Zistite Svoj Počet Anjela
V kantonskej reštaurácii v New Yorku mi raz strýko zahanbil, že som si objednal sladké a kyslé kuracie mäso. Bolo to „príliš americké“. Iste, hlboko vyprážané americké čínske jedlá sa len málo podobali mojim bežným domácim jedlám, ale boli vynikajúce. Okrem lepkavého vyprážaného kurčaťa ponúka čínska kuchyňa také široké spektrum jedál, ktoré uspokoja aj toho najnáročnejšieho jedáka.
Dobré čínske jedlo v jadre je „všetko o rovnováhe“, hovorí Clarissa Wei, nezávislá novinárka z Taipei, ktorá sa venuje jedlu a kultúre. A mať kompletné a uspokojujúce jedlo je tiež o dosiahnutí tejto rovnováhy, či už jete čínske jedlo, alebo nie.
Väčšina typických čínskych jedál sa riadi frázou 三 菜一湯, čo znamená „tri jedlá a polievka“, z ktorých väčšina je na rastlinnej báze . V skutočnosti niektorí čínski stravníci ponúknu tri jedlá a polievku (s ryžou) ako stanovené menu v štýle pre fixe.
Ak si chcete vychutnať dobre vyvážené, výdatné a zdravé čínske jedlo , tu je čo objednať, zoznam potravín, z ktorých sa môžete inšpirovať, a tipy na vyžiadanie výmeny a omáčok.
Fang Yan / Stocksy
Naše kritériá odberu
To, ako si objednáte jedlo, je len na vás, ale niekedy získate malú inšpiráciu jedlom, ktorá vedie k zdravému stravovaniu (čo zahŕňa aj samotné jedlo). Takto sme vybrali tento zoznam potravín:
- požiadal čínskych odborníkov v oblasti stravovania o ich jedinečné obľúbené jedlá
- hľadal jedlá, ktoré poskytovali rovnováhu medzi zeleninou a mäsom
- vybral jedlá, ktoré spestrili zážitok z konzumácie čínskeho jedla (pretože pôžitok je súčasťou dobrého stravovania)
- zahrnuté možnosti so širokou škálou počtu kalórií *
* Mnoho ľudí používa kalórie a makroživiny ako súčasť holistického prístupu k vyváženej strave, je však potrebné poznamenať, že kalórie nie sú samy osebe mierou toho, aké zdravé a nezdravé jedlo je.
Chcete predjedlá? Vyskúšajte tieto:
Uhorkový šalát
Šalát v skutočnosti neexistuje v tradičnej čínskej strave, pretože si radi varíme svoju zeleninu. Ale uhorkový šalát - ktorý ľahko nájdete v akomkoľvek čínskom menu - je chutným začiatkom každého jedného jedla, naznačuje Wei. „Je to uhorka nakladaná 24 hodín, marinovaná v octe a posypaná trochou soli,“ hovorí.
Šalát z húb z dreva
Ďalšie studené predjedlo je vyrobené z huby z dreva, tmavej a zvlnenej huby. Keď sa podáva studené s jednoduchou cesnakovou omáčkou, drevené ucho je chrumkavé a osviežujúce. Táto špeciálna huba je tiež bohatá na antioxidanty , železo, viac vitamínov a ďalšie. Tieto živiny môžu pomôcť predchádzať rakovine a srdcových chorôb.
Vajcová kvapková polievka
Pre začiatočníkov Wei tiež odporúča utešenú polievku z vaječných kvapiek, ktorá poskytuje dobré množstvo bielkovín, ale je nízkokalorická. Je to základ vo väčšine amerických čínskych reštaurácií.
Zimná melónová polievka
Ako naznačuje jeho názov, zimná melónová polievka zahrieva naše chladné zimné noci. Môže byť varené s bravčovými rebrami, bambusovými výhonkami alebo dokonca s mäsovými guľkami. Zimné melóny, známe tiež ako popolavá tekvica, majú extrémne nízky obsah kalórií a nasýtených tukov, ale sú bohaté na vláknina , draslík a vitamín C .
Aj keď sú polievky často kantonskou špecialitou, polievku so zimným melónom nájdete vo väčšine regionálnych čínskych reštaurácií.
Potrebujete sacharidy? Vyskúšajte:
Zhajiangmian (rezance z čiernej fazule)
Zhajiangmian je v New Yorku trendy, hovorí Wei. Je to rezancová miska s mäsovou omáčkou zo sójových bôbov a uhorkami, slanými aj osviežujúcimi. Zhajiangmian je k dispozícii vo väčšine regionálnych čínskych reštaurácií s miernymi odchýlkami v spôsobe výroby omáčky. Môžete ho nájsť aj v kórejských reštauráciách ako „jajangmyeon“.
Dusená ryža
Dusená biela ric Môže to znieť nudne, ale vyváži to mastné a chutné jedlá. Jeho čistota očistí vaše chuťové bunky od ďalšieho sústa. Ak chcete získať extra vlákninu, rozhodnite sa radšej pre hnedú ryžu.
Krevety pražená ryža
Maggie Zhu, foodblogerka v pozadí Kuchárka Omnivore’s Cookbook , objednáva čínsky odber často od začiatku pandémie koronavírusu. Napriek tomu, že je vášnivým domácim kuchárom, oceňuje potešenie z chutného a lacného jedla.
'Milujem dobrú krevetu na praženici,' hovorí. Je to vzrušujúcejšie ako dusená ryža a obsahuje chudé bielkoviny spolu s nakrájanou zeleninou.
Storge vajce storočia
Zhu, ktorý sa narodil a vyrastal v Pekingu, na raňajky často jedol obyčajné korenie, na ktorom bola nakladaná nakladaná zelenina a mäso. Congee je klasická kaša vyrobená z ryže a môže sa podávať s rôznymi polevami. Je to perfektné pohodlné jedlo.
Pokiaľ ide o americké jedlá, Zhu odporúča vyskúšať storočia vajce s kuracím alebo bravčovým mäsom. Vajcia storočia sú konzervované kačacie vajcia, ktoré môžu do misky s obyčajným congee pridať všetko potrebné umami.
manžel lindsey vonn
Plnenie hlavných jedál? Objednať:
Dusená bravčová knedľa
„Ručne robené parené knedle sú luxus,“ hovorí Zhu a dodáva, že sú nedocenené vzhľadom na to, aké sú náročné na prácu.
V amerických mestách ako New York a Los Angeles predáva veľa čínskych reštaurácií ručne vyrábané nezmrazené knedle za prijateľnú cenu. „V čínskej štvrti môžete získať 10 knedlíkov len za 4 doláre,“ hovorí. 'Talianska reštaurácia by si však za ručne vyrobené ravioly účtovala 40 dolárov, čo je v podstate rovnaká myšlienka.'
Plnka do knedlí sa často mieša s mäsom a zeleninou, ale môžete sa rozhodnúť pre vegetariánske knedle. Ak chcete obmedziť mastnotu, vyhnite sa vyprážaným haluškám. Rovnako dobre chutia aj dusené alebo varené.
Baklažán s cesnakovou omáčkou
Nenechajte sa oklamať jednoduchosťou tohto jedla. Je to sečuánske jedlo, ktoré sa vyznačuje baklažány s mletým mäsom v čili-cesnakovej omáčke. 'Je dostatočne chutný na to, aby sa stal hlavným jedlom, ale na mäso nie je skutočne ťažký,' hovorí Zhu.
Opäť ide o kombináciu zeleniny a mäsa iba v jednom jedle. Jeho voňavá omáčka je sladká a slaná zároveň, s trochou tepla. Väčšina vegetariánov vyhovie požiadavkám na vynechanie mäsa, ak ste vegetariáni.
Mapo tofu
Ďalším z najznámejších jedál z provincie S'-čchuan je mapo tofu: hodvábne tofu pripravené v pikantnej fermentovanej fazuľovej omáčke s mletým bravčovým alebo hovädzím mäsom. Je to také slané jedlo, ktoré dokáže zmeniť názor každého tofu je nevýrazné .
Tofu je bez lepku a je skvelým zdrojom bielkovín, železa a vápnika. Vegáni a vegetariáni môžu tiež hľadať tofu z mapo bez mäsa alebo jednoducho požiadať reštauráciu, aby ho vynechala.
Hainanské kurča
Clarence Kwan (známy ako @ thegodofcookery na Instagrame) je stúpajúcim hlasom medzi čínskymi americkými aktivistami a využíva čínsku kuchyňu na diskusiu o potravinovej spravodlivosti a rasizme. Jedným z jeho obľúbených jedál so sebou je hainanské kurča, podvodne skromné jedlo.
'Je to také jednoduché a čisté, ale neuveriteľne ťažké sa zdokonaliť,' hovorí Kwan. 'Môžem to vyrobiť každý týždeň, ale stále s tým nebudem spokojný.'
Hainanské kurča je v podstate pošírované kuracie mäso s chilli omáčkou a / alebo cesnakovo-zázvorovou omáčkou. Najlepšie sú jemné a šťavnaté verzie, ktoré sa podávajú s chutnou ryžou varenou v kuracím vývare. Toto jedlo ľahko nájdete v čínskych, malajzijských, singapurských alebo dokonca thajských reštauráciách.
Dusená celá ryba
Nemôžeme hovoriť o čínskych jedlách bez zmienky o morských plodoch. Najklasickejším domácim jedlom je jednoducho celá ryba v pare so sójovou omáčkou, čerstvým zázvorom, pórmi a čili papričkami.
Môže to byť branzino, morský vlk, sumec alebo pstruh, pokiaľ je čerstvý - to bude závisieť od toho, čo má reštaurácia k dispozícii. Pred objednaním pokrmu sa môžete často opýtať, aké čerstvé ryby sú dnes na sklade.
Ryby sú skvelým zdrojom minerálov, sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny a vitamíny a je uspokojivou bielkovinovou alternatívou k červenému mäsu alebo hydine.
Sečuánska varená ryba
Ak celá ryba s kosťami nie je vo vašej uličke, vyskúšajte varenú rybu S'-čchuan. Je zvyčajne vyrobený z vykostených rybích plátkov alebo rybích filé marinovaných vo vode na báze čili.
S'-čchuanské papriky nielen že dodávajú teplo, ale aj vytvárajú znecitlivenie na jazyku. Zo začiatku to môže znieť strašidelne, ale milovníci korenených jedál túto pochúťku skutočne ocenia.
Restované hovädzie mäso so snehovým hráškom
Pravidelná objednávka hovädzieho a brokolice je v poriadku, ale aby ste to okorenili, vyskúšajte hovädzie mäso snehový hrášok . V reštauráciách si niekedy sami ponúkajú praženicu na sneh a sú rovnako chutné.
Snehový hrášok, ktorý je v čínštine známy ako „holandské fazule“, je neuveriteľne výživný a obsahuje folát, vláknina a bielkoviny. Sú tiež vysoko v vitamíny A , C a K.
Hľadáte vegetariána? Opýtať sa na:
Restovaná paradajka a miešané vajcia
Toto vegetariánske jedlo je bežné na mnohých čínskych jedálenských stoloch. Je to jednoduché a chutné a obsahuje dobré množstvo bielkovín a vlákniny. Nájdete ho vo väčšine kantonských alebo amerických čínskych reštaurácií.
Budhova radosť
Buddhovo potešenie je vegetariánske jedlo populárne v čínskej a budhistickej kuchyni. Je to praženica tofu a rôznych druhov zeleniny (napríklad bok choy a kapusta) plnené ryžovými rezancami. Táto rastlinná miska tiež poskytuje veľa bielkovín, vlákniny a draslíka.
Tipy na objednanie čínskeho jedla so sebou
Jednou z obáv z čínskeho odberu je zvyčajne to, ako slané a mastné je veľa jedál. Čínske jedlo - dokonca aj zdravšie možnosti jedálneho lístka - má všeobecne vysoký obsah sodíka, ale to isté platí pre väčšinu reštaurácií, kde sa podávajú jedlá, či už sú alebo nie sú čínske. Môžete skúsiť požiadať reštauráciu, aby dala menej oleja alebo soli, ale jediný spôsob, ako skutočne kontrolovať príjem sodíka, je varenie doma.
Ak sa obávate vysokého obsahu tuku, vyhnite sa jedlám s bravčovým bruchom. Môžete sa tiež opýtať reštaurácie, či do jedla pridá viac zeleniny. Pravdepodobne povedia, že to stojí jeden alebo dva doláre navyše.
A pamätajte: To, že si objednáte jedno jedlo, ešte neznamená, že je to jediná vec, ktorú musíte jesť. Mnoho čínskych jedál je určených na jedenie spolu s ostatnými. Ak sa obávate o zvyšky jedla, premýšľajte o tom takto: Teraz už nemusíte myslieť na zajtrajšie jedlo!
Americké čínske vs. čínske jedlo
Keď v Spojených štátoch odchádzajú a prúdia trendy v zdravotníctve, čínske jedlo sa často zachytáva vo vlnách gentrifikácie a stereotypov. Minulý rok, biely wellness blogger otvoril „čistú“ čínsku reštauráciu . Táto marketingová taktika zahnala predstavu, že americké čínske jedlo je vo svojej podstate nezdravé, pretože je často vyprážané a podávané so sladkými omáčkami. To, ako vyprážané alebo sladké je jedlo, však nie je ukazovateľom zdravia.
Proti tomuto marketingovému rozhodnutiu v skutočnosti vyplynulo, že mnoho ľudí vedelo o iba amerikanizovanom čínskom jedle ako o zástupcovi čínskej kuchyne. „[Je to] veľmi malá podskupina čínskych jedál v Amerike,“ zdôrazňuje Wei.
Keď prví kantonskí prisťahovalci dorazili do Kalifornie počas zlatej horúčky v polovici 18. storočia, využili miestne suroviny ako brokolica a paprika. 'Boli to veľmi menšina, takže varili aj pre miestnych obyvateľov,' hovorí Wei. 'Vaše jedlo sa vyvinie tak, aby vyhovovalo ľuďom okolo vás.'
Aj americké čínske jedlo sa v priebehu rokov vyvíjalo „pretože ľudia si teraz varia pre seba skôr podľa toho, čo chcú, ako pre masy,“ dodáva. Myšlienka, že akékoľvek jedlo je nezdravé, často vychádza z osobného vnímania a výchovy. Ako to teda obísť?
Na otázku, ako by odporučil ostatným, aby prehodnotili svoje koncipované nápady týkajúce sa čínskeho jedla, Kwan hovorí: „Časť zo mňa nechce zmeniť svoje zmýšľanie. To je ich strata. “
„Pozitívnejším prístupom by bolo pýtať sa ľudí, prečo tak myslia,“ pokračuje. 'Ale to mi neprináleží, aby som to vysvetľoval ja alebo Číňan.'
To znamená: Je dobré, ak máte otázky týkajúce sa čínskeho jedla, najmä ak chcete zmeniť vzhľad kuchyne. Ak osoba, ktorú ste požiadali, nechce vysvetľovať alebo odpovedať, obráťte sa na svojho dôveryhodného priateľa Google.
Čínske jedlo bez ohľadu na región je určené na zdieľanie s rodinou a priateľmi
Rovnako ako mnoho iných kultúr potravín, aj čínska kuchyňa vždy sústredila svoje stravovacie skúsenosti na komunitu a trávenie kvalitného času so svojimi blízkymi. Možno ste to už videli: pri objednávaní ryže ju dostanete vo veľkom hrnci bez ohľadu na to, koľko misiek ste si objednali. Všetko na večernom stole je určené na zdieľanie, či už v reštaurácii alebo doma.
Keď nabudúce objednáte jedlo so sebou, skontrolujte, či sa niekto vo vašej domácnosti necíti tiež na čínske jedlo. Jedlo nemusí byť osamelé a zdieľanie jedla s blízkymi je jeho vlastným zdravým spôsobom.
