Zistite Svoj Počet Anjela
Mnoho ľudí z nás, od zásob v konzervách až po väčšie varenie doma, nachádza svoje každodenné stravovacie návyky tak či onak. A zatiaľ čo sa zdá, že spomínaný nedostatok mäsa áno boli bláznivé volania , ekonómovia aj poľnohospodári sľúbili, že Amerike nedôjde mäso.
Ak vás však strašenie prinútilo zamyslieť sa nad tým, že ste sa dostali do prepper módu, tu je myšlienka: Čo keby ste si mohli pripraviť chutné náhrady mäsa s rastlinami?
Nie, nehovoríme o domácom Tofurkey. A my necháme technické výrobky na úrovni „Nemôžem uveriť, že to nie je mäso“ guruom v spoločnosti Impossible Burger.
Hovoríme o osvojení si kuchynských zručností - ako je správne kombinovanie korenia a zeleniny, techniky varenia a prezentácia - na vytvorenie vegetariánskeho hotového výrobku, ktorý má vlastnosti podobné mäsu a skutočne chutí.
robert king jaime king
Zamerajte sa na korenie, ktoré prináša umami
Povedzte to s nami, len tak pre zábavu: umami! Táto príchuť, známa ako piata chuť kvôli svojmu neskorému objavu v histórii, sa často označuje ako slaná, mäsová alebo bordová. Aj keď na to príliš nemyslíte, určite ste ho ochutnali v mäse a v mnohých ďalších potravinách.
„Umami vo forme voľných glutamátov nachádzajúcich sa v paradajkovej paste, vlašských orechoch, sušených hubách shiitake a MSG sú vždy v mojej komore,“ hovorí šéfkuchár, dietológ a food blogger Michele Redmond . 'Môj obľúbený zdroj umami vo forme ribonukleotidov [zlúčeniny zvýrazňujúce chuť] je tamari s nízkym obsahom sodíka alebo fermentovaná sójová omáčka.'
Na umami príchuť môže pomôcť aj množstvo ďalších slaných omáčok, ako napríklad Worcestershire, tekuté aminos a ustricová omáčka.
Pre replikáciu mäsovej chuti sú v pohotovosti aj korenie a takzvané aromatické látky. Rozhodnite sa pre údené jedlá, ako je paprika, chipotle prášok, kmín alebo dokonca údená morská soľ. Pokiaľ ide o čerstvé ingrediencie, ktoré slúžia na začatie jedla podobného mäsu, Redmond odporúča cibuľu, pór, šalotku, cesnak a škoricu.
Môžu pomôcť vášmu jazyku (a vášmu mozgu) vnímať príchuť. „Cysteín, aminokyselina na báze síry v cibuli, prevláda aj v pečenom mäse. Poznáme to ako slanú príchuť, “hovorí Redmond. 'Naše chuťové receptory tiež pociťujú mäsovú umami z aminokyseliny glutamátu, ktorá sa nachádza v aromatických druhoch.'
Mimická textúra so správnym proteínovým základom
Niet pochýb o tom, že je ťažké pripraviť textúru kuracích pŕs, mletého morčacieho alebo bravčového kotlety s prísadami, ktoré, samozrejme, nie sú mäsom. Stále sa niektoré rastlinné bielkoviny zbližujú, najmä ak sú správne pripravené.
Skúste začať s šošovica . „Šošovka má zrnitú štruktúru, ktorá pripomína mleté hovädzie mäso,“ hovorí foodblogerka Katie Trant . Pre najlepšie výsledky odporúča menšiu a pevnejšiu voľbu, ako je zelená šošovica.
Správne huba môže tiež potiahnuť trompe l’oeil na oči a na chuťové poháriky. „Grilovaná huba kráľovskej ustrice má veľmi mäsitú štruktúru,“ hovorí Liran Leibman, výkonný šéfkuchár v stredomorskej reštaurácii NYC. Zizi . Tieto huby ochutnávajúce drevinu sa často používajú na replikáciu lastúrnikov.
Máte chuť na viac bielkovín na báze rastlín? Sójové výrobky ako tempeh svoje miesto, najmä na napodobňovanie bieleho mäsa. „Povedal by som, že textúra tofu sa najviac podobá kuraciemu mäsu, zvlášť ak sa rozhodnete ho natrieť napríklad kórejskou grilovanou omáčkou alebo inými slanými omáčkami,“ hovorí foodbloger Thien-Kim Lam .
A potom samozrejme existuje jackfruit. Toto tropické ovocie, ktoré je obľúbenou náhradou od roku 2016, sa často pripravuje s grilovanou omáčkou na bravčové mäso vytiahnuté z ersatzu, o ktorom mnohí hovoria, že je takmer totožné so skutočnou vecou.
Vytiahnite svoju dôveryhodnú soté alebo panvicu
„Vytváranie mletých mäsových textúr a príchutí pomocou rastlín alebo rastlinných produktov si vyžaduje techniky hnednutia,“ hovorí Redmond. 'Ak chcete varením získať z ingrediencií chutné farby, zohrejte ingrediencie s nízkym obsahom vody na najmenej 300 stupňov pomocou priameho suchého tepla, ako je praženie alebo dusenie.' Vyskúšajte to s orechmi a semenami, ktoré majú obzvlášť nízky obsah vody.
lily james wiki
Rozpálenie grilu je ďalší spôsob, ako dodať chrumkavosť a chrumkavosť zvonka - dve charakteristické vlastnosti mnohých obľúbených druhov mäsa.
„Grilovanie je vonku chrumkavé a s niektorými zuhoľnatenými oblasťami, zatiaľ čo interiér je vyhrievaný, ale neprepečený,“ hovorí vývojár receptov a food blogger April Blake . S touto technikou sa dobre pracuje tofu , huby a silnejšie zeleniny, ako je karfiol a cuketu.
Nakoniec, ak chcete skutočne postúpiť do veľkej ligy, Leibman odporúča ďalšiu profesionálnu techniku: „Fajčenie! Čím viac tým lepšie.'
Pravdaže, nemusíte sedieť okolo fajčiara, ale ak nie, Leibman ponúka niekoľko hackov. 'Nabíjanie zeleniny na varnú dosku je ľahký podvod.' Veľmi malé množstvo tekutého dymu z korenia je teraz známe tajomstvo šéfkuchára a má podobný fajčiarsky efekt. “
Recepty na vyskúšanie
Ste pripravení namočiť palec (alebo najlepšie vidličku) do sveta náhradných dielov mäsa z vlastnej remeselnej výroby? Zvážte tieto vynikajúce možnosti.
Vegánske sušienky a prívarok
Dostať recept cez ovos a sezam.
Ak ste fanúšikom toho, že máte začať voľný deň, kombo šalotka a huba v týchto vegánskych sušienkach a omáčke zasiahne cieľ s textúrou podobnou mletej klobáse. Na výdatný víkend lyžičkou pripravte nadýchané sušienky brunch .
Kale šalát s mrkvovou slaninou
Dostať recept cez Tipsy Shades.
Už ste niekedy šupli perfektne upraženú mrkvu priamo z panvice? (Máme to - je to neodolateľné.) Verte tomu alebo nie, existuje spôsob, ako posunúť úžasné príchute karamelizovanej mrkvy o krok ďalej: dehydratácia oholenej mrkvy na chrumkavé stužky vegetariánskej „slaniny“. Jedzte ich úplne sami alebo na vrchole šalátu, ako je tento, s kel a granátové jablko.
Chrumkavé vyprážané tofu
Dostať recept cez Nie som opatrovateľka.
Ľudia, ktorí si myslia, že nemajú radi tofu, to asi nikdy neskúšali. Vytlačenie prebytočnej vlhkosti zo sójového tvarohu je kľúčom k získaniu tejto kuracej textúry. Hotový výrobok: všestranný základ na zábaly, rajnice, hranolky a ďalšie.
Vegánsky nedbalý Joes
Foto s láskavým dovolením Hey Nutrition Lady
Dostať recept cez Hey Nutrition Lady.
Choď, Manwich. V meste je nový - a podstatne sviežejší - nedbalý Joe. Tento recept začína varenou zelenou šošovicou a pridáva všetky obvyklé slané dochucovadlá na vytvorenie a vysoké vlákno Joe s mäsitým pocitom v ústach, ktorý poznáš a miluješ.
Rožky na grilovanie vajec v Južnej Karolíne
Dostať recept cez The April Blake.
Priznáme si to: Dotiahnutie tropického ovocia za bravčové mäso si možno bude musieť trochu zvyknúť. Namiesto toho, aby ste jedli „celé prasiatko“ tým, že na sendvič naskladáte natiahnutý jackfruit, do toho sa pustite pomocou tohto receptu na predjedlo.
Zabalením údeného ovocia do vajíčkovej rolky s brokolicou a slanou omáčkou vznikne zmes ázijských a južanských chutí v celej svojej kategórii.
Vyváženie výživovej stránky veci
Majte na pamäti, že keď nahradíte mäso rastlinnou alternatívou, nejde z hľadiska výživy o individuálnu výmenu. Aj keď pravdepodobne pridáte vlákninu, antioxidanty a dostatok mikroživín, mohlo by vám to skončiť s menším obsahom bielkovín a železa a menej vitamínmi B. A samozrejme, ak ste mäsožravec na celý život, sviatok tempehu alebo húb nemusí splniť všetky vaše mäsité očakávania.
mavis staples wiki
Ale majte otvorenú myseľ! Pridanie dokonca niekoľkých bezmäsité jedlá do vášho jedálneho lístka sa môže natiahnuť dolár s potravinamiavaše kulinárske obzory. A ak to prinesie zdravotné výhody, užite si ich ako bonus.
