Crash Course: Sprievodca červeným vínom pre začiatočníkov

Ilustrácia od Irene Goddard

Víno (najmä červené víno) je získanou chuťou. Ak si nie ste istí, čo máte hľadať, hľadanie * správnej * fľaše červenej sa môže zdať obzvlášť zastrašujúce - najmä keď nadšenci vína prehadzujú žuvacie slová akoviskozita(tekutá konzistencia) atriesloviny(horkosť).

Nenechajte sa vystrašiť efektným žargónom z cesty výnimočnej ochutnávky, ktorou je červené víno! Existuje veľa rôznych odrôd červeného hrozna, ale pre jednoduchosť stačí vedieť, že červené víno sa často klasifikuje podľa „typu tela“ - čo znamená, aké ťažké je víno vo vašich ústach.

Či už hľadáte červenú, ktorá je ľahká, plná alebo niekde v strede, začnite tu s 12 skvelými odrodami kategorizovanými podľa typu postavy. Potom sa pripravte na pop korky a odovzdajte vedomosti na svojej nasledujúcej večeri s niektorými návrhmi na párovanie jedál, ktoré vám zaliajú ústa.

Svetlé červené

Ľahké a osviežujúce, to sú vaše „gateway reds“ - ideálne pre konzumentov bieleho vína, ktorí chcú prejsť cez most k tímu Rouge. Červené telá s ľahkým telom sa môžu piť samy, ale vďaka nižším obsahom trieslovín sa s nimi skutočne dobre spája.

• Rulandské modré: Táto svetlá, suchá červená - aka Bokom ”Víno - má vyššiu kyslosť a veľké aromatické látky. Hrozno sa pestuje všade od Burgundska cez Sonomu až po oregonské údolie Willamette a Pinot Noir sa na každom mieste vyjadruje trochu inak. Typický chuťový profil je však červeno-ovocný dopredu so zemitými a bylinkovými tónmi. Cena dobrého Pinot Noir je všeobecne o niečo vyššia ako v prípade iných odrôd, ale vášniví milovníci PN vám povedia, že sa to oplatí minúť.
• Beaujolais: Červené bobule Beaujolais sa vyrábajú z hrozna Gamay a zdieľajú meno s regiónom Francúzska, z ktorého pochádzajú. Tieto mladé vína (alias nedávno fľašované) sú základom sviatkov vďakyvzdania, pretože ich červené bobuľové príchute a vysoká kyslosť sa bezchybne spájajú s morčacím mäsom, omáčkou, tekvicou a brusnicovou omáčkou. Ale naozaj, kľudne po celý rok Beaujolais s akýmkoľvek pokrmom z pečeného bieleho mäsa alebo syrovou doskou.
• Lambrusco: Predtým to malo zlú povesť príliš sladkej a lacnej, ale táto červená červená v Taliansku momentálne prežíva renesanciu, čo z nej robí víno, ktoré sa oplatí napiť. Lambrusco je zvyčajneiskrivýštýl (aka, mierne sýtený) s nádychom sladkosti a ponúka dokonalú rovnováhu k jedlu v piatok večer, ako je klobásová pizza, hamburgery a bravčové mäso.
• Svätý Laurent: Táto svetlá (a podceňovaná!) Červená pochádza z Rakúska. S príchuťou bobúľ, čerešní a korenia na pečenie je Svätý Laurent ako tmavšia a o niečo bledšia verzia Rulandského bieleho. Je to ideálne víno, ktoré si môžete vychutnať pri grilovaní a kombinovať ho s bohatými dymovo-sladkými príchuťami, alebo popíjať po boku misku s uzeným mäsom a syrom.

Stredne plné červené

Toto by boli obľúbené vína Zlatovláska: nie sú príliš ľahké, ani príliš odvážnelensprávny. Červené stredne veľké telo predstavuje o niečo viac trieslovín ako ľahšie vína, ale napriek tomu vás nezasiahne zložitou štruktúrou alebo intenzívnou chuťou.

• Merlot: Popremýšľajte: Višňa + čokoláda + jemné triesloviny. Merlot je ľahko použiteľná, univerzálna červená, ktorá sa hodí takmer k akémukoľvek jedlu, dokonca aj k jednoduchým pečeným kuracím stehnám a zelenine v pondelok večer.
• Cabernet Franc: Toto francúzske hrozno s čiernou šupkou miluje miešanie s Merlotom a Cabernetom Sauvignon, aby vytvorili svetovo preslávené vína z Bordeaux, ale Cab Franc tiež vyrába vynikajúce komplexné víno. Ak potrebujete rande na večeru so špagetami a mäsovými guľkami, už nehľadajte - Cabernet Franc má bylinkovú príchuť, príchuť zeleného korenia a vyššiu kyslosť, ktoré začínajú kanolovkovať s paradajkovou omáčkou.
• Zinfandel: Red Zinny je preslávený svojimi príchuťami džemu, kandizovaného ovocia a pikantnou povrchovou úpravou tabaku. Vďaka trieslovinám strednej triedy a vysokej kyslosti (plus vysokému obsahu alkoholu) je odvážny bez toho, aby bol ťažký. Spojte to so sladko-slaným jedlom, ako je kari alebo pikantné BBQ rebierka.
• Barbera: Tento neopísaný hrdina z Severné Taliansko je úplným pôžitkom ľudí, ktorým sa akosi darí ochutnávať bohaté a šťavnaté zároveň. Barbera je určená na to, aby sa pila mladá (preklad: nestarnite a vyskakujte do fľaše hneď!) A vyznačuje sa živými ovocnými príchuťami a prírodnou kyslosťou, ktorá je perfektná na popíjanie po jahňacích stehnách alebo hubovom rizote. Je tiež veľmi cenovo dostupný.

Plné červené

Plné červené farby majú najvyššiu hladinu trieslovín (a často aj najvyšší obsah alkoholu), čo na palete vytvára pocit váhy. Vína ako tieto sú najlepšie vhodné na spojenie s bohatými a výdatnými jedlami, pretože sú dostatočne odvážne, aby si udržali svoje vlastné a zároveň nechali vyniknúť svoje chute.

• Cabernet sauvignon: Cab (prírodná zmes Cabernet Franc a Sauvignon Blanc) je kráľom červeného vína. Pestuje sa a chutí po celom svete a víno prvej voľby, ktoré sa hodí k steakovej večeri - veľké telo kabíny, výrazné chute a kilometrový záver sa môžu k mäsu a marináde hodiť ako nikto iný.
• Malbec: Za posledných 10 až 15 rokov si argentínska hrdosť a radosť získala v Amerike meno ako go-to, dav obľúbená červená, ktorá miluje jedlo. Malbec je víno tmavého ovocia s jemnou korenistou dochuťou (niečo ako plnší Merlot po okrajoch). Podávajte to s hovädzím empanadas a priateľmi, o ktorých ste ani len netušili, že prídu.
• Shiraz: Shiraz je nový svet (typicky austrálsky), ktorý sa ujal starosvetského Syraha z Francúzska. Každý dúšok je silným výbojom ovocia a korenia do úst s vysokými trieslovinami, ktoré mu pomáhajú dobre starnúť. Vďaka jedlu má Shiraz telo, ktoré obstojí v intenzívnych príchutiach - od tučného hamburgeru s modrým syrom až po grilované kurča plné korenia. Pridaná výhoda: Shiraz sa môže pochváliť jednou z najvyšších úrovní antioxidantov. (Ahoj za zdravé pitie!)
• Drobná Sirah: Nie je to len „drobná“ verzia Syrah; je to jedinečná odroda hrozna. Petite Sirah, pestovaná hlavne v Kalifornii, je veľmi trieslovo červená s príchuťou čučoriedok, čierneho korenia, kakaa a dokonca aj drvenej horniny. Skúste vyskúšať svoju trpezlivosť a niekoľko hodín ju dekantujte, aby sa nechali vyvíjať chute a arómy. Párovanie s jedlom? Choďte s odvážnym, ale nie sladkým jedlom, ako sú plnené papriky.