Zistite Svoj Počet Anjela
Všetci vieme, že jedlo a chlast idú ruka v ruke celkom ľahko: pred jedlom sú aperitívy, červené víno k večeri, možno čapovač brandy alebo koňaku s (alebo na) dezertom. Mnohí z nás, ktorí varíme, vieme aj o alkohole, môžu hrať nadšenú úlohuvjedlo tiež: Pripravujeme pivný chlieb alebo mäso pripravené na víne, pridáme sherry do restovanej zeleniny alebo pečieme cookies amaretto.
Ale čo ak tyniechcete z alkoholu vyrobiť jedlo, ktoré si to vyžaduje?
Alkohol sa používa na varenie a pečenie z mnohých dôvodov: Rovnako ako soľ zvýrazňuje chuť jedál a môže ich kombinovať, pretože sa viaže s tukmi a vodou. V mnohých ohľadoch je súčasťou alkoholukyselinav ocenenej kuchárskej knihe Samina Nosrata Soľ Kyselina Tučná . Vďaka svojej kyslosti je chlast tiež jednoduchým a chutným spôsobom na marinovanie alebo jemnosť mäsa.
Napriek tomu, že existuje asi sto dôvodov na pridanie alkoholu do jedla, je minimálne toľko, aby ste zabránili alkoholu v kuchyni. Aj keď sa veľká časť alkoholu počas varenia spáli, zostávajú v ňom stopové množstvá, ktoré môžu byť pre každého, kto je citlivý na alkohol alebo sa mu vyhýbajú, komplikované.
Existuje však stále veľa spôsobov, ako si pripraviť koktail na víno, kuracie marsaly alebo pivný chlieb bez cesty do obchodu s alkoholom.
Pravidlá: Ako a prečo zvoliť náhradu chľastu
Alkohol sa v kuchyni zvykne používať z troch hlavných dôvodov:
- príchuť
- ponuky mäsa
- pre svoje droždie príp horľavosť
Neexistuje žiadna nealkoholická náhrada za osvetlenie, ktoré zapáli Aljašku alebo creme brulee v plameňoch: Bez alkoholu (a pomerne vysokého percenta alkoholu potrebujete niečo okolo alebo viac ako 100 dôkazov na vytvorenie stáleho plameňa), nič sa nezapáli.
Čo však v prípade, že si nezapaľujete jedlo?
To sú teda všeobecné pravidlá. Teraz si povieme konkrétne:
Náhrady červeného vína
Červené víno je dokonalým doplnkom k vašim potrebám na varenie: Je suché, koláčové, mierne kyslé a dodáva nádhernú farbu. Používa sa ako doplnok k mäsovým jedlám, omáčkam a restovanej zelenine. Červené víno je možné pridať do takmer každého pokrmu, aby sa zvýraznili chute a zvýšila sa zložitosť.
Namiesto toho môžete použiť toto:
Hovädzí vývar
Recepty volajúce po červenom víne ako a dusiaca tekutina alebo byť pridaný do restovaná zelenina možno vyrobiť z hovädzieho vývaru namiesto vina. V týchto druhoch jedál sa víno používa na zvýraznenie chutí a rovnaký účinok dosahuje slaný, ale napriek tomu suchý vývar.
Šťava z červeného hrozna
Niekedy jednoducho musíte dostať túto charakteristickú tmavočervenú farbu, aby ste skutočne vynikli. Pravdupovediac, šťava z červeného hrozna je svojou chuťou podobná červenému vínu, ako sa dá bez kvasenia.
ako vyriešiť problémy s otcom
Ak sa víno používa ako marináda, zmiešajte rovnaké diely hroznovej šťavy a octu, aby ste zvýšili obsah kyselín.
Náhradníci Sherry
Sherryina suchá, ale sladká, oriešková chuť dodáva každému jedlu hĺbku mäso do vegánska omáčka , čo z neho robí univerzálny doplnok do kuchyne všetko v jednom. (Je to tiež tajná prísada do cibule Francúzska cibuľová polievka .)
Namiesto toho môžete použiť toto:
jablkový džús
Jablkový džús má dostatok cukru na to, aby dodal sherry nádych sladkosti bez toho, aby prešiel cez palubu.
Vanilkový extrakt
Lyžičku vanilkového extraktu môžete použiť aj namiesto polievkovej lyžice sherry.
Opakujem: alyžičkavanilkového extraktu možno použiť na nahradenie apolievková lyžicasherry.
Vanilkový extrakt je oveľa koncentrovanejší ako sherry. V malom množstve táto nutnosť prebehne. Buďte však opatrní: Mnoho extraktov s príchuťou obsahuje alkohol, takže sa uistite, že máte odrodu bez alkoholu.
Náhradky vodky
Ako spojivo alebo emulgátor sa najčastejšie používa vodka, najnechuťovejší alkohol. Nejde o to, ako chutí, ale o chémiu potrebnú na spojenie rôznych prvkov - ako je olej a voda - čo sa týka textúry a vzhľadu.
je eva pena bezpečná pre bábätká
Namiesto toho môžete použiť toto:
Voda
Malé množstvo vodky - postriekané, čiarkované, čajové lyžičky alebo polievkové lyžice - je možné nahradiť vodou.
V koláčová kôra napríklad použitie polovice vodky a polovice vody môže pridať extra jemnú pružnosť, ale kôra bude bez alkoholu stále chutiť (a takmer cítiť) rovnako.
Šťava z bieleho hrozna a limetka
Ako barman mám k tomu určité výhrady často odporúčané kombinácia: Vodka sa používa - za barom a v kuchyni - konkrétne pre jej chuťový profil, alebo skôr pre nedostatok: Dodáva objem alebo suchosť (to,hmm, určite je tu chlastpocit v ústach) a pôsobí ako spojivo, ktoré spája ďalšie príchute.
Aj keď kyslosť limetky vyvažuje sladkosť bieleho hroznového džúsu, nejde o neutrálnu kombináciu chutí. Aj keď v malom množstve to určite stojí za to.
Vedzte, že neexistujú dobré nealkoholické náhrady väčšieho množstva vodky.
ale perá na vodku napríklad používa vodku na spojenie kyslej paradajkovej šťavy so smotanou, olivovým olejom a vodou a požaduje šálku vodky, alebo len trocha alkoholu, ktorý stojí za to piť. Ak v takom množstve použijete ako náhradu vodu, zanechá vás namiesto krémovo ružovej emulzie tekutá, zle namiešaná omáčka.
Vymôcťpoužitie šťava z bieleho hrozna s trochou cukru navyše znovu vytvoriť klasickú textúru tejto omáčky, ale očakával by som rozdiel v príchuti. V opačnom prípade je najlepším riešením, keď sa pri tejto klasike budete chlastať, jednoducho vynechať vodku.
Náhrady bieleho vína
Varenie na bielom víne poskytuje rovnaké výhody na báze kyselín ako červené bez výraznej chuti alebo farby červeného hrozna. Biele víno, ktoré sa často používa na vyváženie ťažkých mliečnych jedál alebo na udržanie vlhkosti v rýchlych (rýchlych) hlavných jedlách, ako je kuracie alebo rybie mäso, poskytuje jemný podtón chuti.
Namiesto toho môžete použiť toto:
Kurací vývar
Rovnako ako hovädzí vývar sa dá použiť namiesto červeného vína, je aj vývar z „bieleho mäsa“ dobrou náhradou bieleho vína na omáčky alebo na dusenie. Klasické jedlá ako coq k vin a linguine s mušľovou omáčkou výmena za kurací vývar bude do veľkej miery nedotknutá.
jablkový džús
Biele víno tiež nájdete pomerne ľahko v pečené dezerty . Ľahké, kvetinové a medové tóny rizlingu, sauvignonu blanc, zeleného Veltlína alebo muškátu dodávajú koláčom a sušienkam cukor. Rovnaký objem jablkového džúsu bude tiež.
Náhrady piva
Pivo je jedným z najuniverzálnejších alkoholických nápojov na použitie v kuchyni, hlavne preto, že existuje len toľko druhov: svetlé pivo, tmavé pivo, horké pivo, pšeničné pivo, zoznam pokračuje a každý štýl dodáva inú príchuť.
Pivo je tiež jedinečné od väčšiny ostatných alkoholov tým, že hotový konzumný výrobok stále obsahuje aktívne droždie (napríklad kombucha), vďaka čomu má pivo jedinečnú pozíciu pri pečení.
Namiesto toho môžete použiť toto:
Nealkoholické pivo
Nealkoholické pivo je najjednoduchšou náhradou za pivo v akomkoľvek receptúre. Dnes existuje široká škála štýlov, od štandardných ležiakov po zložitejšie pivá a kyslé na výber.
Kurací vývar
Kurací vývar je rýchlou a ľahkou náhradou za omáčky a pochúťky na varenie. Je to ľahká náhrada za recepty vyžadujúce ľahké pivo (ležiak, pšeničné pivo alebo pivo).
Hubový vývar
Pri receptoch požadujúcich tmavé pivo (vrátnik, silné) bude namiesto Guinnessovho alebo iného tmavého piva slúžiť hubový vývar.
Pokiaľpečiete: V pekárenských výrobkoch by sa mala namiesto tmavého piva používať tmavá nealkoholická odroda statný koláč a pivný chlieb .
Koks alebo Pepsi
Posledná výhrada k substitúciám piva: Pre marinovanie mäsa , najlepšia náhrada je sóda s plným obsahom cukru, ako je Cola alebo Pepsi. Obe limonády majú vyšší obsah kyselín ako vývar alebo vývar a pomôžu rozložiť mäso na jemnú štruktúru, po ktorej prídete.
