Zistite Svoj Počet Anjela
Existuje niečo viac lákavé pre zmysly ako vôňa varenia na otvorenom ohni? Grilovanie pre mnohých ľudí predstavuje zastrašujúci proces. Ako zakladáte oheň? Aké sú rôzne uhlie? Ako získate šrafované značky na steaku? Ako sa vyhnúť spáleniu, dobre ... všetkému?
Tento základný náter na grilovanie je tu na to, aby vám pomohol. Osvojte si tieto základy a vaše grilovanie bude úspechom na vašej budúcej víkendovej večeri alebo rodinnom stretnutí.
Výber grilu: drevené uhlie vs. propán
Propanove grily
Existujú dve kategórie grilov: plynové a drevené uhlie. Plynové grily používajú buď nádrže na propán, alebo potrubie na zemný plyn spojené priamo s grilom.
Plynové grily sú celkom jednoduché: Ovládanie ohňa je také jednoduché ako otočenie gombíka. To šetrí čas a zjednodušuje grilovanie. Jedlám vareným na plynových griloch ale chýba táto klasická charbroiled chuť, pretože grily nie sú také horúce ako ich bratranci z dreveného uhlia a produkujú výrazne menej dymu.
alejandra maria torres
Ak chcete replikovať pomaly údenú príchuť na plynovom grile, umiestnite priamo na rošt fajčiarsku škatuľu naplnenú namočenými drevenými trieskami. Všeobecne chcete, aby bola teplota grilu medzi 220 ° F a 250 ° F, na rozdiel od teplôt 350 ° F až 400 ° F alebo vyšších, ktoré sa používajú pri bežnom grilovaní.
Grily na drevené uhlie
Grily na drevené uhlie nemajú vhodný gombík na reguláciu plameňa, čo môže spôsobiť, že ich používanie bude o niečo náročnejšie. Ale veľa grilovačov tvrdí, že tento nárast obtiažnosti stojí za to, aby ste dosiahli vynikajúcu chuť. Drevené uhlie je teplejšie ako plyn a jedlo, ktoré sa na ňom varí, získa klasickú chuť na otvorenom ohni.
Väčšina tradičných grilov, ako sú indické tandoorské pece a grily na blízkom východe na kebab, používa drevené uhlie. Bonusom je, že grily na drevené uhlie sú lacnejšie ako plyn, zvyčajne stoja vopred dvakrát až trikrát menej. Brikety s dreveným uhlím tiež stoja menej ako doplnenie propánových nádrží potrebných pre plynové grily.
Pretože zakladanie a udržiavanie ohňa na drevenom uhlí vyžaduje skúsenosti, grilovanie na drevenom uhlí vyžaduje úsilie a lepšie pochopenie techniky grilovania, čo pre začínajúceho grilovača môže byť náročnejšie.
To neznamená, že grily pre začiatočníkov nemôžu začať s dreveným uhlím, len to, že sa dá naučiť trochu, ako ovládať teplo, môže vyžadovať trochu cviku - nehovoriac o niekoľkých kúskoch spálených bielkovín alebo náhodných vzplanutí, než začnete cítiť sa skutočne sebavedome.
Výber dreveného uhlia
Existujú dva druhy dreveného uhlia: brikety a kusové tvrdé drevo.
Drevené brikety, ktoré sú zaoblenými čiernymi kockami, sú lacnejšie, ľahšie sa používajú a sú širšie dostupné. Balené s pilinami a spojivami, brikety dlho horia, vďaka čomu sú vynikajúce na varenie veľkých predmetov, ako sú celé kurčatá. Väčšina obchodov s potravinami nesie značky ako Brikety z dreveného uhlia Kingsford . Brikety sa dodávajú v mnohých odrodách, niektoré sú zaliate drevnou štiepkou a iné naplnená ľahšou tekutinou .
Kusové tvrdé drevo z tvrdého dreva je vyrobené z nepravidelných tvarov a črepov z pravého tvrdého dreva. Horí horúce a rýchlejšie a produkuje menej popola ako brikety. Hlavnou výhodou hrudky z tvrdého dreva je chuť, ktorá sa bude líšiť v závislosti od druhu dreva (príkladom je mesquit, jabloň a pekanový orech).
Hrudka z tvrdého dreva je všeobecne vhodná pre rýchle grilovanie jedál, ako sú kebab a steaky, kvôli jej intenzívnemu teplu. Značky majú rady Kráľovský dub urobte vynikajúcu hrudku z tvrdého dreva.
Riadenie požiaru dreveného uhlia
Najbežnejšou metódou na založenie grilu na drevené uhlie je pyramída na drevenom uhlí, ktorá lievikom ochladzuje dno a umožňuje mu rovnomerné rozloženie medzi drevené uhlie.
Na výrobu pyramídy na drevenom uhlí najskôr vložte do grilu použité novinové alebo papierové vrecká. Potom naukladajte drevené uhlie (brikety alebo hrudku) na vrch papiera do pyramídy. Ďalej zapáľte papier a pomaly rozdeľujte oheň, rozdúchavajte alebo fúkajte na drevené uhlie, aby ste zvýšili teplotu.
Hlavnou vecou, ktorú je potrebné vyhľadať, je zmena farby dreveného uhlia, od čiernej po sivobielu (asi 75 percent povrchu by malo mať zmenenú farbu). Teplo bude stúpať odspodu a blízkosť dreveného uhlia umožňuje, aby sa teplo šírilo blízkosťou.
Pomocou štartéra komína
Ďalšou metódou na spustenie grilu na drevené uhlie je použitie a štartér komína , čo je dutý kovový valec s otvormi na spodnej a bočnej strane a vnútri s drôteným roštom.
Ak chcete použiť štartér komína, vložte do dna pokrčené noviny alebo papierové vrecká, potom vrch naplňte dreveným uhlím a papier zapaľte. Akonáhle uhlie zbelie, nalejte ho do grilu. Správne použitý komínový štartér zakaždým vyprodukuje dokonalé uhlie.
Uhasíme oheň na grile na drevenom uhlí
Ak chcete gril na drevené uhlie uhasiť, jednoducho položte veko grilu späť a zatvorte všetky prieduchy. Tým sa preruší tok kyslíka a oheň sa zadusí. Dbajte na to, aby ste na drevené uhlie nestriekali vodu. Môže to nielen spôsobiť náhly nárast intenzívnej pary, ale aj prudká zmena teploty môže prasknúť a poškodiť gril.
ide na dovolenku a nepíše
Budeš potrebovať dvojzónový oheň
Budovanie „zón“ je nevyhnutné pre väčšie predmety alebo predmety vykostené, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie a zabránilo sa vzplanutiu. Steaky ako rebierkové oko obsahujú veľa tuku. Ak nebudete opatrní, grilovanie môže počas grilovania spôsobiť požiar. Ak vzplanutia nie sú obsiahnuté, môžu na potravinách zanechať zmes nechutných, trpkých čiernych stôp.
Najjednoduchší spôsob, ako vybudovať požiarne zóny v grile na drevené uhlie, je mať dve strany: jednu s dreveným uhlím a druhú bez. Môžete to urobiť na plynovom grile rozsvietením jednej a nie druhej strany.
Ak chcete rovnomerne uvariť veľké kúsky, pred premiestnením mäsa na chladnejšiu stranu ich opečte na horúcejšej strane. Zatvorte veko a nastavte prieduch na reguláciu tepla. Mäso sa dopečie na nepriamom ohni. Táto metóda grilovania využíva rovnaký kulinársky koncept ako varenie steaku na panvici pred vložením do rúry.
Čo grilovať
Mäso a hydina
Grilovanie je predovšetkým o prepečení. Kúsky mäsa, ako napríklad biftek, bok alebo jahňacie rebierka, sú ideálne na varenie na vysokej teplote. Skvelé sú aj ďalšie položky, napríklad bravčové kotlety, kuracie stehná a prsia.
Pri grilovaní budú kúsky kostí vylúčené dlhšie ako vykostené. Na urýchlenie procesu grilovania pre niečo ako kuracie stehná je jedným spôsobom vykonanie niekoľkých hlbokých rezov v mäse, aby sa umožnilo rýchlejšie varenie a väčší prienik marinády. Vždy nezabudnite na to, aby ste si svoje bielkoviny odpočinuli po grilovaní, ale pred krájaním, aby si zachovali šťavu a nevyschli.
Morské plody
Čo sa týka morských plodov, tuniak a mečúň je dostatočne pevný na to, aby sa dal grilovať priamo na rošte. Ale pre jemnejšie ryby, ako je chňapal celý, je najlepšie použiť a grilovací košík alebo zabaliť do fólie. Vaše ryby a požadované aromatické látky jednoducho zabaľte do fólie a vložte na rošt.
Zelenina a ovocie
Môže to znieť čudne, ale zelenina a ovocie sú v skutočnosti super na grile . Špargľa potretá olivovým olejom je jednoduchá, ale lahodná príloha. Dokonca aj listová zelenina ako bok choy a rímsky šalát možno grilovať. Určite pracujte rýchlo, pretože zelenina ľahko prepečie.
Dezert
Ako dezert vyskúšajte grilovať ovocie, ako sú ananásové krúžky alebo rozpolené broskyne. V kombinácii so zmrzlinou alebo šľahačkou sa z týchto plodov stávajú pôžitkárske pochúťky, ktoré majú jedinečnú dymovú príchuť, ktorá je úplne lahodná.
ako dať svojmu partnerovi výprask
Tipy na grilovanie
Marináda
Marinády s vysokým obsahom cukru (hnedý cukor, med alebo ovocná šťava) fungujú najlepšie s tenkými alebo vykostenými kusmi mäsa. Tieto rezne sa rýchlo uvaria, čo je dôležitý faktor, pretože vysoký obsah cukru v sladkej marináde nakoniec zhorí a priľne k grilovaciemu roštu.
Ak varíte marinované aj nemarínované bielkoviny, vždy najskôr grilujte nemarinované kúsky, aby ste zaistili čistý gril.
Značky krížového šrafovania
Pre klasické značky šrafovania najskôr mäso položte na gril asi na 2 minúty. Potom mäso zdvihnite a otočte o 45 stupňov pre diagonálny šrafovanie alebo 90 stupňov pre štvorcový šrafovanie. Mäso preklopte a postup opakujte, kým sa nezobrazia požadované značky šrafovania.
Nepoužívajte ľahšiu tekutinu
Ľahšia tekutina je spravidla zbytočná. A počas varenia ho nestriekajte do ohňa - spôsobí to iba veľké a nebezpečné plamene.
