Zistite Svoj Počet Anjela
Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu.Tu je náš postup.
Ako internet zaplavuje Pečenie videí TikTok , recepty priateľské k špajzi a chleby bez miesenia, jedna vec je úplne jasná: nikto netuší, čo robí.
Z pohľadu ľudí ‘ sh * tty domáci chlieb , banánový chlieb podobný pudingu a ploché sušienky, je zrejmé, že veľa ľudí by mohlo zvládnuť tieto pekárske výrobky aj pomocou ruky.
Sme tu, aby sme tejto ruke poskytli rady týkajúce sa výmeny, tipy na predchádzanie katastrofám a hacky, ktoré vám vylepšia hru na pečenie.
Návrh: Wenzdai Figueroa
piesne na brušný tanec
Tipy, ako posunúť vaše pečenie na vyššiu úroveň
1. Prečítajte si celý recept od začiatku do konca skôr, ako začnete
Neverili by ste, koľkým smrteľným chybám pri pečení - t. J. Zmiešaniu prísad mimo prevádzky, vynechaniu prísady alebo zabudnutiu predhriať rúru - sa dá vyhnúť prečítaním pokynov. * Facepalm *
2. Urobte presne to, čo hovorí recept
Ukázalo sa, že keď vám recept povie „natrieť krém maslom a cukrom“, „preosiať cez sitko s jemnými okami“ alebo „pridať po jednom vajcia“, má to svoj dôvod.
Pečenie je veda. Precíznosť a starostlivosť sú pravdepodobne rozdielom medzi vašimi podivnými koláčikmi podobnými palacinkám a úplne žuvacími v miestnej kaviarni.
3. Použite prípravok na nastavenie receptúry
Nástroj na nastavenie receptúry je nástroj, ktorý prepočíta objem prísad v danom recepte, aby ste mohli prispôsobiť veľkosť porcie. Obzvlášť sa hodí, keď chcete vykonať presnejšie úpravy - napríklad ak chcete pridať 2 porcie k receptu, ktorý pôvodne pripravil 5 porcií.
Vyskúšajte tento prípravok na nastavenie receptov.
4. Vajcia a mliečne výrobky by mali mať izbovú teplotu (pokiaľ nie je uvedené inak)
Ak si z tohto článku odnesiete jednu lekciu, nech je to táto! Skrátené vysvetlenie je také, že emulzie vytvárajú pri izbovej teplote viac bublín. Tieto bubliny sa v rúre rozširujú a stúpajú, vďaka čomu získate nadýchané jedlo.
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť ingrediencie na izbovú teplotu, je potrebné vopred naplánovať: Maslo nechajte cez noc z chladničky a vajcia a ďalšie mliečne výrobky vyberte z chladničky 2 hodiny pred začiatkom pečenia (alebo 1 hodinu, ak má teplota viac ako 90 stupňov).
Ak ste si nemysleli vopred, prejdite na našu sekciu o hackovaní, kde nájdete teplotné triky!
5. Pripravte si vopred všetky svoje ingrediencie
Francúzi majú v skutočnosti frázu pre nastavenie pred varením: mise en place. Dôverujte nám (a obzvlášť dôverujte Francúzom) - to len uľahčuje život.
Akonáhle sa ocitnete v horúčavách, je ľahké urobiť katastrofálnu chybu pri meraní, ako keby ste namiesto čajovej lyžičky pridali lyžicu sódy bikarbóny.
6. Pri meraní si nezabaľujte múku
Ak nevlastníte kuchynskú váhu (váženie je najpresnejší spôsob merania prísad), pomocou lyžice preneste múku do odmerky a potom pomocou rúčky alebo prsta vyrovnajte hornú časť.
Šálku nikdy nezabaľujte, nestláčajte múku, ba dokonca ani naberajte odmerkou priamo z vrecka! Šálka univerzálnej múky meraná správne váži asi 125 gramov , zatiaľ čo zabalený pohár môže vážiť až 150 gramov. A príliš veľa múky môže mať za následok suchú alebo drobivú textúru.
7. Pridajte vajcia po jednom
To im dá šancu emulgovať a plne sa začleniť. Vajcia majú obsah vody 74 percent , takže ak do cesta pridáte viac vajec naraz, dodáte tukom pomerne veľa vlhkosti a bude ťažšie kombinovať ich ingrediencie.
8. Zmiešajte suché prísady v samostatnej miske
Je lákavé minimalizovať počet použitých jedál, ale vyrezávanie rohov zmiešaním vašich suchých a mokrých surovín súčasne je veľké nie. Pred pridaním vlhkých prísad je potrebné dôkladne zmiešať múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, droždie, korenie a ďalšie suché prísady.
Je oveľa ťažšie rovnomerne rozložiť malé množstvo kypriacich prostriedkov do vlhkej zmesi, takže riskujete nerovnomerné pečenie.
9. Suché prísady pridávajte do vlhkého postupne
Takto sa zachovajú vzduchové bubliny a zachováva sa štruktúra vytvorená krémovaním alebo šľahaním.
Ak pridávate suché prísady do mokrých prísad, jemne ich preložte špachtľou alebo, ak používate stojanový mixér, rozmixujte ich na najnižšom stupni. Keď už v cestíčku nevidíte žiadne suché prísady alebo hrudky, prestaňte!
10. Nemiešajte
Príliš rýchle premiešanie alebo rýchle premiešanie (čo je obzvlášť ľahké urobiť pomocou stojanového mixéra) môže viesť k hustému alebo žuvaciemu pečivu. Hneď ako suché ingrediencie zmiznú v cestíčku, prestaňte!
Ak používate stojanový mixér, najlepšie je jemne ho zložiť rukou až na koniec, aby sa do neho zapracovali nezmiešané prísady, ktoré sa často zachytia pod lopatkou.
11. Použite pergamenový papier, nelepivý zázrak
Nie je nič horšie, ako keby ste museli zoškrabať dno svojho krásneho koláča z panvice. Pergamenový papier umožňuje ľahké odstránenie a ľahké čistenie. Pred vložením pergamenu je dobré panvicu ľahko namazať - vytvorí sa tak tesnenie, ktoré zabezpečí, že cesto nepresiakne pod papier.
Naučte sa, ako rezať pergamenový papier na vystlanie panvíc akejkoľvek veľkosti a tvaru bez vrások.
12. Z pergamenového papiera? Namiesto toho vymastite
Ak nemáte pergamenový papier, môžete si panvicu namazať maslom, olejom alebo sprejom na varenie - a buďte s ním liberálni! Uistite sa, že máte každý kútik. Pre dobrú mieru môžete na spodok a boky tiež poprášiť trochu múky.
13. Použite teplomer v rúre
Spálený cookies trikrát za sebou? Nemusí to byť vaša chyba. Rúry sa veľmi líšia v spôsobe ohrevu a snímaní teploty. An teplomer rúry je lacný a mimoriadne užitočný nástroj na presnejšie čítanie údajov o rúre.
Ako rezať rohy a dostať sa z toho
1. Maslo, vajcia a mliečne výrobky rýchlo priveďte na izbovú teplotu
Trpezlivosť je cnosť, ale nikto nemal čas čakať, kým ingrediencie nedosiahnu izbovú teplotu. Pre spontánneho, netrpezlivého pekára je tu niekoľko rýchlych hackov.
- Maslo: Celú tyčinku, ešte v obale, dajte na tanier a na 10 sekúnd do mikrovlnnej rúry. Potom raz otočte tyčinku na bok a nechajte pôsobiť v mikrovlnnej rúre ďalších 5 sekúnd. V prípade potreby opakujte. Dajte pozor, aby ste nerozpustili maslo - tyčinka by mala byť mäkká, ale stále držať svoj tvar. Ak zatlačíte prst do masla, malo by to nechať zarážku.
- Vajcia: Celé vajcia vložte do misky s teplou vodou na 5 až 10 minút. Voda by mala byť teplejšia ako izbová teplota, ale nie dostatočne horúca na varenie vajec.
- Mlieko, cmar, smotana: Vložte do mikrovlnnej rúry bezpečnej misky a mikrovlnnej rúry na malý výkon v 10-sekundových intervaloch. Prípadne ho môžete na pár minút zohriať v kastróle na miernom ohni.
2. Pomocou strúhadla na syr rozdrobte studené maslo na koláčové cestá a pečivo
Rozbíjanie studených kúskov masla prstami môže trvať dosť dlho. Na urýchlenie procesu a zabezpečenie rovnomerného rozloženia masla rozdrobte studené maslo pomocou strúhadla na syr a obvyklým spôsobom ho zapracujte.
3. Zrejte banány
Banánový chlieb požaduje hnedé škvrnité banány. Čo však v prípade, že sú vaše banány stále zelené? Svoju rúru môžete použiť ako stroj času na ich rýchle dozretie.
Vložte banány na plech - odlúpte ich - a dajte ich piecť do 300-stupňovej rúry na 15 až 20 minút, alebo kým šupky nesčernia. Voila!
Možno sa ti bude páčiť
Sprievodca banánovým chlebom, ktorý si žiada vaše chuťové pohárik4. Mokrým prstom odstráňte vaječné škrupiny
Ak ste pri prasknutí vajíčok nechtiac spadli do misky kúsok vaječnej škrupiny, jednoducho si namočte prst a prilepte ho vedľa fragmentu vaječnej škrupiny. Prirodzene bude gravitovať k vášmu prstu ako mágia.
5. Rehydratujte stužený hnedý cukor
Hnedý cukor má vysoký obsah vlhkosti, čo znamená, že pri nesprávnom skladovaní môže vyschnúť.
Aby ste ho zjemnili, pridajte do vrecka s hnedým cukrom plátok jablka, kúsok chleba alebo marshmallow, zalepte ho a nechajte sedieť cez noc. Cukor absorbuje vlhkosť z jablka, chleba alebo marshmallow a zmäkne.
Ak potrebujete okamžitejšie riešenie, môžete v miske pokrytej vlhkou papierovou vreckovkou vložte hnedý cukor do mikrovlnnej rúry po dobu 20 sekúnd. V prípade potreby opakujte.
6. Vyskúšajte účinnosť sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva
Sóda na pečenie alebo prášok do pečiva, ktoré sa pokazili, nie sú nebezpečné pri konzumácii, môžu však byť neúčinné (čo môže ľahko pokaziť projekt pečenia).
Ak chcete zistiť, či je to stále dobré, naplňte malú misku horúcou vodou a pridajte trochu prášku do pečiva (na sódu bikarbónu tiež 1/4 čajovej lyžičky octu). Mali by ste vidieť okamžité šumenie. Ak nie, je čas zaobstarať si novú krabicu.
Zamieňajú sa na záchranu
Nie je nič frustrujúcejšie, ako sa zapojiť do projektu pečenia a uvedomiť si, že ste z kľúčovej ingrediencie. Našťastie ľudská vynaliezavosť prišla s nespočetnými kombináciami, ktoré môžu nahradiť tradičné prísady.
Aj keď tieto výmeny budú fungovať ako na štipke, mali by ste byť pripravení na to, že váš konečný produkt bude ochutnať alebo vyzerať trochu inak ako by to bolo, keby ste išli s pôvodným receptom.
naozaj do teba
Zamieňajte suché prísady
Múka
| 1 šálka univerzálnej múky | = | 1 šálka celozrnnej múky + 2 lyžičky vody |
| 1 šálka koláča alebo cukrárskej múky | = | 1 šálka mínus 2 lyžice univerzálnej múky + 2 lyžice kukuričného škrobu |
| 1 šálka samostávajúcej múky | = | 1 šálka univerzálnej múky + 1 1/2 ČL prášku do pečiva + 1/4 ČL soli |
Bezlepková múka
| 1 šálka univerzálnej múky | = | 1 šálka ovsenej múky |
| 1 šálka akejkoľvek múky | = | 1 šálka mandľovej múky + 1 vajce navyše (alebo spojivo) |
| 1 šálka univerzálnej múky + 1/2 šálky tekutiny | = | 3/4 šálky plus 4 lyžičky tekutiny |
Cukor
| 1 šálka bieleho cukru | = | 1 šálka baleného hnedého cukru |
| X množstvo bieleho alebo hnedého cukru | = | X množstvo surového alebo turbinadového cukru |
| 1 šálka bieleho cukru, spracovaná v mixéri (voliteľné: + 1 lyžička kukuričného škrobu) | = | 1 3/4 šálky práškového cukru |
| 1 šálka bieleho alebo hnedého cukru | = | 1 šálka kokosového cukru |
| 1 šálka bieleho alebo hnedého cukru | = | 2/3 šálky datlového cukru |
| 1 šálka bieleho cukru | = | 1 / 2–2 / 3 šálky medu * |
| 1 šálka bieleho cukru | = | 3/4 šálky javorového sirupu * |
| 1 šálka bieleho cukru | = | 2/3 šálky nektáru agáve * |
* Znížte teplotu pečenia o 25 stupňov - možno budete musieť piecť o niekoľko minút dlhšie.
Sóda bikarbóna a prášok do pečiva
Šikovným pravidlom pre pochopenie rozdielu medzi týmito dvoma kypriacimi látkami je, že sóda bikarbóna je trikrát silnejšia ako prášok do pečiva. Nemôžete ich používať zameniteľne, ale môžete ich celkom ľahko nahradiť.
Vyskúšajte tie dole alebo vyskúšajte jednu z niekoľkých ďalších náhrad sódy bikarbóny .
| 1 ČL prášku do pečiva | = | 1/4 lyžičky sódy bikarbóny + 1/2 lyžičky vínneho kameňa (kyselina) | |
| 1 ČL sódy bikarbóny | = | 3 lyžičky prášku do pečiva |
Kvasinky
| 2 lyžičky droždia | = | 1 lyžička sódy bikarbóny + 1 lyžička kyseliny (vínny krém, citrónová šťava, cmar) |
| 2 lyžičky droždia | = | 1 šálka štartovacieho kvásku * |
* Majte na pamäti, že bude pravdepodobne potrebné upraviť múku alebo tekutinu v recepte. Zistite, ako si pripraviť svoj vlastný kváskový štartér úplne od začiatku.
Mokré prísady do zámeny
Vajcia
| 1 vajce | = | 1 polievková lyžica ľanových semien alebo chia semiačok + 3 lyžice vody | Spojte v samostatnej malej miske a nechajte semená nasať všetku vodu, asi 15 minút. |
| 1 vajce | = | 1/4 šálky roztlačeného banánu, jablkového pyré alebo tekvicového pyré | Ovocné pyré dodávajú vlahu - proti tomu môžete pridať 1/8 ČL prášku do pečiva pre každé nahradené vajce. |
| 1 vajce | = | 1 polievková lyžica octu (ACV alebo biely ocot) + 1 lyžička sódy bikarbóny | |
| 1 vajce | = | 1/4 šálky obyčajného jogurtu alebo cmaru | |
| 1 vajce | = | 3 lyžice cícerovej múky + 3 lyžice vody | Spojte v samostatnej malej miske a nechajte sedieť, kým nezhustne. |
Maslo
| 1 šálka masla | = | 1 šálka ghí |
| 1 šálka masla | = | 1 šálka kokosového oleja * |
| 1 šálka masla | = | 1 šálka oleja (na chlieb, vdolky, koláče) |
| 1 šálka masla | = | 1/2 šálky oleja (na sušienky) |
| 1 šálka masla | = | 1/2 šálky jablkovej omáčky |
* Ponechajte kokosový olej čo najbližšie k zamýšľanej konzistencii masla v recepte - tvrdé na pečivo a koláčové cesto, izbová teplota na krémovanie a rozpustené na brownies.
Cmar
| 1 šálka cmaru | = | 1 šálka mlieka + 1 lyžička octu alebo citrónovej šťavy | |
| 1 šálka cmaru | = | 1 šálka mlieka + 1 3/4 lyžičky zubného kameňa | Spojte a pred pridaním do zmesi nechajte stáť asi 5 minút alebo mierne zrazené. |
