Zistite Svoj Počet Anjela
Ja nie som bezlepkový , ale niekedy mám pocit, že som jediný, kto nie je. V mojej skupine šiestich priateľov, ktorí sa pravidelne stretávajú, sú štyria GF (rovnako ako bez mliečnych výrobkov, bez sóje, bez orechov a kopa ďalších - stromy).
Rada pečiem, takže keď sa naša skupina zíde, som ustanoveným výrobcom sladkostí. To znamená, že som musel byť kreatívny, keď som pripravoval dezerty bez toho problematického proteínu, lepku.
V mene prieskumu (a priateľstva) som nedávno vystúpil zo svojej komfortnej zóny domáceho pečenia experimentovaním s tromi obľúbenými alternatívami múky: kokosovou, mandľovou a cícerovou. Kvôli konzistencii som z každého pripravila to najklasickejšie zo všetkých pekárskych výrobkov: čučoriedkový muffin.
Keď som spätne pozrel na svoju milovanú bielu tašku so zlatou medailou, bol som na pekárskych pretekoch.
Návrh: Dana Davenport
Najskôr aromatická mandľová múka
Mohol som jesť mandle doslova každý deň (asmieťobčas použili mandľový extrakt ako parfém), takže táto možnosť ma najviac oslovila.
obrázky kresťanských serratos
Pretože som chcel ísť na to, aby som pripravil pochúťky, ktoré si mohli vychutnať moji bezlepkoví priatelia, šiel som s receptom na báze mandľovej múky čučoriedkové muffiny .
Aké to bolo v porovnaní s klasickou pšeničnou múkou
Keď som miešal cesto známych ingrediencií, ako sú vajcia, med a sóda bikarbóna, bol som ohromený tým, ako bezchybne bola do zmesi zabudovaná mandľová múka. Pri pohľade na to, že cesto obsahuje „alternatívnu“ múku, by som nikdy nehádal. Navyše to voňalo nebesky.
Keď sa dostali z pece, vdolky mali zlatú farbu, ktorá bola neočakávaná, ale nie neatraktívna. Čo sa týka chuti, tieto ranné pochúťky boli milé a sladké, ak boli o niečo odvážnejšie ako typický čučoriedkový muffin. A ich textúra bola trochu mastnejšia, opäť vďaka mandľovému extra tuku a vlhkosti. (Ale hej, možno to len eliminuje potrebu pridávať maslo navrch?)
Horúce: Chuť a vzhľad týchto muffinov sú pekne naskladané proti muffinom na báze pšenice, na ktoré som zvyknutý, a určite by som ich odporučil ako alternatívnu múku. Očakávajte však odvážnejšiu a mastnejšiu textúru ako obvykle.
Tipy na použitie mandľovej múky
- Pred pečením uložte mandľovú múku do chladničky alebo ochlaďte cesto. Pretože mandle majú vysoký obsah tukov, je bežné, že mandľová múka spôsobí, že sa pečivo vyrovná (ako keď do receptu na sušienky pridáte príliš veľa masla). Pred pečením múku ochlaďte, aby bol váš projekt dokonalý.
- Použite hlboký pekáč (napríklad formy na muffiny alebo pekáč na pečenie). Pretože je mandľová múka náchylná na sploštenie, hlboká a viac obsiahnutá miska môže pomôcť zabrániť tomu, aby sa vaše pečivo vylialo z hranice.
- Nahradiť mandľovú múku nie je také ľahké ako 1: 1. Podľa Kráľ Artuš múka , ideálny pomer náhrady je až 1/3 šálky mandľovej múky na šálku pšeničnej múky v kváskovom chlebe a 1/4 šálky na šálku v prípade nekvasníc, ako sú muffiny a koláče.
Tropická rocková hviezda: kokosová múka
So vzostupom Paleo diéta , kokosová múka získal vážnu trakciu pre vysoký obsah vlákniny, vysoký obsah železa a menej alergénny ako mandľová múka (hoci niektorí ľudiasúalergický na kokosový orech).
Pokračujúc v gambite čučoriedkových muffinov, rozhodol som sa pre recept ktorá vyžadovala iba kokosovú múku a nie kombináciu s inými múkami. Netrvalo dlho a uvedomil som si, že trochu kokosovej múky ide dlhou cestou - tomuto receptu stačilo na prípravu šiestich muffinov iba 1/4 šálky.
Aké to bolo v porovnaní s klasickou pšeničnou múkou
V porovnaní s pšeničnou múkou produkovala kokosová múka rozhodne hrudkovitejšie a ťažšie cesto. Pretože má tendenciu nasávať vlhkosť, veľa receptov vyžaduje iba časť kokosovej múky zmiešanej s pšeničnou alebo inou menej nasiakavou múkou.
Táto alternatíva tiež vyžaduje veľa ďalších spojív (niečo, čo drží cesto pohromade). Preto väčšina pečiva pripraveného z kokosovej múky obsahuje ďalšie vajcia.
Vďaka trom vajciam len za šesť muffinov bolo cesto pre tieto vdolky (a hotový výrobok) nápadne žiarivo žlté. Možno, pomyslel som si, to ich urobilo peknými a trochu slnečnými lúčmi?
Nie veľmi. Keď som ich zjedol, zistil som, že ich vaječná chuť a textúra sú príliš silné, akoby sa nevedeli rozhodnúť, či sú to vdolky alebo fritáty. Ale vyzerali nádherne a určite voňali úžasne!
ako zapôsobiť na svojho manžela
Horúce: Aj keď sa na ne pozeralo rozkošne, nabudúce hľadám recept, ktorý ako spojivo použije niečo iné ako vajcia.
Tipy na použitie kokosovej múky
- Namiesto vajec použite ako spojivo jablkové pyré, roztlačený banán alebo kombináciu ľanových semien a vody. Kokosová múka potrebuje spojivo, ale použitie vajec - bežného spojiva v pekárenských výrobkoch - môže byť silné.
- Použite kokosovú múku v kombinácii s pšeničnou múkou. To môže poskytnúť lepšiu a nadýchanejšiu textúru.
- Cesto našuchorte vareškou alebo vidličkou, aby ste odstránili zhluky. Pretože kokosová múka neobsahuje lepok, nehrozí vám riziko, že zmiešaním vytvoríte tvrdý hotový výrobok. Tak šľahajte preč!
Cícerová múka
Som odborník na výživu, takže som všetko pre to, aby fazuľa ovládla kulinársky svet. Ich výživový profil s vysokým obsahom vlákniny, nízkym obsahom karbohydrátov a fytonutrientov je vecou snov.
Pre môj posledný experiment som bol úplne pripravený vyraziť si na cícerovú múku a znova použiť a recept na čučoriedkové muffiny .
Aké to bolo v porovnaní s klasickou pšeničnou múkou
Cícerová múka má lepšiu väzobnú schopnosť ako mandľová alebo kokosová múka, takže nepotrebuje ďalšie vajcia, aby držala pokope - sľubný začiatok.
ako sa vysporiadať s podvádzaním priateľky
Toto cesto trochu vyšľahalo, ale keď sa upieklo, vdolky boli husté a plné. Navyše sa krásne zdvihli s vysokými kupolami, vďaka ktorým by žiarlil každý muffin na báze pšenice. Vyzerali tak perfektne, že som ani nečakal, kým vychladnú, až potom jeden vytiahnem z plechovky.
Pri prvom zahryznutí som si všimol, že jeho nadýchaná, jemná textúra konkuruje niektorým z mojich obvyklých obľúbených receptov. Ale - * škrabanec záznamu * - - keď som pokračoval v žuvaní, chvíľu ma to mrzelo. Dokonca aj s plnou šálkou cukru v recepte bolo niečo na chuti týchto muffinov vážne - boli zemité a úprimne povedané, takmer podobné špine.
Horúce: Aj keď cícerová múka napodobnila textúru pšenice na T, nie je mojou alternatívnou múkou pre sladké pečivo.
Tipy na použitie cícerovej múky
- Rezervujte cícerovú múku na slané projekty. Cícerová múka sa už dlho používa v indickej a pakistanskej kuchyni na výrobu slaných pečených výrobkov, ako sú palacinky a hranolky. Jeho zemitá chuť sa v týchto slanejších prípravkoch pravdepodobne darí oveľa lepšie.
- Ľahké to robí. Skúste iba časť pšeničnej múky podložiť cícerovou múkou. Takto pridáte vlákninu a bielkoviny bez toho, aby ste príliš dramaticky zmenili chuť svojho receptu.
- Myslite mimo pekáča. Vyskúšajte cícerovú múku ako zahusťovadlo do polievok, spojivo v hamburgeroch alebo bezlepkové pečivo pre kuracie prsty.
Naučiť sa používať alternatívne múky je proces
Experimentovanie s alternatívnymi múkami môže byť určite zložité, najmä preto, že nemajú veľa rovnakých vlastností ako pšenica.
Pretože lepok dodáva chlebu, koláčom a vdolkom ich charakteristickú žuvaciu textúru, múka bez neho neposkytuje rovnaké výsledky. Hustšie textúry, vyšší obsah tuku a menšia schopnosť spojenia v alternatívach navyše vytvárajú odlišný hotový výrobok - takže to môžete očakávať.
S prihliadnutím na to je užitočné prečítať si všetky recenzie receptov a zistiť, čo fungovalo pre ostatných - a čo nie.
Ak vám určitý recept nevyjde (ako napríklad môj muffin z kokosovej múky), nenechajte sa odradiť. Predstavte si to ako údajový bod vo vašom prebiehajúcom výskume alternatívnej múky.
