Zistite Svoj Počet Anjela
Nič nehovorí o lete tak, ako otvorený oheň, drevené uhlie a dym z dobrého grilu.
Všetky osvedčené grilovacie sponky sú v plnej rotácii, od chutných druhov mäsa až po sviežu zeleninu. Ale možno ste hlupák, ktorého kreatívna chyba pri grilovaní tak pohrýzla, že sa chcete vydať na nové územie.
Na druhej strane, ak ste skôr kuchárom v interiéroch, grilovanie sa môže javiť ako recept na katastrofu s vysokou pravdepodobnosťou, že tento prašný hasiaci prístroj vytiahnete spod kuchynského drezu. Pre začínajúcich grilovačov môže byť zložité vedieť presne, čo na tomto ohnivom zvierati môžete a nemôžete variť (a ako na to).
Bez ohľadu na vašu zdatnosť pri grilovaní vás možno bude zaujímať, aké sú pravidlá tohto typu varenia. Dá sa niečo grilovať? A existujú určité veci, ktoré by ste nikdy nemali dať na rošty?
Dostali sme od odborníkov na grilovanie otázku, ktoré jedlá vám prinesú úžasné výsledky a ktoré sa stanú nezvratným neporiadkom.
Ilustrácia od Bretónska v Anglicku
Osvetlite základy
Nie je toľko a čo nie grilovania, ako by ste čakali.
„Mnoho ľudí si neuvedomuje, že gril je vlastne rúra,“ hovorí Peter Smith, kuchár s biznisom s plánovaním jedla ChefGood . 'Takže v podstate všetko, čo by ste vložili do rúry, je možné variť v grile so zatvoreným vekom.' Čas sa zvyčajne zníži, pretože teplota je v grile vyššia ako v rúre. “
To znamená, že veľa jedál, ktoré bežne pečiete alebo pečiete, je férová hra, pokiaľ môžete doladiť svoje načasovanie, aby ste ich nespálili.
Ak idete z varenia v rúre na grilovanie, je tiež dôležité zabrániť lepeniu, pretože jedlo budete pravdepodobne umiestňovať priamo na vyhrievané rošty. Ak máte pochybnosti, dobre ich namažte!
„Najlepšie výsledky dosiahnete vždy nastriekaním jedál, ktoré by sa zvyčajne držali na grile, olivovým alebo kokosovým olejom,“ hovorí Smith.
Dodáva, že použitie správnej tepelne odolnej nádoby na potraviny, ktoré nemôžu sedieť priamo nad ohňom, môže byť vašou záchrannou milosťou.
'Použitie správneho plavidla je kľúčom k úspechu.' Ak napríklad grilujete koliesko syra, použite fóliový podnos; ak grilováte pečenú fazuľu, použite liatinový hrniec. “
222 význam vzťahu
Mäso a alternatívne bielkoviny
Mäso je tou pravou možnosťou grilovania, ale pre dosiahnutie najlepších výsledkov je rozumné pamätať na obsah tuku.
„Zdržujte sa od tučného mäsa, pretože to spôsobí požiar alebo nadmerné množstvo bielkovín,“ hovorí šéfkuchár Max Hardy z fúznej reštaurácie v Detroite v Karibiku. Coop . „Mäso ako bravčové brucho, slepé stehná s kožou, hovädzie mäso s vysokým obsahom tuku, hovädzie mäso z Kobe alebo steaky zo sukne môže niekedy začať byť príliš silné.“
Hardy tiež neodporúča grilovať bielkoviny s mimoriadne nízkym obsahom tuku, ako sú biele ryby. 'Nie je dostatok tuku na to, aby sa ryby nelepili na gril.'
Ak milujete niektorú z rastlinných alternatív mäsa, môžete mať pochybnosti o ich grilovateľnosti. Máme dobré správy!
„Fauxové mäso sa na grile podáva skutočne dobre,“ hovorí Kevin Kolman, šéfgrillmaster Weber omáčky a koreniny. 'Faux hamburgery sa dajú ľahko grilovať a malo by sa s nimi zaobchádzať ako s bežným hamburgerom.'
Vegetariáni
Určite ste si dali grilovanú cuketu, ale vyskúšali ste grilovanú jicamu? Prečo nie?
Grilovanie zeleniny na klincovanie hlavne závisí od ich veľkosti a tvaru.
„Chcete byť strategickí pri krájaní zeleniny na grilovanie,“ hovorí Morgan Bolling, zástupca redaktora pre potraviny v spoločnosti Cook’s Country . „Ide o maximalizáciu ich povrchovej plochy, aby sa zvýšilo zhnednutie, a to pri rezaní tvarov, ktoré ich odrádzajú od rozpadu alebo pošmyknutia cez grilovacie rošty.“
A nezabudnite na tuk!
'Mali by ste použiť dostatočné množstvo oleja alebo iného tuku, aby ste zaistili, že zelenina bude mať dobrú farbu,' dodáva Bolling.
Ovocie
Broskyne na grile roztopené v ústach vás prinútili pýtať sa, koľko ďalších prírodných cukríkov sa dá vystreliť? Malá rada: Myslite na obsah cukru.
„S grilovaným ovocím, v ideálnom prípade, chcete ovocie s vysokým obsahom cukru, ktoré si udrží tvar na grile. To vám pomôže získať trochu char, skôr ako ovocie príliš zmäkne, “hovorí Bolling. 'Broskyne, ananásy, nektárinky, slivky a hrušky sú dobrou voľbou.'
Pri grilovaní dokonalého ovocia nezabudnite skontrolovať aj pevnosť. Hľadajte ovocie, ktoré je zrelé, ale nie mäkké. Nechcete grilovanú kašu. (Aspoň by som nebol.)
Syry
Grilovaný syr je obľúbeným sendvičom mnohých detí - a veľa dospelých - z nejakého dôvodu. (Keď je melinový, gýčový syr na maslovom, zlatom chlebe vôbecniečudujem sa úžasne?)
Maximalizujte lahodnosť tým, že ju upečiete správne.
„Syry, ktoré majú vysoké teploty topenia (topia sa pri vyšších teplotách), sú najvhodnejšie na grilovanie,“ hovorí Bolling. „Grilovaný syr je podľa môjho názoru halloumi, čo je pevný, slaný soľný grécky syr. Má veľmi silnú bielkovinovú sieť, čo znamená, že keď sa zohreje, zmäkne, ale neroztopí sa. “
Aj vysoké tuhé a polotuhé syry, ako napríklad vyzretý provolon alebo paneer, môžu odolávať vysokým teplotám pri grilovaní.
Spoločnosť Bolling poukazuje na niekoľko syrov, ktoré sa rozpustia na grile skôr, ako sa budú môcť topiť v ústach.
'Chceš sa vyhnúť všetkému, čo sa považuje za dobrý taviaci syr, ako napríklad americký syr alebo Monterey Jack.' Roztopia sa medzi grilovacími mriežkami a potom získajú veľa farieb a váš gril bude sýrový. “
Niektoré grilovanie nie
Bez ohľadu na to, ako veľmi chceme, aby to bola pravda, grilovanie nie jeCelkomzadarmo pre všetkých. (Spojler: Polievka je zlý nápad.)
Jedna vec je dôležitá. Akékoľvek jedlá so štipľavými kúskami, ako napríklad detská mrkva, jemne nakrájaná zelenina alebo zrnká ryže, prepadnú mriežkou a stratia sa v plameňoch. Vyhýbajte sa grilovaniu čohokoľvek menšieho ako je váš malíček, pokiaľ nepoužívate špízy.
Potom je tu otázka prísad do marinády, ktoré sú známe tým, že zavrhujú úspech pri grilovaní.
'Často sa chcete vyhnúť ingredienciám s veľkým množstvom cukru, ktorý sa môže spáliť na grile,' hovorí Bolling. „Marinády s množstvom hnedého cukru, balzamikového octu, medu, javorového sirupu, agávy atď. Často spôsobujú, že jedlo zhorí skôr, ako sa prevarí.“
chris pine a sofia boutella
Tragické.
Netradičné grilovačky
Ak ste sa rozhodli vylepšiť svoju hru vyskúšaním neobvyklých jedál na grile, máte niekoľko prekvapivo grilovateľných možností:
Spodná (grilovacia) čiara
Aj keď veľkosť, tvar a hrúbka potravín záleží na vhodnosti grilovania, nie je to takževeľa parametrov okolo toho, čo môžete a nemôžete hádzať na rošte (jaj!).
Nebojte sa experimentovať! Keď budete skúšať nové veci, zistíte, ako sa váš gril chová, čo vám pomôže robiť lepšie grilovanie, keď budete pokračovať. Sakra, pretože vieme, čo teraz vieme, pozeráme sa na takmer všetko a myslíme si: „To si grilujem.“
