Zistite Svoj Počet Anjela
Jačmeň a pšenica sú dve z najpopulárnejších zŕn na svete. Sú súčasťou všetkého od jedla cez nápoje až po krmivo pre zvieratá (v podstate ste mali oboje, aj keď si to neuvedomujete). Ale čo je pre vás lepšie?
Pretože sú si veľmi podobné, čo sa týka vzhľadu, chutí a výživových hodnôt, je ľahké ich zameniť. Nenechajte sa však oklamať: Jačmeň a pšenica majú určité kľúčové rozdiely.
Či už chcete zmeniť stravu, alebo si chcete jednoducho viac uvedomiť, čo presne konzumujete, tu sú najväčšie rozdiely medzi jačmeňom a pšenicou, aby ste si mohli zvoliť čo najinformovanejšiu stravu.
R.Tsubin / Basilios1 / Getty Images
Jačmeň vs. pšenica: Podobnosti
Poďme sa najskôr zaoberať podobnosťami.
Jačmeň aj pšenica pochádzajú z Blízkeho východu a vyskytujú sa asi 10 000 rokov. Obidvaja sú trávy , rodina plodín, ktorá zahŕňa aj ryžu, cukrovú trstinu a kukuricu.
Každé zrno sa skladá z troch vrstiev: vonkajšej vrstvy otrúb, vrstvy endospermu a vnútorného jadra s vysokým obsahom živín. K dispozícii sú rôzne odrody jačmeňa a pšenice, niektoré sú však bežnejšie ako iné.
Pokiaľ ide o spracovanie, jačmeň a pšenica sú trochu iné.
Pšenicu môžete jesť v celozrnnej forme ako pšeničné bobule alebo naklíčenú pšenicu. Najčastejšie ho však nájdete ako múku, a to vďaka procesu mletia.
Mletie zahŕňa praskanie zrna a oddelenie vrstiev - voila, múka ! Teraz môžete pripraviť chlieb, sušienky, cestoviny, rezance a raňajkové cereálie.
Niektorí ľudia kvasia pšenicu na výrobu piva a iných alkoholických nápojov. A poľnohospodári to niekedy kŕmia pre hospodárske zvieratá.
Jačmeň nepotrebuje frézovanie, ale výrobcovia ho zvyčajne obrusujú, aby odstránili vonkajšiu vrstvu.
Lúpaný jačmeň je celozrnný, zatiaľ čo perlový nie je - perlovanie je proces leštenia, ktorý odstraňuje vonkajšiu vrstvu zrna. Jačmeň nie je v potravinách taký bežný ako kedysi, hoci ho ľudia určite stále jedia.
Nájdete v ňom lúpaný a perličkový jačmeň polievky , dusené jedlá, kaša a detská výživa. Ľudia tiež vyrábajú sladový jačmeň alkoholické nápoje . A jačmenná múka je k dispozícii na použitie vo výrobkoch, ako je chlieb , rezance a pečivo .
Jačmeň vs. pšenica: výživa
Jačmeň aj pšenica sú nutrične husté jedlá. Zloženie každého z nich však skutočne závisí od úrovne spracovania zrna.
Napríklad univerzálna (biela) múka vyrobená z pšenice bude obsahovať iba niektoré časti zrna, zatiaľ čo celozrnná múka obsahuje celé zrno. Lúpaný jačmeň obsahuje všetko zrno, zatiaľ čo perlový jačmeň obsahuje časť zrna.
Makroživiny
Tu je postup, ako 100 gramov (3,5 unce) perličkový jačmeň , lúpaný jačmeň , univerzálna biela pšeničná múka a celozrnná múka porovnaj v makroživinách.
| Perličkový jačmeň | Lúpaný jačmeň | Biela pšeničná múka | Celozrnná múka | |
|---|---|---|---|---|
| Sacharidy | 77,7 g | 73,48 g | 76,31 g | 71,97 g |
| Bielkoviny | 9,91 g | 12,48 g | 10,33 g | 13,21 g |
| Tuk | 1,16 g | 2,3 g | 1 g | 2,5 g |
| Vlákno | 15,6 g | 17,3 g | 2,7 g | 10,7 g |
Makroživiny pre perličkový jačmeň, lúpaný jačmeň, bielu pšeničnú múku a celozrnnú múku sú si celkovo veľmi podobné. Ale biela pšeničná múka má zjavne oveľa menej vlákniny. (Vidíme, že flákaš, biela pšeničná múka.)
Minerály
Tu je porovnanie 100 gramov perličkového jačmeňa, lúpaného jačmeňa, univerzálnej bielej pšeničnej múky a celozrnnej múky v mineráloch.
| Perličkový jačmeň | Lúpaný jačmeň | Biela pšeničná múka | Celozrnná múka | |
|---|---|---|---|---|
| Mangán | 1,3 mg | 1,9 mg | 0,7 mg | 4,067 mg |
| Meď | 0,4 mg | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,41 mg |
| Zinok | 2,1 mg | 2,8 mg | 0,7 mg | 2,6 mg |
| Fosfor | 221 mg | 264 mg | 108 mg | 357 mg |
| Žehliť | 2,5 mg | 3,6 mg | 1,2 mg | 3,6 mg |
| Horčík | 79 mg | 133 mg | 22 mg | 137 mg |
| Draslík | 280 mg | 452 mg | 107 mg | 363 mg |
Pšenica aj jačmeň sú bohaté na minerály. Celozrnná múka má vyšší obsah mangánu ako jačmeň, zatiaľ čo lúpaná jačmeň a celozrnná múka obsahujú vyšší obsah draslíka a železa.
Vitamíny
Tu je príklad, ako 100 gramov perličkového jačmeňa, lúpaného jačmeňa, univerzálna biela pšeničná múka a celozrnná múka majú porovnateľný obsah vitamínov.
| Perličkový jačmeň | Lúpaný jačmeň | Biela pšeničná múka | Celozrnná múka | |
|---|---|---|---|---|
| Tiamín | 0,2 mg | 0,6 mg | 0,1 mg | 0,502 mg |
| Niacín | 4,6 mg | 4,6 mg | 1,25 mg | 4,957 mg |
| Vitamín B6 | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,407 mg |
| Folát | 23 ug | 19 ug | 26 ug | 44 ug |
| Riboflavín | 0,1 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,165 mg |
Tieto formy jačmeňa a pšenice sú si obsahom vitamínov dosť podobné, hoci najviac folátu má celozrnná múka.
Najmenšie množstvo týchto živín poskytuje biela pšeničná múka (okrem folátu - ale celozrnná múka napriek tomu obsah folátu ohraničuje bielu pšeničnú múku).
Vlákno
Pšenica stráca veľa vlákniny počas spracovania. Biela múka je viac spracovaná ako múka celozrnná, takže obsahuje menej vlákniny. Jačmeň nepodlieha takému spracovaniu ako pšenica, takže má viac vlákniny.
Väčšina pšeničných vlákien je nerozpustná, takže prechádza cez tráviaci systém a dodáva objemom stolici (niekedy tiež kŕmi hladujúcich hladných). dobré baktérie ).
Lúpaný jačmeň má podstatne viac vlákniny ako jačmeň perlový. Väčšina vlákniny v jačmeni je rozpustná vláknina, ktorá po zmiešaní s tekutinou vytvorí gél. Výskum naznačuje, že tento typ vlákniny môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a zlepšiť kontrolu cukru v krvi.
Bielkoviny
Celozrnná múka je tu jasným víťazom. Poskytuje najväčšiu bielkovinovú múku zo všetkých zŕn, o ktorých sme hovorili. Ale perličkový jačmeň má viac bielkovín ako biela múka, takže nie je ľahké povedať, že pšenica vyhráva úplne.
Lúpaný jačmeň má viac bielkovín ako perličkový, zatiaľ čo celozrnná múka má viac bielkovín ako biela pšeničná múka (pretože biela pšeničná múka strácabandabielkovín počas rafinácie).
Jačmeň vs. pšenica: výhody
Jačmeň a pšenica sú bohaté na živiny a zdravé.
V porovnaní s inými druhmi obilnín sú celozrnné výrobky (napríklad celozrnná pšenica) lepším zdrojom výživných látok, ako sú:
Celozrnná pšenica je nerozpustná vláknina a môže pôsobiť ako a prebiotikum . Výsledky niektorých pozorovacie štúdie naznačujú, že celozrnná pšenica môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva.
Jačmeň je plný antioxidantov, vitamínov a minerálov, vrátane:
Lúpaný jačmeň je všeobecne zdravší. Niektoré výskum z roku 2015 naznačuje, že lúpaný jačmeň môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť trávenie.
Jačmeň vs. pšenica: Používanie zŕn
Pod mikroskopom poskytujú obe zrná dôležité výživové výhody. Ako ľahké je ich však nájsť? Aké sú všestranné? A ako chutia?
Dostupnosť
Jačmeň aj pšenica sú ľahko dostupné a ľahko sa nájdu. Ale keďže pšenica je najviac pestovaná plodina na svete a jačmeň je štvrtý najpestovanejší, dá sa povedať, že pšenica sa dá všeobecne ľahšie nájsť.
Prep
Najčastejšie si pravdepodobne kúpite pšenicu ako múku a použijete ju na pečenie alebo varenie. Ak neznáša svoju múku, môžete nájsť pšenicu vo forme pšeničných bobúľ alebo naklíčenú pšenicu.
Jačmeň nepotrebuje mletie. Môžete si ho kúpiť ako obilie a uvariť si ho doma, podobne ako ryža . Potrebuje to najskôr poriadne umyť.
Keď sú obe zrná pripravené na použitie, sú pomerne jednoduché. Čas prípravy buď skutočne závisí od toho, čo varíte.
Príchuť
Jačmeň má výraznejšiu príchuť, pretože ho konzumujete ako celozrnné. Pšenica je často múka, ktorú môžete upiecť do rôznych jedál, takže môže mať veľa rôznych chutí.
Z múky je možné čarovne urobiť sladký koláč alebo slaný chlieb - nech už máte akúkoľvek náladu, múka vás pravdepodobne pokryje.
fotky christine taylor
Jačmeň nemá toľko možností prípravy ako pšenica, takže je o niečo obmedzenejší z hľadiska variácií chutí.
Jačmeň vs. pšenica: Čo je pre vás lepšie?
Pšenica aj jačmeň sú pre vás dobré - ktorá z nich je „lepšia“, skutočne závisí od vášho stravovacieho cieľa. Je ťažké vybrať si jeden, pretože každý žiari svojimi vlastnými spôsobmi.
Výhody jačmeňa
Lúpaný jačmeň má viac vlákniny a betaglukánu ako pšenica a pri spracovaní stráca menej výživných látok.
Je plný antioxidantov, vitamínov a minerálov vrátane draslíka, železa a zinku. Jačmeň môže pomôcť znižujú hladinu cukru v krvi a zlepšiť trávenie .
Jačmeň je skvelou alternatívou ryže s vysokým obsahom živín a ľahko sa pripravuje.
Výhody pšenice
Pšeničná múka je plná živín, ako je kyselina listová, meď a vitamín B6. Celozrnná pšenica môže byť skvelá pre zdravie čriev a môže dokonca znížiť riziko rakoviny hrubého čreva.
Pšeničná múka je tiež všestranná a dá sa použiť rôznymi spôsobmi, pričom získa rôzne chuťové profily a funguje ako bežná kuchynská základňa.
Možné vedľajšie účinky jačmeňa a pšenice
Tieto zrná ovplyvnia podmienky ako naprceliakia, alergia na pšenicu, syndróm dráždivého čreva ( IBS ) a metabolický syndróm rôznymi spôsobmi.
Citlivosť na lepok / celiakia
Celiakia je autoimunitný stav, keď vaše telo nemôže tolerovať lepok. To môže poškodiť výstelku čreva a viesť k nepríjemným vedľajším účinkom, ako je nadúvanie, zápcha a hnačky, ako aj k chudnutiu.
Bez diagnózy môže viesť k oveľa závažnejším zdravotným problémom.
Aj jačmeň, aj pšenica obsahujú lepok : Pšenica obsahuje gluteníny a gliadíny a jačmeň hordeíny. Ak máte citlivosť na lepok alebo celiakiu, nemali by ste jesť jačmeň alebo pšenicu.
IBS
Ak sa sacharidy počas trávenia nerozložia, kvasia v hrubom čreve a vytvárajú plyn. U ľudí s IBS môže tento proces spôsobiť vedľajšie účinky ako nadúvanie, bolesť žalúdka, hnačka a zápcha.
Jačmeň aj pšenica obsahujú sacharidy, ktoré sa počas trávenia nerozkladajú, a výskum naznačuje, že môžu vyvolať príznaky IBS. Takže ak máte IBS, dávajte pozor na to, ako sa cítite, keď jete jačmeň a pšenicu.
Ak žijete s IBS a máte príznaky, keď jete jačmeň a pšenicu, mali by ste sa týmto zrnám pravdepodobne vyhnúť. Váš lekár vám môže odporučiť vyskúšať eliminačná diéta zistiť, ktoré potraviny vyvolávajú príznaky.
Cukor v krvi a cholesterol
Lúpaný jačmeň obsahuje viac vlákniny beta-glukánu ako pšenica. Výskum naznačuje, že beta-glukán môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a zlepšiť kontrolu cukru v krvi.
Aspoň z hľadiska obsahu beta-glukánov má jačmeň oproti pšenici výhodu.
Jačmeň a pšenica vs. ovos
Ovos je ďalšie celozrnné s výživové výhody ako sú vitamíny, minerály a antioxidanty. Ako jačmeň, ovos sú skvelým zdrojom vlákno a beta-glukán.
Ovos je jediný zdroj potravy avenantramidov, antioxidanty ktoré môžu podľa niektorých chrániť pred srdcovými chorobami výskum .
Výrobcovia zvyčajne ovos pripravujú do ovsených vločiek, nájdete však aj ovsenú múku a ovsené mlieko. Ovos je preukázateľne všestrannejší ako jačmeň alebo pšenica.
Zvyčajne sú tiež bezlepkové, čo z nich robí skvelá voľba pre ľudí s citlivosťou na lepok. Nezabudnite si kúpiť ovos označený ako „bezlepkový“, aby ste sa ubezpečili, že je chránený pred kontamináciou lepkom.
Pre svoju všestrannosť a výživovú hodnotu môže byť ovos niekedy lepšou voľbou ako jačmeň alebo pšenica.
tl; dr
Jačmeň a pšenica sú dve veľmi populárne plodiny patriace do rodiny trávy.
Zatiaľ čo výrobcovia potravín zvyčajne pšenicu melú na múku na použitie v pekárenských výrobkoch a iných potravinách, pšenicu nájdete aj v niektorých celozrnných formách. Jačmeň sa konzumuje v celozrnnej aj perleťovej forme.
Obe tieto zrná poskytujú rôzne výživné látky a vitamíny, ktoré z nich robia zdravú súčasť vašej stravy.
Obidve zrná obsahujú aj lepok, preto by sa im mal vyhnúť každý, kto má citlivosť na lepok alebo celiakiu. A oba obsahujú sacharidy, ktoré môžu spôsobiť nepríjemné vedľajšie účinky pre každého, kto má IBS.
Jačmeň má viac vlákniny a betaglukánu ako pšenica a môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a hladiny cholesterolu .
