Zistite Svoj Počet Anjela
Ak si idete dopriať domáce čokoládové sušienky, mali by byť sakra dobré. Vyskúšať nový recept na cookies s čokoládovými lupienkami však môže byť trochu hazardom. Každý má predsa inú predstavu o tom, čo by malo byť dokonalým čokoládovým cookies. A ak pochúťky, ktoré vychádzajú z rúry, nezodpovedajú vašim štandardom, ste pripravení na vážne sklamanie.
čo robí výstrel z pšeničnej trávy
Ako teda môžete zistiť, či dávka, ktorú sa chystáte vyrobiť, bude dokonale žuvacia alebo chrumkavá? Čo ak ste po extra čokoládovej príchuti? A čo by ste mali robiť, ak chcete zmeniť štandardný recept na vegánsky alebo bezlepkový? Príprava dokonalého cookie s čokoládou je ľahšia, ako si myslíte. Porozprávali sme sa s tromi odborníkmi, ako zmeniť štandardný recept na cookie s čokoládovými lupienkami - napríklad klasický Mýtny dom - do presne takého druhu súborov cookie, po ktorom túžite, a tu je to, čo museli povedať.
Super žuvací cookie
Aby ste dosiahli túto hustú, rozmazanú textúru, musíte pridať ďalšiu vlhkosť. Jednosmerka? O pár minút svoje cookies mierne podpečte, hovorí Jenny McCoy, inštruktorka kuchárskeho umenia v Inštitúte kulinárskeho vzdelávania v New Yorku. Pomáha tiež naberanie zaoblených kôp cesta na plech (namiesto ich vyrovnávania), pretože udržuje cookies hustejšie.
Stále nie ste dosť žuvací? McCoy odporúča pridať ďalšie:
- Maslo: Pre každú tyčinku masla, ktorú váš recept vyžaduje, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu.
- Hnedý cukor: Zábavný fakt & hellip; hnedý cukor má viac vlhkosti ako biely cukor a tmavohnedý cukor má viac vlhkosti ako svetlohnedý cukor. Vymeňte svetlohnedý cukor za tmavý alebo zmeňte pomer cukru. Ak váš recept vyžaduje rovnaké množstvo bieleho a hnedého cukru, vyskúšajte namiesto toho 40 percent bieleho a 60 percent hnedého.
- Vajcia: Pre každé vajce, ktoré vyžaduje váš recept, pridajte ďalší žĺtok.
Chrumkavý, chrumkavý koláčik
Ak je kľúčom k žuvacej sušienke viac vlhkosti, potom áno, uhádli ste, kľúča k chrumkavému je menej. Dosiahnite suchšie sušienky tak, že ich pečiete o niekoľko minút dlhšie, ako vyžaduje recept, hovorí McCoy. Kopy cesta môžete pred pečením tiež vyrovnať dlaňou. Vďaka tomu sú sušienky tenšie, takže sa viac rozprestierajú a pečú rýchlejšie.
Pre ešte väčšiu ostrosť:
- Biely cukor: Pretože biely cukor má menej vlhkosti ako hnedý, skúste si pripraviť svoje sušienky so 75 až 100 percentami bieleho cukru, odporúča McCoy.
- Neobmedzujte sa na vajciach alebo masle. Proteín z vajíčka dáva vašej štruktúre cookies a zabráni tomu, aby sa stali piesočnatými alebo drobivými, ako sušienky, hovorí McCoy. A nízkotučné sušienky s menším množstvom masla, dobre, úprimne povedané, len nechutnajte tak dobre.
Čokoládový čip s dvojitou čokoládou
Ak máte náladu na čokoládové sušienky s čokoládovými lupienkami (dvojitá čokoláda), dobrá správa: Ľahko sa vyrábajú.
- Kakaový prášok: Pre každú šálku múky, ktorú váš recept vyžaduje, nahraďte 3 polievkové lyžice kakaového prášku, hovorí McCoy. Nezabudnite najskôr preosiať kakaový prášok, aby ste sa zbavili všetkých hrudiek.
Vegánsky čokoládový čokoládový koláč
Niektoré pečivo môže byť ťažké vegánsky (ahoj, koláč s citrónovou pusinkou!), Ale čokoládové sušienky nie sú jedným z nich. Takto je Rachel Kleinová, zakladateľka vegánskej reštaurácie Špajza slečny Rachel vo Philadelphii, robí to:
- Vymeňte mliečne maslo za vegánske : Je to zrejmé, ale dobrou správou je, že napríklad aj vegánske maslá Rovnováha Zeme , majú rovnaký pomer tuku a vody ako mliečne maslá, takže s konzistenciou súborov cookie nebudú mať problémy.
- Zamieňajte každé vajce za ľanové: Zmiešaním mletých ľanových semien s vodou vznikne lepkavá gélovitá zmes, ktorá napodobňuje viskóznu štruktúru rozbitých vajec, hovorí Klein. Na každé ľanové vajce rozšľahajte 1 lyžicu mletého ľanového semena s 1 lyžicou teplej vody.
- Vymeňte mliečne mlieko za sójové mlieko: Väčšina receptov na čokoládové lupienky nevyžaduje mlieko. Ale ak váš, tak iba sóju. Je bohatší a krémovejší ako mandľové mlieko, hovorí Klein.
- Zamieňajte čokoládové lupienky za vegánske: Nezabudnite preto ešte raz skontrolovať zoznam prísad pre vaše čokoládové lupienkyniektoréobsahovať mlieko. Vychutnajte si polosladké čokoládové lupienky Life sú vegáni. Môžete si tiež zájsť na karobové lupienky, aby ste si boli stopercentne istí.
Bezlepkový čokoládový cookies
Existuje veľa bezlepkových sušienok zakúpených v obchode, ale nikdy nie sú také dobré ako domáca várka. Prvá - a najdôležitejšia - je výmena tejto univerzálnej múky. & ldquo; Používajte zmes bezlepkových múk, aby ste napodobnili chuť a štruktúru pšenice, & rdquo; hovorí Pamela Ellgen, autorka knihy Bezlepková kuchárska kniha pre rodiny s deťmi . Môžete použiť zmes zakúpenú v obchode určenú na pečenie, napr Bobova všestranná bezlepková múka na pečenie Red Mill , alebo si vyrobte svoj vlastný. Podľa Ellgena to môžete urobiť takto:
- 2/3 viacúčelovej múky nahraďte celozrnnou bezlepkovou múkou . Navrhuje 1 diel proso, 1 diel sorgum a 3/4 dielu múky z hnedej ryže. Proso a cirok sú múky ľahké a sladké a obsahujú bielkoviny, ktoré napodobňujú bielkoviny obsiahnuté v univerzálnej múke. A hovorí, že múka z hnedej ryže funguje ako zahusťovadlo.
- Zvyšnú 1/3 viacúčelovej múky nahraďte bezlepkovým škrobom. & ldquo; Škroby zlepšujú textúru a napodobňujú elastické vlastnosti lepku & rdquo; Hovorí Ellgen. Vyskúšajte tapiokový alebo kukuričný škrob, aby ste získali chrumkavejšie sušienky, a zemiakový škrob, aby ste ich dostali viac do koláča.
Náš názor: Hovoríme, že stačí kúpiť múku GF zakúpenú v obchode, aby ste minimalizovali počet prísad, ktoré musíte kúpiť. - Pridajte guarovú alebo xantánovú gumu. Na každú šálku múky, ktorú vyžaduje váš recept, použite 3/4 čajovej lyžičky. Udržiavajú pečivo GF vlhké a vytvárajú elastické vlastnosti, ktoré bežné pečivo získa z lepku.
- Hnedý cukor hore. Bezlepkové sušienky bývajú suchšie ako tie, ktoré sa pripravujú z múky na všeobecné použitie. Aby ste nahromadili vlhkosť a dosiahli bohatšiu textúru, skúste použiť 3 diely hnedého cukru na 2 diely bieleho cukru, odporúča Ellgen.
- Zdvojnásobte množstvo vanilkového extraktu. (Vždy skontrolujte, či je váš vanilkový extrakt bez lepku.) & Ldquo; Dodáva to neuveriteľné množstvo chutí, ktoré skryje chuť silne ochutených bezlepkových múk, & rdquo; ona povedala.
Chcieť viac?
Môžete sa stať závislou na čokoláde? Veda vysvetľuje
Ako udržiavať cookies mäkké
talinda ann bentley,