Zistite Svoj Počet Anjela
Fotografie Heidi Brandes, dizajn Mehki Baldwin
'Mali ste niekedy tamago kake gohan?' Spýtal sa Tim.
Rovnako ako milióny ďalších ľudí, aj my sme boli v nedeľu ráno vo vnútri a nemohli sme sa stretnúť s priateľmi na neskorých raňajkách alebo sedieť v našej obľúbenej miestnej kaviarni na víkendové jedlo. Aby sme vyrovnali stratené chvíle, šľahali sme v Timovej kuchyni jedlá a experimentovali s receptami, ktoré sme nikdy predtým neskúšali, v snahe nielen dodať tomuto dňu trochu vzrušenia, ale aj trochu utíšiť cestovného chtíča.
'Robil som to stále na raňajky,' pokračoval Tim. 'Je to naozaj jednoduché.' V zásade vezmete zvyšky ryže a zmiešate ich so surovým žĺtkom, trochou sójovej omáčky a sezamovými semiačkami. “
Tamago kake gohan je zaludny vo svojej jednoduchosti. Lepkavá sushi ryža - alebo v našom prípade zvyšková ryža z iného jedla - sa zohreje, až kým nebude mierne lepkavá. Cez túto misku s ryžou rozlomte vajíčko a na ňu položte surový žĺtok (alebo celé vajce).
Podľa chuti pridajte kúsok sójovej omáčky a potom to celé poprášte toľkými sezamovými semiačkami, koľko máte radi. Mix okolo vidličkou rozšľaháme a vryjeme.
'Pridali ste maslo?' Chutí maslovo, “spýtal som sa.
nápady na bannery pre bábätká
'Nie. To je žĺtok a sezamové semiačka, “povedal Tim.
História tamago kake gohan
Zaujal ma pokus dozvedieť sa viac o tomto jedle a zistil som, že pre niečo, čo má iba tri ingrediencie, je jeho história a všestrannosť rozhodne zložitejšia.
manžel geraldine chaplin
Podľa Tofugu , stránka zaoberajúca sa výučbou japonského jazyka, je prvá japonská vojnová reportérka Ginko Kishida (1833 až 1905), ktorá sa zaslúžila o popularizáciu tohto pokrmu. Ako skutočná kulinárska tvorivosť vysypal surové vajce alebo dve na ryžu a natoľko ho miloval, že začal naliehať na každého, koho stretol, aby jedlo ochutnal.
'Je to jedno z mojich obľúbených jedál.' S týmto som vyrastal a niekedy sú najjednoduchšie jedlá tie najlepšie, “hovorí Wakana Sebacher, ktorá so svojím manželom otvorila japonskú reštauráciu Tamashii Ramen House v Oklahoma City. „V jednom okamihu sa tomago kake gohan stal trendy a vtedy prišli špecializované sójové omáčky. Ale naozaj môžete použiť akúkoľvek vysoko kvalitnú sójovú omáčku. “
ale podľa mnohých , sú to špeciálne sójové omáčky, ktoré pripravujú jedlo. Originálna omáčka je známa ako „Otamahan“ a bola vytvorená v dedine, ktorá je v súčasnosti známa ako Yoshida Town Unnan City v prefektúre Šimane v roku 2002. Je sladšia a jemnejšia ako sójová omáčka, na ktorú ste možno zvyknutí. Japonsko sa teraz môže pochváliť viac ako 50 rôznymi sójovými omáčkami tamago kake gohan.
„Je to vždy prvé jedlo, ktoré zjem, keď sa vrátim do Japonska,“ hovorí Sebacher. 'V Amerike to nebolo populárne kvôli surovému vajcu.' Ak ste to však nevyskúšali, budete prekvapení, aké je to dobré. “
Fotka Jeffa Chanchaleunea od Heidi Brandes
Tomago je „fantázia“
Krása tak jednoduchého receptu je, že sa dá obliecť na každú príležitosť. V Tamashii Sebacherov manžel Matthew, ktorý slúži ako hlavný kuchár, rád šľahá vaječné bielka ako prvé, až kým nebudú penivé a vzdušné. Po pridaní bielkov do horúcej ryže na vrch misky so surovým žĺtkom.
'Je to ako kastról vašej matky.' Každý má svoj vlastný spôsob výroby, “hovorí Sebacher. 'Ľudia to robia s kimchi.' Niekedy používajú nato, čo je fermentovaná sója. Niekedy pridajú rybu a misku polievky miso. Ostatní ľudia budú marinovať žĺtok v sójovej omáčke a mirin, čo je druh sirupu. “
Existujú knihy receptov tamago kake gohan v Japonsku, ktoré obsahujú iný recept na každý deň v roku. Chcete si načasovať prípravu na skladbu? Japonské iTunes majú aplikáciu tomago kake gohan, ktorá obsahuje špeciálnu pieseň, ktorú môžete spievať pri práci.
Pokiaľ môžete, Sebacher odporúča používať najkvalitnejšie prísady, aby každé sústo svietilo. Ale ak existuje jedna prísada, ktorú nechcete vymeniť, je to japonská ryža s krátkym zrnom.
„Vôňa je iná ako bežná ryža a je trochu škrobovejšia,“ hovorí Jeff Chanchaleune, šéfkuchár a majiteľ japonskej fusion reštaurácie Gun Izukaya a Goro Ramen v Oklahoma City. 'Tiež by som odporučil používať ekologické vajcia bez klietok, ktoré sú čo najčerstvejšie.'
Recept na tomago kake gohan
Zloženie
- 1 / 2–1 šálka varenej japonskej krátkozrnnej ryže
- 1 surové vajce
- 1 polievková lyžica sezamových semiačok (alebo viac, ak chcete)
- Pomlčka zo sójovej omáčky (odporúča sa Otamahan) podľa vkusu
Smery
Ryžu uvarte alebo zvyšnú ryžu zohrejte. Vajíčko rozlomte na ryžu. Použite celé vajíčko alebo iba žĺtok, podľa vašej preferencie. Podľa chuti pridáme sójovú omáčku a sezamové semiačka. Miešajte a jedzte.
význam veštenia z vajec
Voliteľné doplnky:
- Korenie na ryžu Furikake (vyskúšajte Korenie na ryžu Marumiya Furikake )
- Nakrájané cibule alebo zelená cibuľa
- Kimči
- Vločky z morských rias
- Katsuobushi (vločky bonito)
- Kombu (chalúh)
- Tarako (ikra tresky) a mentaiko (pikantná treska žltá)
Podľa Wakany je to o niečo sladšie a mäkšie ako bežná sójová omáčka. Varí sa z celých sójových bôbov, ale má prírodnú sladkosť hrubého cukru a na dochutenie používa bonito sušené na tyči a vlasoch (druh mastnej ryby).