Zistite Svoj Počet Anjela
Foto cez Stocksy
vtipné milostné slovné hračky
Cukor, ako ťa milujeme? Počítajme spôsoby: Zmiešané do čokoládové zákusky , vírený do polevy s krémovou krémou, spárovaný s škorica a posypané na vrchole muffinov - mohli by sme pokračovať.
Ale zatiaľ čo sladenie je najslávnejším atribútom cukru, táto hviezda prísada do pečiva je v skutočnosti dosť dynamický. Cukor slúži viacerým funkciám a presne to, o aké funkcie ide, závisí od tohotypucukru.
Aby sme vám pomohli analyzovať tieto lahodné detaily, zmiešali sme tohto praktického sprievodcu pečením s rôznymi cukrami.
Tabuľka cukru na osladenie vašich vedomostí o pečení
| Kľúčové vlastnosti | Bežné použitie | Ako nahradiť (1 šálka) | |
|---|---|---|---|
| Granulované (alias biele, tabuľkové) | malé zrná (nehromadí sa); neutrálna príchuť | koláče, cukríky, sušienky, pečivo, džemy | 1 šálka svetlohnedého cukru |
| Práškové (aka cukrovinka) -er “) | veľmi ľahká, prachovitá textúra | poleva; ako prášok na vrchole pečiva | 1 šálka bieleho cukru + 1 ČL kukuričného škrobu |
| Svetlo hnedá | vysoká vlhkosť; karamelová príchuť | žuvacie sušienky, vdolky, rýchle pečivo, streusely | 1 šálka kokosového cukru alebo 1 šálka bieleho cukru + 1 polievková lyžica javorového sirupu |
| Tmavohnedá | vysoká vlhkosť; hlboká, melasa podobná chuť | korenie, sladké pečivo, hnedý chlieb | 1 šálka kokosového cukru alebo 1 šálka bieleho cukru + 2 lyžice javorového sirupu |
| Kambala veľká (tiež známa ako trstina) | veľké zrná; jemná karamelová príchuť | zamiešané do horúcich nápojov; posypané na vrch pečiva pre extra chrumkanie | 1 šálka bieleho cukru |
| Med | hustá textúra; bohatá chuť | Stredomorské dezerty, rýchle pečivo, nejaké koláče a koláče | 1 šálka javorového sirupu (príchuť sa môže trochu zmeniť) |
| Melasa | vysoká viskozita; veľmi vysoká vlhkosť | melasové sušienky, perníky, hnedé chleby | 1/2 šálky medu + 1/2 šálky hnedého cukru |
Naozaj záleží na tom, či použijete biely alebo hnedý cukor?
Povedzme, že ste pripravení začať s snickerdoodles alebo s koláčom v Schwarzwalde, keď náhle - eek! - uvedomíte si, že máte iba jeden druh cukru. Môžete bielou nahradiť hnedú chtiac-nechtiac?
Odborníci na pečenie by vám povedali nie. Pretože biele a hnedé cukry majú odlišné vlastnosti, budú mať mierne odlišné účinky na vaše pečivo. Dopad sa však bude líšiť v závislosti od toho, čo presne pečiete (niekedy nie je také veľké riešenie použiť jeden namiesto druhého).
Tu sú ich hlavné rozdiely, ktoré vám pomôžu zistiť, kedy použiť hnedú alebo bielu farbu.
Kedy použiť hnedý cukor
- Pre bohatšiu chuť a farbu. „Hnedý cukor dodáva jedlám miernu karamelovú alebo melasovú príchuť,“ hovorí Marlene Koch , RDN, autor série kuchárskych kníhJedzte to, čo máte radi.
- Ak chcete viac vlhkosti. „Zatiaľ čo biely aj hnedý cukor dodáva receptom vlhkosť, hnedý cukor to robí viac,“ hovorí Koch.
Kedy použiť biely cukor
- Pre chrumkavé a chrumkavé. Takto si na niektoré sušienky a pečivo nechtové nechty necháte dokonale chrumkavé. 'Biely cukor spravidla môže spôsobiť väčšie ťažkosti,' hovorí Koch.
- Aby nechali svietiť ďalšie príchute. Pretože biely cukor iba dodáva chuti chuť na sladkosti, neprekoná ostatné ingrediencie vo vašom projekte.
- Pre vyššiu kyslosť / vzdušnejšiu konzistenciu. Napríklad koláče všeobecne požadujú biely cukor.
Kvôli rozdielom medzi týmito cukrami ich najchutnejšie pečené výrobky používajú obidve! „Biely a hnedý cukor sa často kombinuje, aby sa získala najlepšia chuť, farba a štruktúra,“ poznamenáva Koch.
čo povedať, keď povie, že mu chýbaš
V zákulisí: Skryté úlohy cukru
Schopnosti cukru v skutočnosti idú nad rámec potešenia našich chuťových pohárikov. Pri pečení plní cukor niekoľko funkcií.
Dodáva a zintenzívňuje chuť
Cukor môže vyvolať prírodné arómy v ďalších zložkách, ako je ovocie alebo čokoláda . Fascinujúci dôvod: Cukor zvyšuje arómu ďalších príchutí, čo zvyšuje vnímanie chuti.
Leaves
Mohli by ste si myslieť, že tradičné kypriace prostriedky ako sóda bikarbóna a prášok do pečiva sú pri pečení všetky ťažké práce, ale svoju úlohu tu zohráva aj cukor.
Keď je krém krémový s maslom, pomáha dodávať vzduch pre väčší objem. Navyše zvyšuje teplotu, pri ktorej želatínujú zložky, a dáva tak lepku v pšeničnej múke viac času na pretiahnutie.
V kváskovom chlebe „Cukor slúži dokonca ako„ potrava “pre droždie a pomáha cestu dosiahnuť klenutú dokonalosť.
Dodáva vlhkosť
Napriek suchej textúre cukru dodáva mnohým pečivám vlhkosť. Stáva sa to preto, lebo cukor priťahuje molekuly vody a pomáha koláčom a muffinám visieť na tekutine.
Karamelizuje
Mmm ... karamel. Ak chcete mať na koláči alebo chlebe dokonale skaramelizovanú vonkajšiu kôrku, cukor účinkuje prostredníctvom chemického procesu nazývaného Maillardova reakcia, keď aminokyseliny reagujú s redukujúcimi cukrami.
Horúce tipy na pečenie s cukrom
1. Udržujte nízku teplotu
Pripustíme, že niekedy môže byť pálený cukor lahôdkou - crème brûlée, niekto? - ale zvyčajne idete na karamelizáciu, nie na spálenie.
„Udržiavanie mierne nízkej teploty a pridávanie malého množstva vody do cukru (pomocou metódy„ mokrého karamelu “) zníži riziko spálenia cukru,“ hovorí Koch. 'Pri použití cukrovinkového teplomeru neprekračujte 350 stupňov.'
2. Na krém s maslom použite stojanový mixér alebo ručný mixér
Aj keď ste už možno počuli, že ponorný mixér je ideálnou metódou pre najdôležitejší krok krémovania, Koch prosí, aby sa líšil. Ale v štipke môžete použiť trochu tuku na lakte a ručne ručne premiešať.
3. Neznižujte to o viac ako 25 percent
Ak sa chystáte vytáčať naspäť sladké veci, 25 percent je asi toľko, koľko vám unikne bez toho, aby ste riskovali plochý a nevzhľadný hotový výrobok.
4. Skladujte tesne uzavreté na chladnom a suchom mieste
Cukor vydrží pri dobrom skladovaní až jeden rok, preto si do špajze schovajte biele a hnedé cukry.
Ach, a starý trik, ako vložiť kúsok chleba do svojho hnedého cukru, aby ho zjemnil? Áno, dobre naozaj funguje . Hnedý cukor bude absorbovať vlhkosť v chlebe a získa nový život pre jemné a žuvacie sušienky a koláče.
označte predaj filmov a televíznych relácií
