História sendvičov: Dokonalý „francúzsky ponor“

Ilustrácia Kim Steinhilber

Hovädzie mäso. Chlieb. Vývar. Možno nejaká horčica. Možno nejaký chren. To je všetko, čo potrebujete na výrobu francúzskeho dipu, jedného z najkontroverznejších a najchutnejších sendvičov, aký kedy vyšiel - nie z Francúzska - ale z Kalifornie.

Francúzsky dip je základňou v Los Angeles s komplikovaným mýtom o pôvode, ktorý je zapletený do bitky medzi dvoma reštauráciami - Philippes a Coles - ktoré obidve tvrdia, že sú jediným pôvodcom. Sendvič je v podstate sendvič z pečeného hovädzieho mäsa na francúzskej rolke, ktorý sa podáva so stranou vývaru alebo šťavy, do ktorej sa sendvič môže (a má) ponoriť. Aj keď môžu byť tiež podávané s plátkami syra (napríklad mozzarella alebo provolon) alebo dokonca s varenou cibuľou, sme fanúšikmi klasiky.

Sendvič sa odvtedy presunul na východ a objavuje sa na jedálnych lístkoch a v žalúdkoch po celej krajine. Čítajte ďalej o histórii francúzskeho dipu a o tom, ako si doma pripraviť dokonalú a zdravšiu verziu.

História dvoch teórií nie príliš francúzskeho sendviča

Existuje veľa teórií o tom, ako francúzsky Dip vznikol, ale verzia CliffsNotes je taká, že dve reštaurácie v LA sú v bitke o to, kto vlastne prišiel s týmto nápadom. Philippe: Originál tvrdí, že prvý pokles vytvorili v roku 1918, zatiaľ čo Cole & rsquo; s tvrdí, že na to prišli v roku 1908. Bez ohľadu na to, na ktorú stranu sa postavíte, existujú dve verzie toho, ako sendvič vznikol.

Teória # 1 - Pokles

Francúzsky dip vznikol preto, lebo nemotorný server omylom pustil úplne normálny sendvič z hovädzieho mäsa do džúsov na panvici na mäso (alebo „drippings“). Zákazník (buď policajný úrad, alebo hasič - príbeh sa líši), sendvič aj tak vzal, páčil sa mu, a tak sa stal základom.

Teória č. 2 - Zlý chlieb:

Prišiel zákazník a sťažoval sa, že buď mu chlieb na sendviči zatuchol, alebo že ho bolia ďasná (opäť sa príbeh líši). V obidvoch scenároch bol sendvič z pečeného hovädzieho mäsa namočený v kvapkaní, aby zákazníka upokojil či už zo zlej vôle alebo z láskavosti.

Tu je kicker: Obe reštaurácie si nárokujú verzie oboch príbehov v rôznych častiach toho istého mesta oddelených 10 rokmi. Príbeh o tom, ako sendvič dostal svoje meno, sa tiež líši: Bol buď z „francúzskej rolky“, (bageta), na ktorej sa podáva; francúzsky pôvod pôvodného majiteľa Philippeho Philippe Mathieu; alebo preto, že pôvodný policajný názov bol & ldquo; francúzsky. & rdquo;

Pravdepodobnosť, že tu získate definitívnu odpoveď, je bohužiaľ takmer nulová, ale pôvodcov sendvičov môžeme v skutočnosti vystopovať ešte ďalej do roku 1800 pomocou hovädzieho mäsa „weck“, „weck“; hovädzí sendvič, ktorého závitok je zvyčajne posypaný soľou a rascou, a natretý pokvapkaním. Prepáč, Philippe a Coles - vyzerá to, že ani jeden z vás nebolžeoriginál.

popolavá blondínka ázijská

Teraz sendvič

Francúzsky dip nebol nikdy považovaný za & ldquo; zdravý & rdquo; sendvič. Našťastie pre nás, toto vnímanie sa mení tak, ako to používajú sendvičovačezdravšie kusy hovädzieho mäsaa verejnosť hľadá jednoduchšie sendviče, ktoré sa podávajú správne.

Francúzsky dip zažil prudkú popularitu v mestách, ktoré sa tešili z hovädzieho dobytka, ako sú Wichita, Montreal, New York a Toronto. Sendvič dokonca vyzvalNew York Magazineodborníci na potraviny Robin Raisfield a Rob Patronite vyhlásiť : & ldquo; V roku 2012 budú všetci jesť francúzske dipy. & rdquo;

Chcete sa zapojiť do zábavy? Ďalej je uvedený náš sprievodca po príprave dokonalého (a trúfame si povedať, že zdravšieho) sendviča s francúzskym dipom.

Foto: txcrew

Ako urobiť dokonalý francúzsky dip

Najprv malé vylúčenie zodpovednosti: Ak si toto čítate, vychádzame z predpokladu, že je & ldquo; perfektné & rdquo; znamená sendvič nabitý chuťou, ktorý nebude viesť k žalúdočnému bypassu po linke. Francúzsky dip je ťažký sendvič, takže sa snažte jesť s mierou - ale o to viac sily vám, odvážny sendvičovač.

Chlieb

Francúzsky dip sa tradične podáva na francúzskej rolke & rdquo; alebo bageta. Je úplne v poriadku kúpiť si peknú roládu a nazvať ju deň, ale ak chcete zdravší a chutnejší sendvič, skúste si vyrobiť vlastnú rolku. Toto recept je veľmi jednoduchý , obvykle len z múky, vody, droždia a soli. Pridajte nejaké vlákninu a živiny navyše, napríklad sa rozhodnite pre celozrnný chlieb tento recept použitímChia semená,ľanové semená,celozrnnýmúka a slnečnicové semená.

Mäso

Francúzske dipy sa v skutočnosti vyrábajú zo všetkých druhov mäsa, nielen z hovädzieho mäsa. Štandardom je pečené hovädzie mäso, ale Philippe a Coles predávajú jahňacie, bravčové a rôzne ďalšie kusy. Ak idete do starej školy a držíte sa hovädzieho mäsa, zamerajte sa naoko guľatéktorá má najviac bielkovín a najmenej kalórií na kilogram a dobre sa s ňou zaobchádza dusenie .

Teraz je čas na varenie. Najlepším spôsobom, ako pripraviť hovädzie mäso na tento sendvič, je dusiť alebo grilovať mäso v hovädzom vývare, kondenzovaná cibuľová polievka alebo nejaká kombinácia chutných tekutín (niektoré recepty napríklad pivo). Samozrejme, ak idete ľahkou cestou, je možné len kúpiť lahôdky pečené hovädzie mäso a predpripravené konzumné jedlo, pre každého, kto má krátky čas a veľký hlad.

Drippings (alias „dip“)

Toto je ľahká aj ťažká časť, v závislosti od toho, ako si chcete urobiť DIY. Jednoduchá cesta je zhromaždiť tekutiny na varenie z mäsa a naliať ich do šálky. Hotovo a hotovo.

Pre ľudí, ktorí chcú jemný džús, nalejte odkvapky cez kúsok tenkej látky, aby sa všetky kúsky odliali. Samozrejme, ak chcete vytvorte si svoj vlastný consommé (v podstate vyčerený hovädzí vývar) z škrabanec použiť ako namáčaciu kvapalinu, to bude teda trochu časovo náročnejšie. Francúzske dipy sa dajú tiež podávať s plnou omáčkou, ale zostaňte klasické a držte sa ľahších vecí.

Korenie

Čo ešte ide o francúzsky dip? Philippe zvykli predávať svoje originály s dielami & rdquo; (kyslé uhorky, cibuľa a olivy), štandardom je však v súčasnosti buď pikantná horčica alebo podobne pikantná chrenová nátierka.

Rýchla oprava? Ľahko sa dajú kúpiť obe možnosti. Je tiež prekvapivo ľahké pripraviť obidve a vynechať čudné, nevysloviteľné konzervačné látky. Vyskúšajte tento recept od & ldquo; Horčicová kniha , & rdquo; alebo toto celé zrno možnosť , dochutené pivom.

Chrenová omáčka sa šľahá ešte ľahšie; všetko čo potrebuješ je chren (duh) a trochu octu. Najlepšia časť? Horčica aj chren sú preplnené výživnými látkami - najmä chren pomáha tráveniu a pôsobí ako diuretikum a je bohatý na polyfenoly (druh antioxidantu). Nematocídna aktivita alylizotiokyanátu z chrenu (Armoracia rusticana) koreňov proti Meloidogyne incognita . Aissani, N., Tedeschi, P., Maietti, A. a kol. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2013 apr. 29 [súbor epub pred tlačou].

Ako sa ponoríš Dajte nám vedieť v komentároch nižšie alebo nájdite autora na Twitteri na @ zsniderman .

fotka od txcrew