Zistite Svoj Počet Anjela
Sú pošírované vajcia tým typom, čo kedy máte, keď idete na neskoré raňajky, pretože pokus o ich prípravu doma sa zdá byť príliš komplikovaný? Áno, som rovnakým spôsobom.
Alebo som bol, kým som sa nenaučil najjednoduchší spôsob výroby pošírovaných vajec. Po rozhovore s Frankom Protoom, inštruktorom šéfkuchára v New Yorku Inštitút kulinárskeho vzdelávania , Zistil som, aké jednoduché je dosiahnuť dokonalosť pošírovaného vajíčka. Nie je tu žiadne špeciálne vybavenie, obrovské kade s vriacou vodou alebo vírenie vody do víru. A napriek tomu, čo si myslíte, môžete ich úplne pripraviť dopredu.
Od tohto odhalenia som sa stal bonafickým diabolským pytliakom. A nielen keď robím pohodovú nedeľu. Nie, vybíjam pošírované vajcia v rušné pracovné dni ráno, keď potrebujem jedlo hotové za 10 minút. Tu je príklad, ako to robím - a ako môžete aj vy.
predtým líra mercer
Ako si vyrobiť pošírované vajcia
Dokonale pošírované vajcia majú pevný (ale nikdy nie gumený) biely zovňajšok a mazľavý tekutý žĺtok. Realizácia v domácej kuchyni bez kulinárskeho vzdelania sa môže javiť ako nemožná. Ale zvládnete to - ľahko. Postupujte len podľa týchto krokov.
1. Priveďte vodu do varu.
Začnite tým, že malý plytký hrniec naplníte 3 až 3 1/2 palca vody. Potom upnite viečko a priveďte vodu do varu.
To sa nemusí zdať veľa tekuté, ale je to skutočne ideálne množstvo na výrobu pošírovaných vajec. Nízke bočné strany uľahčujú priblíženie vajíčka k vode, keď ste pripravení ho vložiť, hovorí Proto. A menej vody znamená, že vaše vajíčko nebude musieť plávať príliš ďaleko, aby ste sa dostali na dno panvice - takže vaša biela je menej pravdepodobná, že sa rozšíri alebo bude vláknitá.
2. Znížte teplotu a pridajte trochu kyseliny.
danielle spencer čisté imanie
Akonáhle voda vrie, stlmte ju na mierny oheň. & ldquo; Ak voda vrie, vajíčko sa po vložení rozpadne, & rdquo; Hovorí Proto. & ldquo; Chcete, aby voda bola čo najstálejšia. & rdquo;
Teraz pridajte veľký prívarok octu. To je kľúčové, pretože kyselina v octe pomáha vaječnému bielku rýchlejšie sa usadiť, hovorí Proto. Čokoľvek budete mať po ruke, urobí sa. Nepoužívajte balzamikový krém (chuť je príliš silná a tmavá farba zmení váš bielok na čudnú hnedú farbu.) Ostávam pri jablčnom octe, pretože v špajzi mám vždy veľkú fľašu.
3. Opatrne vložte vajcia (vajcia).
Prasknutie vajíčka priamo do vody by bolo trochu desivé, nie? Našťastie to nie je potrebné robiť. Namiesto toho ho jednoducho rozlúsknite do malej misky alebo pohára. Potom pomaly vložte misku alebo pohár do vody a jemne vylejte vajíčko. (Aj pri pridaní octu a dusenej vody sa to stále trochu rozšíri, a to je v poriadku.) Ak chcete, môžete postup opakovať s druhým vajíčkom. Ale aby ste sa vyhli preplneniu hrnca, udržujte ho vždy maximálne dva.
Ale počkajte, čo s tým celým vírením vody a vytvorením víru? Veľa receptov na pošírované vajcia to hovorí, pretože vaječný bielok vyzerá trochu elegantnejšie. Vírivá voda povzbudzuje bielu k tomu, aby niečo „zabalila“; okolo žĺtka namiesto rozloženia. Ale Proto tvrdí, že to za to nestojí. & ldquo; Hlavne preto, lebo vám umožňuje robiť iba jedno vajce súčasne, & rdquo; on hovorí. (Hovorím tiež preto, že to nie je nevyhnutný ďalší krok!)
Bude vaše vajce vyzerať rovnako perfektne ako to na vrchu Benedikta na vašom obľúbenom raňajkovom mieste? Pravdepodobne nie. Ak sa vám však stane, že uviazne niekoľko nepríjemných pramienkov vaječného bielka, o ktorých ste presvedčení, že pokazia váš záber #homemadebrunch, po varení ich jednoducho odstráňte. Tak či onak, vaše vajíčko bude stále chutiť vynikajúco.
4. Uvarte ich k dokonalosti - potom zjedzte čo najskôr.
Po nakvapkaní vajíčka na dusenú vodu nastavte časovač a nechajte ho variť 3 minúty, hovorí Proto. To je dosť času na to, aby biela stuhla, zatiaľ čo žĺtok zostal pekný a tekutý. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte vajce z vody a jemne ho osušte uterákom, aby ste prebytočnú vodu nasali.
Ak máte priestor na nastavenie časovača, stále sa môžete spoľahnúť na vizuálne podnety. Vaječný bielok by mal byť jasný a nepriehľadný. Biela by mala tiež držať tvar, keď vajíčko vytiahnete z vody. & ldquo; Ak sa rozdelí, pravdepodobne nie je dostatočne uvarené, & rdquo; Hovorí Proto.
môžete požiť mätový esenciálny olej
Naozaj si môžete urobiť pošírované vajcia včas?
Určite môžete, ale opätovné zahriatie vajec znamená, že textúra nebude celkom taká delikátna. Vajcia namiesto celých 3 seknite na 2 minúty a 15 sekúnd, potom ich ponorte do ľadového kúpeľa, aby sa varenie zastavilo, hovorí Proto. Keď ste pripravení na jedlo, jednoducho ich asi minútu prehrejte v tej istej pytliackej tekutine. (Alebo ho pripravte čerstvý, ak sa chystáte zohriať oveľa neskôr v ten deň alebo nasledujúci deň.) Ak to chcete uľahčiť, choďte do toho a ihneď ich zjedzte. Teraz, keď viete, aké ľahké sú, nie je potrebné pripravovať si jedlo.
