Zistite Svoj Počet Anjela
Foto Seung Hee Lee, dizajn Alexis Lira
Vyhľadajte výraz „kimchi“ a získate zhruba 28,8 milióna výsledkov. Je to jedna z podstatných kórejských stálic, ktoré sa dostali do hlavného prúdu potravín.
Globálne nadšenie pre kórejskú kultúru sa začalo koncom 90. rokov 20. storočiaHallyu, alebo ' Kórejská vlna , ”A odvtedy sa záujem o kórejské jedlo šíri ako blesk. Kórejský kuchár a Youtuber Maangchi má viac ako 3,6 milióna sledovateľov a jej titulky k videu prekladajú dobrovoľníci do jazykov vrátane arabčiny, maďarčiny, malajštiny a svahilčiny.
S touto popularitou však prichádza zjednodušenie. Najlepšie recepty na kimchi vo výsledkoch vyhľadávania online sú kórejské kuchárky, čo vedie k tomu, že milióny ľudí čítajú komentáre ako tieto:
„Je to v podstate pikantná, kvasená kapusta, niečo ako myšlienka kyslej kapusty , ale s kórejskými príchuťami - cesnak, zázvor a čili, “napísala jedna blogerka s receptami na celé potraviny.
biela mágia pre začiatočníkov
'Áno, je páchnuce a bublinkové a viac ako trochu divoký, ale WOWZA, chuť a textúra, tak stoja za to, “povedal ďalší a opísal škálu vôní od„ super jemných “po„ mega funky “.
Kimči je viac ako probiotiká - je to história
Iste, kimchi je zdravé a dobré pre vaše črevá, ale je to tiež viac než to. História kimchi je hlboko pretkaná textíliou Kórey. Podľa Centrum tradičných kultúrnych zážitkov v Južnej Kórei , prvá zmienka o nej siaha 3 000 rokov do čínskej knihy ód (jednej z najstarších existujúcich foriem čínskej poézie).
Pre niektorých bolo kimči doslova prežitkom. Štruktúry bývania počas prehistorického veku Kórey naznačujú, že viedli žiaci sedavý život a preto musel vymyslieť spôsoby, ako strukoviny uchovávať a konzervovať, aby prežili. Nakladaná zelenina ako kimči bola zakopaná pod zemou v kameninových hrncoch zvanýchhangariaby zostali chladné a čerstvé.
Zatiaľ čo západný mainstreamový diskurz má tendenciu zjednodušovať kimchi na kapustu, pikantná chuť kimchi arómy sa tradične uplatňuje na mnohých ingredienciách. Yoon Sook-Ja, kórejský autor a prezident Inštitútu tradičného kórejského jedla, zaradil zhruba 40 variácií receptov kimchi v jej kuchárskej knihe , pričom základom je špargľa, baklažán, ženšen, ustricová reďkovka a uhorky.
Tak sme si povedali, prečo to neurobiť dobre? Prečo neukážte, aké živé, osobné a rozmanité kimči môžu byť? Kimči je koniec koncov aj o komunite a prepojení.
Aby oživili osobné príbehy a spomienky, ako aj regionálne rozmanitosti spojené s výrobou kimchi, Greatist hovoril s tromi kórejskými ženskými domácimi kuchárkami a kuchármi z rôznych krajíngohyangy,alebo rodné mestá. Každý z nich tiež zdieľal jeden zo svojich špecialitných receptov.
Reštaurácia Park Choon-Hee v Dallase Ddo Wa Ddo Wa
Park Choon-Hee (61); Rodné mesto: Mesto Gunsan v provincii Severná Jeolla; Momentálne: Dallas - foto Grace Moon, dizajn Alexis Lira
'Som žena, ktorá je hrdá,' hovorí pani Parková a čupí si pred karmínovou vaňou kimči. 'Len čo som sa odhodlal niečo urobiť, urobím to dobre.' Aj keď dnes idete do provincie Jeolla, málokto vyrába kimchi tradične s vývarom ako ja. “
Pani Park sa naučila byť odolná od útleho veku, keď ako tínedžerka stratila matku.
'Moja matka mala iba 42 rokov,' hovorí nám. 'A tak ma babička živila a trénovala, aby som prežil bez matky a staral sa o seba.' Všetko sme vyrábali od nuly a moja stará mama nikdy nič nezapisovala. Všetko, čo dnes vyrobím, je stále z mojej vizuálnej pamäte. “
ako urobiť jablkový mušt ocot chutný
Pred piatimi rokmi, pred príchodom do USA, viedla pani Park rušnú reštauráciu neďaleko svojho rodného mesta. Jej kuchyňa bola známa predovšetkým pochúťkami blowfish, prípbokeo , ktorý obsahuje jedovaté toxíny, a preto vyžaduje starostlivé precízne čistenie. Medzi miestnymi obyvateľmi boli populárne aj bravčové bulgogi v štýle pani Park Jeolla.
Keď sa presťahovala do Dallasu, pani Parková sa držala toho, čo vedela najlepšie. Aj keď v Spojených štátoch nemohla dostať blowfish alebo si uvariť bulgogi na krbe na drevenom uhlí ako kedysi, uchovala si spomienky na rodné mesto. V júni 2018 otvorila reštauráciu Ddo Wa Ddo Wa v jednom z dallaských kórejských uzlov, aby si oživila spomienky na varenie doma.
'Stále hľadám kimchi chuť môjho rodného mesta,' hovorí pani Parková, keď mi do úst vlieva hrsť surovej nakladanej kapusty, aby mi chutila. 'Kimči tu bolí moje srdce.' Keď sa dodáva zamrazené do zámoria, nikdy si neuchová svoju čerstvosť. Zelenina v Amerike je taká odlišná od zeleniny v Kórei, pretože leto je v Dallase také horúce. Preto je moja [kimchi pasta] taká dôležitá. To je to, čo ju udržuje pri živote. “
Utierajúc si pot z obočia, keď trávi viac ako hodinu natieraním každého jednotlivého pásika kapusty pastou z červeného vývaru, pani Parková hovorí, že zajtra urobí kimchi žeruchy, ďalší deň reďkovku, po nej možno nakladané fazuľové klíčky rovnakou kimchi pastou.
'Preto sa ľudia stále vracajú, aby jedli moje kimči.'.Z dôvodumladý spievaný[venovanie] Dal som do toho. Čím viac rúk sa do výroby dostane, tým chutnejšia bude kimči. “
Kliknite tu pre tradičný recept na kimchi v bujóne na báze bujónu Park Choon-Hee.
Ju Myungji z Andongu, „kráľovná kimchi“ v severnej Virgínii
Ju Myungji (54); Rodné mesto: mesto Andong v severnej provincii Gyeongsang; Momentálne: Maryland - foto Jisu Song, dizajn Alexis Lira
'V Kórei, ak poviete:‘ Och, táto osoba je takájjah! ‘[Slané], potom tým naznačuješ, že sú skúpy,“ vysvetľuje pani Ju po telefóne v kórejčine. 'Ale byť v džungli v Andongu znamená, že človek je veľmi šetrný k svojim zdrojom.' Ostré a presné. “
Andong je ďaleko od vody, takže jeho ľudia mali obmedzený prístupjutgal, alebo solené ryby. Vo výsledku museli experimentovať so soľou, hnedým korením a varením lepkavého ryžového škrobu, aby vytvorili ostrosť, ktorá mohla byť porovnateľná s čerstvosťou kimchi produkovaného inými regiónmi.
Pani Ju túži, keď rozpráva o svojich najskorších spomienkachkimjang, komunálna činnosť výroby a zdieľania kimchi pred zimou.
'Každú zimu sme s mamou trhali kapustu a umývali si ich, keď sme sedeli krížom krážom na slamenej podložke neďaleko našejhanok-štýl dom “, Hovorí pani Ju. 'Na vidieku bolo chladno, ale zhromaždili sme sa úzko s našimi susedmi a vyrábali sme spolu kimchi jeden týždeň.' Zadarmo a pre všetkých v našej dedine. “
Ako dieťa mala pani Ju tendenciu k hangárom (kameninové hrnce), ktoré denne ošetrovali jej kimči. Na túto tradíciu nadviazala vo svojom dome v Marylande, kde má viac ako 10 nádob naplnených nielen kimchi, ale aj domácimidoenjang(sójová pasta), sójová omáčka a pasta z červeného korenia.
Meno „kráľovná kimchi“ získala pred kamarátkou v kostole pred 10 rokmi potom, čo sa stala známou tým, že v komunite distribuuje džbány kimchi. „Je to pre moju rodinu, ľudí, na ktorých mi záleží, ktorí potrebujú moju lásku a varenie,“ hovorí. 'Vtedy vyrobím najchutnejšie kimči - keď to vychádza z mojej túžby vidieť týchto ľudí v mojom živote šťastných a zdravých.'
'Rovnako ako ľudia, aj kimči sa časom mení,' hovorí pani Ju. „Mladšie generácie gravitujú smerom k sladším chutiam a dnes je to globálny svet. Ale aj keď existujú online recepty, zakaždým, keď niekto urobí kimchi, bude chutiť inak, pretože je to umenie, ktoré vyžaduje intuíciu a prax. “
Pani Ju každý november navštevuje svoje rodné mesto v Andongu, aby pomohla pri výrobe kimchi. Dúfa, že niekedy vydá svoju vlastnú knihu tradičných kórejských receptov, aby jej deti mohli naďalej konzervovať jedlá Andongu, aj keď tam nie je.
Ľudia v rodnom meste pani Ju často vyrábali kimči ajjjanji(zelenina nakladaná v soli - považujte ju za bratranca kimchi). Jedno z obľúbených jedál kimchi v štýle pani Ju jemoomallengee, sladká a korenená sušená reďkovka.
Kliknite tu pre Ty Myungji ochutený recept na reďkovku.
Seung Hee Lee z „KoreanFusion“, autor knihy „Everyday Korean“
Seung Hee Lee (36); Rodné mesto: mesto Cheongju v provincii North Chungcheong; Aktuálne: Atlanta - foto Seung Hee Lee, dizajn Alexis Lira
'Kórejské jedlo je ako rastúca bolesť.' Niet pochýb o tom, že vstupuje do bežných kuchýň. Dôvod, ktorý som napísal moja kucharska kniha bolo to, že prominentný časopis o potravinách, o ktorom som vedel, obsahoval recept na kimchi, ktorý používal Sriracha, “hovorí Lee, ktorý je zakladateľom blogu KoreanFusion . 'Bol som balistický.' Viac Kórejčanov prvej a druhej generácie, ako som ja, používajú svoju angličtinu na to, aby sa pokúsili napraviť rekord zavedením tradičných receptov. Zároveň však tlačíme späť proti obrovskej nadmernej generalizácii kórejských potravín v priemysle, ktorý sa stará o západné podnebie. “
Lee je epidemiológ (odborníčka na verejné zdravie, ktorá študuje vzorce a príčiny chorôb) vo dne a v čase, ktorý si nájde mimo práce, vyskakovacieho kuchára, odborníka na výživu a autora. Ako študentka sa venovala víkendom účasti na hodinách v Chuť Kórey , organizácia, ktorej učebné osnovy sa zameriavajú na uctievanie tradičných kráľovských kuchýň, ktoré sa dajú prispôsobiť aj moderným kuchyniam.
'Moja cesta s kimchi sa začala, keď som mal len 3 roky,' hovorí Lee. 'Moja stará mama z otcovej strany bola mojou primárnou opatrovateľkou a väčšina nášho času bola trávená buď v kuchyni, alebo vonku na verande.' Už keď som bola dieťa, naučila ma, ako spoznať, kedybehchoo[kapusta] bola zrelá. [Ak] prasklo, keď som ohýbal žltkastý stredový diel, potom nebol úplne solený. “
Leeho stará mama vyrábala kimči v štýle Gyeongsang,ktorá je známa svojim agresívnym korením. Často by podporovala hravú rivalitu tým, že by si robila srandu z Lee’sChungcheongpre ich miernejšie omáčky.
'Južná časťGyeongsangdohje pozdĺž pobrežnej oblasti, kde je dostatok morských plodov a teplé počasie, “hovorí Lee. 'Moja babička hodila [do] kúskov pásomca duseného v paste z červeného korenia, aby pomohla nášmu kimchi kvasiť.' Chuť je veľmi oceánska a ohnivá naraz. “
Keď Lee cestuje po celom svete, aby vyučovala na kurzoch varenia a moderovala vyskakovacie okná, slúži ako moderný veľvyslanec pre tradičné recepty svojej babičky. Jej najvyššou nádejou je dosiahnuť spravodlivosť v histórii a príbehoch kórejského jedla.
liečba zarastených vlasov cysta slabín
'Nie je to len o kimchi.' Je to aj o tom, ako to prišlo k tomu, čo je dnes. Existuje dôvod, že kimchi má toľko pasty. V tom čase sa pri konzervovaní spoliehala na soľ spolu s cesnakom, zázvorom a zelenou cibuľkou. Ale keď si to Kórejci uvedomiligochu[červená paprika] mala ochrannú funkciu, nakoniec ju použili, “hovorí Lee.
'Ohnivá chuť bola agresívnejšia počas vojny, keď boli Kórejci ochudobnení a potrebovali zabrániť tomu, aby sa im jedlo kazilo.' Nemám rád, keď sa ľudia domnievajú, že všetko kórejské jedlo je korenené, pretože je za tým história útlaku. “
Lee dúfa, že asi o 30 rokov bude mať väčšina Ameriky vo svojich chladničkách kimchi. Medzitým si naďalej pochutnáva na kimči tak, ako jej ju pripravovala babička: omotaná okolo šťavnatého kúska duseného bravčového brucha s mäkkou bielou ryžou vo vnútri.
Kliknitetupre ohnivé kimči v štýle Gyeongsang Seung Hee Lee.
