedlo, na ktoré si len spomeniete, alternatívu bez lepku, od bagiet cez cestoviny až po cookies Girl Scout. Sakra, náš spravodlivý podiel bezlepkových výrobkov sme zaokrúhlili nahorPizza, cupcake a recepty na muffiny .
Prevalencia výrobkov GF však viedla k mnohým mylným predstavám. Bezgluténový sa často považuje za módny výstrelok - alebo je všeobecne spájaný s tým, že je „zdravý“ - a nie každý prestane premýšľať o tom, čo to vlastne znamená, alebo prečo by ho mali alebo nemali jesť.
Sme tu, aby sme objasnili, čo je lepok, kto by sa mu mal vyhnúť a čonaozajznamená vzdať sa toho nadobro.
Kto by nemal jesť lepok
Lepok, čo v latinčine znamená „lepidlo“, sa týka skupiny bielkovín nachádzajúcich sa v pšenici, jačmeni, raži a tritikale. Biesiekierski JR. (2017). Čo je to lepok? DOI: 10.1111 / jgh.13703
Pomáha jedlám ako cesto na pizzu a cestoviny udržiavať svoju štruktúru. Pre väčšinu ľudí nebude mať lepok negatívny vplyv na ich zdravie. Ale to neplatí pre každého.
Celiakia je autoimunitná porucha, pri ktorej konzumácia lepku spôsobuje, že imunitný systém napáda tenké črevo. Podľa NIH , môže to viesť k nadúvaniu, bolestiam brucha, chronickým hnačkám, chudnutiu a únave.
Pre ľudí, ktorí majú celiakiu (do 1 percento obyvateľov USA), bezlepková strava nie je voľbou životného štýlu, ale liečebným plánom predpísaným lekárom.
Títo ľudia sa nemusia vyhýbať konzumácii potravín s lepkom. Musia tiež dávať pozor na krížovú kontamináciu (pri kontakte bezlepkových potravín s potravinami alebo jedlami obsahujúcimi lepok) doma aj v reštauráciách.
Ak máte podozrenie na celiakiu, je lepšie navštíviť lekára skôr, ako vyskúšate novú stravu. Robiť to naopak - bez lepku apotomvidieť dokument - môže viesť k falošne negatívnemu výsledku testu.
Ľudia s citlivosťou na lepok
Odborníci sa domnievajú, že medzi 0,5 až 6 percentami Američanov má to, čo sa nazýva neceliatická citlivosť na lepok (NCGS). Igbinedion S, et al. (2017). Citlivosť na celiakiu na lepok: Celý útok pšenice nie je celiakia. DOI: 10,3748 / wjg.v23.i40.7201
To znamená, že hoci nemajú pozitívny test na celiakiu, pociťujú veľa rovnakých príznakov (nadúvanie, zápcha, hnačky), ktoré po vylúčení lepku zmiznú (alebo sa zlepšia).
O tom ľudia hovoria, keď hovoria, že majú intoleranciu lepku.
NCGS je pekný kontroverzné vo svete stravovania a výživy a niektorí sú skeptickí, že tento stav vôbec existuje. 'Nemôžeme to testovať,' hovorí Ayelet Schieber Goldhaber, MS, RD, CLC, dietetička v NYU Langone Medical Center. 'Citlivosť na lepok je založená iba na príznakoch.'
Môže ísť niekto na lepok?
'Neexistuje žiadne priame nebezpečenstvo vylúčenia lepku,' hovorí Goldhaber. 'Kedykoľvek však vyberáš prísadu, dávaj pozor, ako ju nahradíš.'
Ak s tým experimentujete vylúčenie lepku z potravy Aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii, je dobré držať sa potravín, ktoré sú prirodzene bezlepkové. Patria sem ovocie, zelenina, mliečne výrobky a potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú ryby, orechy a vajcia.
Pri nákupe balených bezlepkových potravín dôkladne skontrolujte obsah sodíka a cukru na štítku. Často sa pridávajú vo väčšom množstve, aby lepšie chutili potraviny, ktoré neobsahujú lepok.
Goldhaber tiež navrhuje, aby ste dávali pozor na svoje príjem vlákniny ; mala by to byť strava plná ovocia, zeleniny, quinoa a iných bezlepkových zŕn.
Výskum tiež ukazuje, že u ľudí dodržiavajúcich bezlepkovú diétu je pravdepodobnejšie, že budú mať nedostatok niekoľkých vitamínov a minerálov, takže užívanie multivitamínu vám môže pomôcť splniť vaše potreby. Diez-Sampedro A, et al. (2019). Bezlepková diéta, nie vhodná voľba bez lekárskej diagnózy. DOI: 10.1155 / 2019/2438934
Ďalšia vec, ktorú musíte mať na pamäti, je, že ak idete bez lepku a nakoniec sa budete cítiť lepšie, nemusí to byť nevyhnutne preto, že máte celiatika alebo NCGS.
„Myslím si, že určite môže existovať placebo efekt,“ hovorí Jennifer Christman , RDN, LDN, manažér klinickej výživy v Medifast. 'Myslíš si, že sa budeš cítiť lepšie a potom sa budeš cítiť lepšie.'
Napríklad, niektorí ľudia sa môžu cítiť lepšie, keď vynechávajú niektoré nezdravé potraviny obsahujúce lepok, ako sú sladké pečivo, rýchle občerstvenie a sladené cereálie. Zmiernenie príznakov však môže byť dôsledkom vylúčenia vysoko spracovaných potravín - a nie nevyhnutne samotného lepku.
Bezlepková diéta nie je
Nie je to to isté, ako ísť bez sacharidov alebo bez obilia
Aj keď sa lepok nachádza v niekoľkých potravinách s vysokým obsahom sacharidov, ako je pšeničný chlieb a jačmeň, vylúčenie nie je úplne rovnaké ako zavedenie životného štýlu s nízkym obsahom sacharidov.
„Ovocie je bezlepkové, ale nemusí to byť nevyhnutne jedlo s nízkym obsahom sacharidov,“ zdôrazňuje Christman. Ostatné potraviny ako zelenina, fazuľa a dokonca aj mliečne výrobky obsahujú sacharidy, ale nie lepok.
Ak si chcete vybrať komplexné sacharidy, ktoré vás zasýtia bez lepku, môžete hľadať sladké zemiaky, tekvicu z orechového orecha alebo bezlepkové starodávne zrná, ako je quinoa alebo amarant.
Nie je to len vzdanie sa chleba a cestovín
Lepok sa môže objaviť na niektorých dosť neočakávaných miestach. „V bežných potravinách - ako je sójová omáčka - sa môže skrývať pšenica,“ hovorí Goldhaber.
Lepok môže tiež číhať na určitých druhoch párkov v rožku, zemiakových lupienkoch, obedom, cukrovinkách, šalátových dresingoch a dokonca aj v pripravovaných vajciach.
A keďže zoznamy prísad zvyčajne neobsahujú slovo lepok, môže byť náročné ich spoznať, pokiaľ na balení nie je skutočne napísané „bez lepku“.
'Chcete hľadať veci, ktoré hovoria sladový extrakt alebo sladová príchuť,' hovorí Christman. 'Pšenica, jačmeň, raž a [väčšina] pivovarských kvasníc obsahujú lepok.' A potom ovos. Ak nie sú označené ako bezlepkové, môžu obsahovať trochu lepku z dôvodu krížovej kontaminácie. “
Dajte si tiež pozor na čokoľvek, čo obsahuje slová „pšeničný škrob“ alebo „špalda“, dodáva Goldhaber.
horúce fotky emily kinney
To platí aj pre nápoje. Ste v čistom pre vínnu noc a väčšina tvrdých alkoholov je tiež bezpečná. Mali by ste sa však zdržať piva a podobných výrobkov (pivo, ležiaky atď.), Ktoré sa zvyčajne vyrábajú z jačmeňa alebo raže a nie sú destilované.
Našťastie existujútakdnes oveľa viac bezlepkových jedál ako pred pár rokmi, vrátane niekoľkých pekne chutných pív.
Nie je to automaticky zdravé
Ak sa chcete stravovať zdravo, zbavenie sa lepku vám nedáva carte blanche, aby ste zjedli všetko so štítkom GF. Cookie je stále cookie.
Rafinované výrobky majú zvyčajne vysoký obsah prísad, ako sú pridané cukry - ktoré by mali byť pri zdravej výžive obmedzené - bez ohľadu na to, či sú bezlepkové alebo nie.
Ale obrátiť sa na celé jedlá a zahrnúť do svojej stravy viac ovocia, zeleniny, zdravých tukov a bielkovín? To je dobrý nápad asi pre každého.
Nemusí to nevyhnutne viesť k zníženiu hmotnosti
Možno ste už počuli hovoriť priateľa alebo slávnu osobnosť o tom, koľko kilogramov schudli pri bezlepkovej diéte. V skutočnosti ich pravdepodobne neurobila absencia lepkuzhodiť kilá.
„Myslím si, že veľa ľudí schudne, ale je to pravdepodobne preto, lebo vylučujú veľa cukru a spracovaných potravín, ktoré tiež obsahujú veľa kalórií,“ hovorí Goldhaber. 'Rozdiel spôsobujú skutočne kalórie, nie lepok.'
Spodná čiara
Ak sa rozhodnete vylúčiť lepok, budete sa najskôr chcieť obrátiť na profesionála, bez ohľadu na váš dôvod, hovorí Christman. „Ľudia si môžu sami robiť diagnostiku,“ hovorí. 'Vždy však povzbudíme ľudí, aby sa porozprávali so svojimi zdravotníckymi pracovníkmi pred začatím novej diéty.'