Jesť

Tradičný recept na Kimchi, vďaka ktorému dôverujete svojim chuťovým pohárikom

Zistite Svoj Počet Anjela

Foto Grace Moon, dizajn Alexis Lira

Tento recept pochádza zo zdvorilosti Park Choon-Hee pre & ldquo; This is not the Kimchi You Know - It & rsquo; s Better, & rdquo; napísala Grace Moon. Prečítajte si príbeh pani Parkovej tu .

Park Choon-Hee vysvetľuje, že jej recept na kimchi je všestranný a dá sa prispôsobiť akejkoľvek zelenine. V jej recepte sa namiesto MSG používa tradičný domáci vývar. Vývar sa točí okolo harmonizácie troch profilov chutí:dambek-šunka(čistota),siwon-ham(sviežosť) adan-mat(sladkosť).

alanna masterson a tehlová stowell

Nakoniec budete chcieť vytvoriť kimchi, ktoré bude vyhovovať vášmu vkusu! Použite to, aby ste získali predstavu o tom, koľko ingrediencií je potrebné kúpiť, ale nemusíte sa viazať na dodržiavanie tohto presného receptu.

Pani Parková namiesto vykonávania konkrétnych meraní podporuje testovanie vkusu. & ldquo; Je to pre mňa ťažké! & rdquo; povie po telefóne a snaží sa prepočítať počet koreňov scallion, ktoré používa. & ldquo; V skutočnosti sa nikdy nepočítam. Všetko je hotovéfuckkim[cítiť].Aigoo, mladší ľudia musia dôverovať svojim chuťovým pohárikom! & rdquo;

koľko rokov má strýko dolly Partonovej Bill Owens

Zloženie

Dambekova šunka (čistota)
Hrsť koreňov jarnej cibule (asi 15)
Šupka z 2 cibule
2 huby shiitake
1 zemiak

Siwon-ham (čerstvosť)
4–5 sušených pollackov
20 malých sušených kreviet
5 sušených ančovičiek
Hrsť sušeného chalúh

tabuľka červeného vína ľahké až ťažké

Dan-mat (sladkosť)
& frac14; hruška
& frac14; jablko
& frac14; Cibuľa

1 šálka gochugaru (červené čili vločky)
10 strúčikov cesnaku, mletých
Kus zázvoru veľký ako palec, nastrúhaný
Napa kapusta a reďkovky, v pomere 7: 3

Smery

  1. Pre základňu šunka dambek a šunka: Aby ste si vytvorili základňumňamalebo vývar skombinujte korene pórov, cibuľové šupky, šampiňóny shiitake a zemiaky s treskou obyčajnou, krevetami a ančovičkami vo veľkom hrnci. Varte tieto prísady v 10 litroch vody po dobu 1 hodiny. Za posledných 15 minút nahoďte riasy.
  2. Pre základňu dan-mat: Zatiaľ čo váš vývar varí, dôkladne zmiešajte hrušku, jablko a cibuľu v mixéri.
  3. Akonáhle je váš vývar hotový, vyťažte pevné látky. Primiešajte zmiešaný základ dan-mat do precedeného vývaru.
  4. Pridajte gochugaru, cesnak a zázvor do vývaru, ochutnajte za pochodu.
  5. Dôkladne natrite každý list kapusty, aj vnútornú stranu. (Pani Parková rada zastrčí jednu alebo dve reďkovky do kapusty pevným zabalením.)
  6. Pokračujte, až kým nebude vaša nádoba plná obalenej kapusty a reďkovky, alebo už nebudete musieť do svojich nádob dávať kapustu alebo reďkovky.
  7. Nádoby (nádoby) pevne uzavrite a nechajte niekoľko dní kysnúť.

Originálny recept od Park Choon-Hee. Preložila Grace Moon.