Mrazená zelenina vs. čerstvá: Ktoré z nich sú v skutočnosti najlepšie?

Kto neocení pohodlie mrazených výrobkov raz za čas? Je pripravený na varenie, vyžaduje nulovú prípravu a pri sekaní nehrozí riziko straty prsta.

Napriek tomu s toľkými možnosťami lemujúcimi uličky obchodu s potravinami si môžete vybrať ako nakupovať zeleninu (a potom ich pripraviť raz doma) môže byť nepríjemné.

Keď je výživa rozhodujúcim faktorom, aký je najlepší spôsob, ako získať najväčšiu dávku pre svoje výživové minimum?

Mrazená zelenina vs. čerstvá: Ktoré sú výživnejšie?

Prevláda presvedčenie, že nevarené, čerstvé produkty sú výživnejšie ako mrazené ... to však nemusí byť pravda.

Jedna nedávna štúdia porovnávala čerstvé a mrazené produkty a odborníci nezistili žiadne skutočné rozdiely v obsahu živín. Li Linshan a kol. (2017). Vybrané analýzy živín čerstvého, skladovaného a mrazeného ovocia a zeleniny DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Štúdia v skutočnosti ukázala, že čerstvé produkty po 5 dňoch v chladničke dosiahli horšie výsledky ako mrazené.

Škriabeš si ešte hlavu? Ukázalo sa, že čerstvé výrobky strácajú príliš dlhé chladenie živinami.

Aby toho nebolo málo, mierne rozdiely v obsahu živín môžu závisieť od typu produktu, ktorý si kúpite. V ďalšia nedávna štúdia , čerstvý hrášok mal viac riboflavínu ako mrazený, ale mrazená brokolica mala viac tohto vitamínu B ako čerstvý.

Vedci tiež zistili, že mrazená kukurica, čučoriedky a zelené fazuľky obsahujú viac vitamínu C ako ich čerstvé ekvivalenty. Bouzari A a kol. (2015). Retencia vitamínov v ôsmich druhoch ovocia a zeleniny: porovnanie skladovania v chlade a mrazení. DOI: 10.1021 / jf5058793

Prečo má čerstvý produkt stratu živín

Za stratu živín v čerstvej zelenine môže byť vinný proces z farmy na sklad. Čerstvosť rajčiaka alebo jahody sa nemeria od okamihu, keď narazí na poličku v obchode - začína sa ihneď po zbere.

Hneď ako sa ovocie alebo zelenina nazbiera, začne uvoľňovať teplo a strácať vodu (proces sa nazýva dýchanie), čo má vplyv na jeho výživovú kvalitu.

Potom,spreje na ničenie škodcov, preprava, manipulácia a obyčajný čas spôsobujú, že čerstvé produkty stratia časť svojich pôvodných živín v čase, keď sa dostanú do obchodu.

Čím dlhšie budete držať produkciu, tým viac výživy stratíte. Tých vrecúškový šalát napríklad stratia až 86 percent svojho vitamínu C po 10 dňoch v chladničke.Dewhirst RA, et al. (2017). Nové poznatky o zadržiavaní a degradácii askorbátu počas umývania a pozberového skladovania špenátu a iných šalátových listov. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082

Ako udržiavať čerstvé produkty výživné

Ak chcete zachovať čo najviac živín, nechajte si túto zeleninu v ostrejšej zásuvke vašej chladničky:

• jablká
• bobule
• brokolica
• mrkva
• baklažán
• papriky
• šalátová zeleň

Pokojne ich nechajte na pulte:

• štipľavé papriky
• pomaranče
• melóny
• tekvice
• zimný squash
• sladké zemiaky

Ako pravidlo platí, že najlepšie je držať túto skupinu na chladnom a suchom mieste:

• banány
• cesnak
• citróny
• cibuľa
• zemiaky
• paradajky

Ako zmraziť čerstvé produkty

Ako dlho zostáva produkt čerstvý, sa líši. Spravidla sa ho nechcete držať dlhšie akoniekoľko dnípred jedením alebo vložením do mrazničky.

Metóda blanch-and-freeze je populárna na deaktiváciu enzýmov, ktoré spôsobujú, že ovocie a zelenina strácajú farbu, chuť a výživu. Xio HW a kol. (2017). Posledný vývoj a trendy v oblasti tepelného blanšírovania - komplexný prehľad. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001

Pred blanšírovaním (tj. Nakvapkaním plodín na pár minút do vriacej horúcej vody pred sušením) si nezabudnite pozrieť časy varenia, pretože každý druh plodiny je iný.

Najlepšie mrazené sú potraviny s vysokým obsahom výživných látok rozpustných v tukoch, ako je vitamín A (brokolica), karotenoidy (mrkva) a vitamín E (špenát a kel). Počas spracovania a skladovania potravín sú stabilnejšie.

billy bob Thornton z roku 1980

A čo varená zelenina?

Prepáč, raw foodies . Vak je stále zmiešaný s tým, či sú varené zeleniny z hľadiska výživy „horšie“. To, ako varíte tieto jedlá, môže byť rozhodujúcim faktorom.

Podľa výskumu je parenie najlepším spôsobom, ako zachovať živiny v mnohých potravinách, napríklad v brokolici. Toto metóda varenia zvyšuje hladinu antioxidantov, vitamínov skupiny B a fytochemikálií, ako sú karotenoidy. Wang GC a kol. (2012). Vplyv tepelného spracovania na výťažok sulforafánu z brokolice (Brassica oleracea L. ssp. Italica). DOI: 10.1021 / jf2050284

Pre ostatných, ako sú zemiaky a hrášok, je varenie ideálnym spôsobom, ako udržať hladinu folátu na vysokej úrovni. Fabbri ADT a kol. (2016). Prehľad vplyvu prípravy a varenia na nutričnú kvalitu zeleniny a strukovín. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001

Všeobecne je najlepším riešením, ako získať čo najviac živín, ľahká teplota a čas varenia. Obmedzte tiež množstvo vody, ktoré používate na varenie zeleniny nabitej vitamínmi B a C.

Pamätajte: vitamíny rozpustné vo vode zmiznú za prítomnosti H_dvaALEBO

Spodná čiara

Ukázalo sa, že mrazené výrobky majú rovnako veľa živín (ak nie viac) ako čerstvé. Aby ste z čerstvého ovocia a zeleniny dostali čo najviac živínrobiťmať, správne skladovať a nezdržovať sa na nich príliš dlho.

Prospešné môže byť tiež varenie. Varenie alebo varenie v pare, ako je brokolica a mrkva, môže skutočne zvýšiť hladinu antioxidantov a fytochemikálií zachytávajúcich voľné radikály, ako sú karotenoidy a polyfenoly.

Najlepšie urobíte, keď z uvarenej zeleniny získate maximálnu výživovú hodnotu - udržiavať nízku teplotu a krátky čas varenia pri príprave s čo najmenším množstvom vody.