Zistite Svoj Počet Anjela
Zdokonaľovanie vášho načasovania, aby sa zaručila ideálna pripravenosť vajec, nie je vtip. Rozdiel medzi 4 a 6 minútami je v podstate noc a deň!
Ako teda môžete zabezpečiť vždy tie najlepšie výsledky? Pre začiatočníkov tu je tento šikovný harmonogram , ktorého súčasťou je aj test čerstvosti, ktorý si nevyžaduje takmer nijaké úsilie.
čo je hippie kuriatko
Ale pre tých, ktorí sa zaviažu k natvrdo verzie, je vedieť, ako získať správnu textúru, iba polovicou úspechu. Môžete sa tiež staviť na rok, kedy máte prázdninové dni, že vaše perfektne uvarené natvrdo uvarené vajíčko bude nepríjemné lúpať.
Viem to, pretože každý deň jem na raňajky vajíčko natvrdo. A potom, čo som v tichom zúrení strácal nespočetné hodiny svojho života starostlivým vyberaním kúskov škrupiny z brutalizovaných vajec, rozhodol som sa, že je čas tento problém raz a navždy vyriešiť. Tu som sa dozvedel.
6 metód do šialenstva
Ak ste sa niekedy pokúšali vyriešiť problém s nepolapiteľným vajíčkom, pravdepodobne už viete, že internet má veľké potenciálne riešenia. Ibaže všetky skutočne nefungujú. A niektoré z nich sú vyslovene smiešne.
Aby ste dosiahli varené vajce, ktoré šťastne vykĺzne zo škrupiny, musí sa stať jedna z dvoch vecí: Musíte buď nájsť spôsob, ako znížiť lepivosť vaječného bielka (vďaka čomu sa vajíčko prilepí k membráne, ktorá lemuje škrupinu) alebo nájdite spôsob, ako zvýšiť pH vášho vajíčka.
Čo? Viac o tom nižšie.
Po prvé, tu sú metódy, ktoré vykonali prácu ... a tie, ktoré boli úplnou stratou môjho času.
1. Začnite horúce, dokončujte studené
Ako najlepšia cesta k ľahko olúpateľným vajciam sa ponúka opatrné nakvapkanie vajíčka na hrniec s vriacou vodou namiesto na studenú vodu.
Je to preto, že pridávanie vajec priamo do horúcej vody im pomáha rýchlejšie sa variť a nedochádza k príliš vysokej teplote vaječných bielkov.
Zdá sa, že to podľa nich sťažuje dodržiavanie škrupiny Cathy Davies , PhD, potravinársky vedec a konzultant v potravinárskom priemysle. Ak vajcia ponoríte do kúpeľa s ľadovou vodou, varenie sa rýchlo zastaví, čím sa zabráni nepríjemnej situácii.
Vajcia som vždy začínal v studenej vode, takže to malo veľký rozdiel. Davies navrhol nechať moje vajcia sedieť vo vodnom kúpeli s ľadom celých 15 minút, ale nemal som čas tak dlho čakať. Našťastie, chladenie vajíčok iba pár minút fungovalo dosť dobre.
Verdikt: To nebolo úplne spoľahlivé, ale zmiernilo to asi 95 percent mojich problémov s odlupovaním. Mohlo by to byť ešte lepšie, keby som vajcia chladil dlhšie, ale v záujme času to bol kompromis, ktorý som bol ochotný urobiť.
2. Naparíme ich
Naparovanie je jemnejšie ako varenie. To údajne tiež sťažuje vaječným bielkam príliš ich prehriatie a nadmerné lepenie.
Toto bola ďalšia metóda varenia, ktorú Davies odporúčal, takže som vkladal veľké nádeje. Rovnako ako po uvarení som uvarené vajcia ponorila na pár minút do ľadovej vody, aby som im pomohla vychladnúť.
Verdikt: Toto fungovalo rovnako dobre ako nakvapkanie vajec do vriacej vody: narazil som na pár zádrheľov, ale škrupiny väčšinou skĺzli.
3. Použite staršie vajcia
Staršie vajcia majú vyššie pH ako čerstvé, vďaka čomu sú menej lepivé. Ak ich kupujete v supermarkete, môžete skontrolovať kartón a zistiť, kedy boli vajcia skutočne zabalené.
(Hľadajte trojciferné číslo šarže , v ktorom bude uvedený nasledujúci deň v roku. Takže vajcia zabalené 1. januára by povedali 001, vajcia zabalené 1. februára by povedali 032 atď.)
Problém je v tom, že neexistuje žiadna oficiálna definícia slova „starý“. Moje vajcia boli zabalené 3 týždne predtým, ako som ich priniesla domov, a nebolo ošúpané o nič ľahšie alebo ťažšie ako iné vajcia zo supermarketu, ktoré som si v minulosti kúpila.
Ale ak kupujete veľmi čerstvé vajcia na farmárskom trhu (alebo chováte kurčatá), mohlo by sa oplatí vidieť, či ich necháte odležať aspoň niekoľko dní, čo uľahčí lúpanie.
Verdikt: To nie je užitočné, ak kupujete vajcia v supermarkete, ale mohlo by to mať vplyv, ak kupujete super čerstvé vajcia.
4. Vajcia uvaríme so sódou bikarbónou
Sóda bikarbóna je zásaditá, takže pridanie postriekania do vašej vody na varenie zvýši pH vody, čo teoreticky zvýši pH vášho vajíčka a uľahčí lúpanie.
Ale aby to skutočne fungovalo, sóda bikarbóna bude musieť prejsť cez vaječnú škrupinu a prísť do kontaktu s vaječným bielkom skôr, ako sa proteíny začnú zrážať, uviedol Davies.
Takže som pomocou špendlíka prepichol drobné otvory v hornej a dolnej časti vajíčka, aby som sa ubezpečil, že sa sóda bikarbóna dostane čo najskôr dovnútra.
Rozsudok : Nie veľmi efektívne. Možno som potreboval použiť viac ako len posypané sódou bikarbónou? Aj keď by pridanie ďalších pomohlo, stále by som to neurobil. Vypichnutie dierok vo vajci bolo bolesťou a vajíčko malo slabú mydlovú chuť.
aký je najlepší proteínový prášok
5. Použite techniku rolovania jednou rukou
Jemné rolovanie uvareného vajíčka na doske (alebo na inom tvrdom povrchu) dlaňou vašej ruky spôsobí veľa prasklín v škrupine, čo údajne pomáha oddeliť membránu od vaječného bielka.
Po nakvapkaní vajíčka do vriacej vody a ochladení v ľadovom kúpeli som to namiesto obvyklej jednej veľkej trhliny vyskúšal.
Rozsudok : Aj keď metóda varu a chladenia fungovala sama, počiatočná šupka by niekedy bola trochu tvrdá. Rolovanie vajíčka najskôr tento proces ešte uľahčilo.
6. Vajce pretrepte v pohári vody
Pred niekoľkými rokmi sa tento hack na lúpanie vajec stal virálnym. V video , chlap dá vajce do pohára, pridá trochu vody, rukou zakryje otvor pohára a potom 20 sekúnd energicky trepe.
kimberly ann "kim" scott
Zdá sa, že kombinácia vody a pretrepávania spôsobila, že sa škrupina oddelila od membrány v jednom obrovskom kuse. Úžasné, že?
Rozsudok : Skúšal som to na mieste jemného valcovania, aj keď som sa tak trochu obával, že by sa mi sklo mohlo rozbiť v ruke.
To sa nestalo - a škrupina skutočne hneď vykĺzla. Aj tak sa mi to nepáčilo: Bolo to trochu nahlas a ráno mám rád ticho. Navyše, kto má povedať, že sa pohár nabudúce nerozbije?
Prečo sa vajcia uvarené natvrdo tak ťažko lúpu
Vajcia, najmä biele, sú plné bielkovín. Keď sú tieto bielkoviny vystavené teplu - napríklad keď sa varí vajíčko -, bielkoviny sa zrážajú alebo sa menia z tekutého na pevné, hovorí Davies.
Koagulácia je dobrá vec, pretože to znamená, že musíte jesť tuhé vajce namiesto hrubého, gýčového neporiadku. Tento proces ale tiež sťažuje lúpanie varených vajec.
'Bielkoviny sú veľmi lepkavé.' Keď sa vaječný bielok uvarí, môže sa viazať na membránu a škrupinu, “hovorí Davies. A nakoniec zostanete s roztrhaným vajcom.
Svoju úlohu zohráva aj pH vajíčka. Proteíny z vaječného bielka, ktoré obsahujú viac kyselín (nižšie pH), sú obzvlášť lepkavé, hovorí Davies. Sviežejšie vajcia majú zvyčajne nižšie pH, a preto majú vajcia od miestnych poľnohospodárov tvrdohlavejší charakter ako vajcia z obchodu s potravinami.
Spodný riadok
Stojí za to zaklincovať celú túto lúpanú vec. Vajcia natvrdo môžete použiť na všetko, od diabolských vajec a vaječného šalátu až po kopec ďalších zaujímavých možností receptov .
A s vajíčkami uvarenými na tvrdo viac-menej viete, čo dostanete chuťovo (na rozdiel od bonboniéry, kde by ste dostali karamelovú plnku alebo čudné biele krémové látky). Vajcia nemusia byť veľmi vzrušujúce, ale sú stabilné.
Neexistuje žiadny stopercentný trik na dokonalé olúpanie vareného vajíčka. Namiesto toho je to kombinácia toho, ako vajíčko uvaríte, ako ho ochladíte a ako potom rozlomíte škrupinu.
Začnite teda svoje vajcia v už vriacej vode alebo ich pripravujte v pare, rýchlo ich ochlaďte na ľade a jemne ich rozvaľkajte, aby v škrupine pred olúpaním narobili veľa prasklín. Alebo ak ste odvážlivci, choďte do toho a potraste nimi v pohári.
