Prečo má MSG zlý rap (ale nezaslúži si to)

Internet je plný rozhovorov o MSG. Možno ste to už počuli úplne bezpečné . Alebo že spôsobuje mierne problémy ľuďom, ktorí na ňu majú citlivosť. Alebo dokonca, že je to toxická chemikália pomaly nás všetkých zabíja .

Aby sme to napravili, podrobne sme sa pozreli na rozsiahly vedecký výskum a hovorili sme s US Food and Drug Administration a Ajinomoto (pôvodný výrobca MSG), aby sme sa dozvedeli základné informácie o MSG: čo to je, prečo je to použité a či je to bezpečné alebo nie.

Čo je to MSG?

Ako naznačuje jeho názov, glutamát sodný (MSG) je produktom dvoch menších zložiek: sodíka a glutamátu. (Oba sú obsiahnuté v potravinách, ktoré konzumujeme každý deň.) Sodík je súčasťou kuchynskej soli a glutamát nájdete vo vysokých koncentráciách v Parmezán a sójová omáčka . Glutamát je tiež prirodzene hojný v našom vlastnom tele a je nevyhnutný pre širokú škálu biologických funkcií Metabolický osud a funkcia potravinového glutamátu v čreve . Burrin DG, Stoll B. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009 Sep; 90 (3): 850S-856S .. Pretože ľudské telo si produkuje svoj vlastný glutamát, konzumácia glutamátu vo vašej strave nie je nutná - aj keď je ťažké sa mu vyhnúť, pretože je to jeho prirodzená súčasť. takmer každá bielkovina z potravy .

Keď sa sodík (kladne nabitá molekula) skombinuje so záporne nabitou molekulou, výsledok sa nazýva sodná soľ. MSG je sodná soľ aminokyseliny glutamát.

Objav a výroba

MSG bolo prvýkrát izolovaný v roku 1908 japonský vedec Kikunae Ikeda ako zlúčenina, ktorá dala dashi (základ japonskej polievky z morských rias a rýb) má výraznú chuť. Ikeda úspešne vykryštalizovala MSG a svoju jedinečnú chuť označila ako & ldquo; umami , & rdquo; čo zhruba znamená & ldquo; lahodná chuť . & rdquo; V roku nasledujúcom po jeho objavení založil Ikeda a jeho partner Ajinomoto a začali vyrábať MSG na použitie v potravinách.

Ajinomoto a ďalší výrobcovia vyrábajú MSG do kvasenie kukurice, cukrovej trstiny a tapioky . Stretnúť Potravinový chemický kódex podľa predpisov musí byť glutamát v MSG čistý na 99 percent. Je to také čisté, že telo nedokáže rozlíšiť umelo vyrobený glutamát od druhu, ktorý sa prirodzene vyskytuje vo veciach, ako je mäso a syr, hovorí doktor Eyassu Abegaz, riaditeľ pre vedecké a regulačné záležitosti v Ajinomoto Severná Amerika. Výrobcovia MSG tiež pridávajú sodík do glutamátu, pretože vytvárajú prášok, ktorý sa ľahko skladuje, prepravuje a používa, uviedol Abegaz.

Poznámka: Vo zvyšku tohto článku budú pojmy glutamát, L-glutamát, kyselina glutámová, glutamát sodný, L-glutamát sodný a umami vzájomne zameniteľné na označenie MSG.

Piata chuť

Ľudské chuťové bubliny sú pripravené na rozlíšenie aspoň medzi štyri základné chute : slané, kyslé, horké a sladké. Dlho sa predpokladalo, že máme aj receptory chuti špeciálne navrhnuté na detekciu umami. V roku 2000 vedci z Lekárskej fakulty Univerzity v Miami definitívne určili receptory Variant metabotropného glutamátového receptora funguje ako chuťový receptor . Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. Prírodoveda. 2000 Feb; 3 (2): 113-9 .. Vedci zistili, že naše ústa majú L-glutamátové receptory (rovnako ako my máme sladké a horké receptory), ktoré nám umožňujú rozpoznať umami vždy, keď sa voľné molekuly glutamátu dotknú nášho jazyka. To umomocnilo klasifikáciu ako piatu základnú chuť Objav umami . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemické zmysly. 2002 nov; 27 (9): 843-4. Chuťový systém: jemnejšie chuťové body . Trivedi BP. Príroda. 2012 20. júna; 486 (7403): S2-3 ..

Aj keď je chuťový vnem umami jedinečný, väčšina ľudí ho nájde neurčité a ťažko opísateľné pretože má tendenciu slúžiť ako podporná úloha v kombinácii s inými príchuťami. Umami sa však asi najlepšie dá označiť ako mäsitá, ústa plniaca, bohato slaná chuť Ochutnajte receptory pre umami: prípad viacerých receptorov . Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. American Journal of Clinical Nutrition. 2009 september; 90 (3): 738S-742S.

Vedci tiež objavili receptory glutamátu v našom čreve Glutamát. Jeho aplikácie v potravinách a príspevok k zdraviu . Jinap S, Hajeb P. Chuť do jedla. 2010 (55) (1): 1-10. 2010. Tieto receptory sa predpokladali signalizovať mozog pripraviť sa na trávenie potravy bohatej na bielkoviny, ktorá podporuje teóriu chuti ako indikátor výživy. Znie to takto: Ľudia majú tendenciu mať radi sladké chute, pretože signalizujú nášmu telu, že konzumujeme energiu sacharidov. Môže z toho vyplývať, že máme tendenciu mať radi umami, pretože vysiela do nášho tela signál, že konzumujeme bielkoviny, ktoré naše telá potrebujú. Objav umami . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemické zmysly. 2002 nov; 27 (9): 843-4 ..

Prečo sa MSG pridáva do jedla?

MSG sa zvyčajne pridáva ako látka zvýrazňujúca chuť. Má sklon k zvýrazňovaniu slaných a slaných chutí, zatiaľ čo tlmí horkosť a kyslosť. MSG môže tiež zjednotiť a vyvážiť chute pokrmov a zároveň spôsobiť, že dlhšie zdržia na jazyku. Kvôli týmto vlastnostiam sa k MSG často pridáva polievky, ľahké jedlá a pripravené predjedlá. Ale zriedka sa pridáva vo veľkom množstve do akejkoľvek potraviny. V skutočnosti je množstvo MSG pridaného do spracovaných potravín podobné koncentrácii voľného glutamátu, ktorý sa prirodzene vyskytuje v paradajkách alebo parmezáne Glutamát. Jeho aplikácie v potravinách a príspevok k zdraviu . Jinap S, Hajeb P. Chuť do jedla. 2010 Aug; 55 (1): 1-10 ..

Z hľadiska výroby potravín je MSG populárnou prísadou, pretože ponúka cenovo dostupný spôsob, ako vylepšiť chuť širokej škály slaných jedál. MSG sa môže použiť aj na zníženie množstva sodíka v potravinách, ktoré obsahuje O 30 percent menej sodíka ako kuchynská soľ, ale jeho schopnosť zvyšovať chuť udržuje potraviny s nízkym obsahom sodíka chutné.

Ostatné koreniny bohaté na glutamát, ako napríklad kvasnicový extrakt a hydrolyzovaný rastlinný proteín (HVP), môžu dosiahnuť účinky umami bez použitia granulovaného MSG. Tieto ingrediencie môžu pridať tóny syra, kuracieho mäsa alebo piva v závislosti od kmeňa kvasníc alebo druhu rastlinných bielkovín použitých pri výrobe. Voľba medzi použitím MSG a jedným z alternatívnych zvýrazňovačov chuti je často založená na profile arómy, cene (MSG je často najlacnejšia možnosť) a označovaní - výrobcovia potravín vedia, že MSG je u niektorých spotrebiteľov neobľúbený a tieto alternatívy by nemuseli spustiť rovnaká negatívna reakcia.

Označovanie MSG a iných látok zvyšujúcich chuť a vôňu

Kritici MSG často hovoria o kvasinkových extraktoch a HVP ako & ldquo; skrytý MSG & rdquo; pretože tieto látky zlepšujúce chuť a vôňu obsahujú významné hladiny MSG, ale nemusia byť ako také označené na obaloch potravín. FDA vyžaduje, aby spoločnosti uviedli zoznam všetkých zložiek vo výrobku, výrobcovia však nemusia podrobne popisovať zložky jednej zložky. A keďže glutamáty v kvasinkových extraktoch a HVP sú súčasťou kvasiniek alebo rastlinných bielkovín - nepridáva sa žiadne vykryštalizované MSG —Glutamát nemusí byť uvedený na štítku.

Najčastejšie výnimkou z tohto pravidla FDA je, ak je zložkou „veľká osmička“; alergény: mlieko, vajcia, ryby, mäkkýše, kôrovce, orechy, arašidy, pšenica a sója. V takom prípade sú výrobcovia potravín povinní zo zákona uviesť na etikete aspoň raz jej bežný názov.

anne heche rozpad

FDA nevyžaduje tento druh označovania MSG, pretože citlivosť na MSG je nie alergia Glutamát sodný „alergia“: hrozba alebo mýtus? Williams AN, Woessner KM. Klinická a experimentálna alergia: vestník Britskej spoločnosti pre alergiu a klinickú imunológiu. 2009 May; 39 (5): 640-6 .. Príznaky, ktoré sa všeobecne pripisujú MSG, sú mierne a dočasné, na rozdiel od niektorých závažných alergických reakcií, ktoré si môžu vyžadovať rýchlu lekársku pomoc. Zhrnutie zo správy: analýza nežiaducich reakcií na glutaman sodný (MSG) . Federácia amerických spoločností pre experimentálnu biológiu. The Journal of Nutrition. 1995 nov; 125 (11): 2891S-2906S ..

Ďalej FDA klasifikuje MSG ako Všeobecne sa považuje za bezpečné (TRÁVA). Dr. Marianna Naum, hovorkyňa FDA, vysvetlila kroky na dosiahnutie štatútu GRAS: & ldquo; Musí existovať dôkaz konsenzu odborníkov o tom, že jeho použitie v potravinách je bezpečné, a informácie, z ktorých sa vychádza pri stanovení jeho bezpečného použitia, musia byť verejne dostupné. & Rdquo ; MSG je od začiatku zoznamu v roku 1958 klasifikovaný ako GRAS. Avšak štatút MSG podľa MSG ho v priebehu rokov nezachránil pred značnou kontroverznosťou.

Aj napriek všeobecnému schváleniu MSG FDA organizácia stále dôrazne odrádza od falošnej reklamy, uviedol Dr. Naum. & ldquo; Nároky ako & lsquo; Žiadne MSG & rsquo; alebo „Žiadne pridané MSG,“ rsquo; by sa potenciálne mohlo považovať za nepravdivé alebo zavádzajúce pri potravinách, ktoré obsahujú zdroje MSG alebo značné množstvo prirodzene sa vyskytujúceho voľného glutamátu atď. Povedal doktor Naum.

Komplex symptómov MSG

V roku 1968 napísal Dr. Robert Ho Man Kwok list preNew England Journal of Medicinekde opísal pocity necitlivosti, brnenia, tepla a zovretia po zjedení čínskeho jedla . Dr. Ho Man Kwok uznal, že existuje veľa možných príčin jeho príznakov, vrátane citlivosti na MSG. Nazval tieto príznaky Syndróm čínskej reštaurácie , aj keď sa dnes často označuje ako & ldquo; Komplex symptómov MSG . & rdquo; Jeho list vyvolal príval následných listov, ktoré konkrétne označovali MSG v čínskych jedlách.

Kvôli rastúcemu záujmu spotrebiteľov v tom čase FDA a Centrum pre bezpečnosť potravín a aplikovanú výživu zadali nezávislé preskúmanie všetkých vedeckých poznatkov o MSG, aby priniesli presvedčivú odpoveď na otázku: Je MSG nebezpečný?

Štúdiu uskutočnila Federácia amerických spoločností pre experimentálnu biológiu (FASEB), ktorá svoje závery zverejnila v roku 1995 ako doplnok kThe Journal of Nutrition Zhrnutie zo správy: analýza nežiaducich reakcií na glutamát sodný (MSG ). Federácia amerických spoločností pre experimentálnu biológiu. The Journal of Nutrition. 1995 nov; 125 (11): 2891S-2906S ..

& ldquo; Správa FASEB identifikovala dočasné a všeobecne mierne príznaky, ktoré sa môžu vyskytnúť u niektorých jedincov po konzumácii 3 gramov MSG bez jedla, & rdquo; uviedol doktor Naum, hovorca FDA.& ldquo; Vedci však dodnes neboli schopní dôsledne spustiť tieto dočasné reakcie v štúdiách, v ktorých bol MSG poskytovaný spolu s jedlom. & rdquo;

Tri gramy MSG sú viac ako päťnásobok množstva MSG an priemerný dospelý človek skonzumuje za deň . Keď sa MSG konzumuje s jedlom, dokonca aj mierne príznaky sa stávajú menej zreteľnými a opakovateľnými.

Zistenia agentúry FASEB boli potvrdené najnovším výskumom MSG, vrátane veľkého multicentrického, dvojito zaslepeného, ​​placebom kontrolovaného testu s viacerými testami. Vedci v tejto štúdii dospeli k záveru: „Neboli pozorované ani trvalé, ani vážne účinky požitia MSG a odpovede neboli konzistentné pri opakovanom testovaní“. Preskúmanie údajnej reakcie na glutamát sodný a výsledok multicentrickej dvojito zaslepenej placebom kontrolovanej štúdie . Geha RS, Beiser A, Ren C a kol. The Journal of Nutrition. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..

MSG a astma

Pred desiatimi rokmi bola v liste pre redaktora napísaná hanlivá fráza Chinese Restaurant SyndromeNew England Journal of Medicine.Ďalšia séria listov v rovnakom časopise obsahovala podrobné príbehy jedincov, ktorí po užití jedla s vysokou hladinou MSG pociťovali astmatické príznaky. Štúdia vyvolaná týmito listami zistila, že 13 z 32 testovaných osôb malo po užití piluliek MSG astmatické záchvaty Astma vyvolaná L-glutamátom sodným . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 október; 80 (4): 530-7 ..

Táto štúdia však bola veľmi kritizovaná, pretože pacientom poskytla až päť gramov MSG vo forme kapsúl, čo je podstatne viac ako pol gramu priemerný človek konzumuje denne. Od 80. rokov 20. storočia štúdie opakovane a dôsledne nepreukázali nijakú súvislosť medzi astmatickými záchvatmi a konzumáciou MSG Astma vyvolaná L-glutamátom sodným . Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1987 október; 80 (4): 530-7. Citlivosť na glutamát sodný pri astme . Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. The Journal of Alergy and Clinical Immunology. 1999 Aug; 104 (2 Pt 1): 305-10. Účinky glutamátu sodného u dospelých s astmou, ktorí sa cítia intolerantní na glutamát sodný . Woods RK, Weiner JM, Thien F a kol. The Journal of Allergy and Clinical Immunology. 1998 jún; 101 (6 Pt1): 762-71. Glutamát sodný a astma . Stevenson DD. The Journal of Nutrition. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1067S-73S. Potravinová alergia a astma - aký je odkaz? Roberts G, Lack G. Pediatrické respiračné recenzie. 2003 september; 4 (3): 205-12. Potravinová intolerancia a detská astma: aký je odkaz? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Pediatrické lieky. 2007; 9 (3): 157-63. Účinky perorálneho glutamátu sodného na myších modeloch astmy . Yoneda J, Chin K, Torii K a kol. Potravinová a chemická toxikológia. 2011 Jan; 49 (1): 299-304 ..

MSG a migrény

V posledných rokoch ich pribúda anekdoty z MSG vyvolávajúce migrény u ľudí s citlivosťou. Migrény sa zásadne líšia od symptómov komplexu symptómov MSG, takže určenie, či MSG spôsobuje migrény, si vyžaduje vlastný výskum.

Recenzia výskumu MSG publikovaná vChuť do jedlarecenzovaný časopis,tvrdí, že pri nedostatku klinických údajov nemôžeme robiť nijaké závery o glutamáte ako potenciálnom spúšťači migrénových bolestí hlavy. Preto bez konzistentných údajov, ktoré by naznačovali, že glutamát spôsobuje akýkoľvek typ bolesti hlavy, bude potrebný oveľa rozsiahlejší klinický výskum, aby sa zistilo spojenie medzi glutamátom a migrenóznymi bolesťami hlavy. Glutamát. Jeho aplikácie v potravinách a príspevok k zdraviu . Jinap S, Hajeb P. Chuť do jedla. 2010 Aug; 55 (1): 1-10 ..

Ste citliví na MSG?

Vo svete vedy je kauzalita zložitá vec, ktorá sa musí dokázať. Aj keď vaše výsledky naznačujú príčinnú súvislosť, považujú sa za spoľahlivé iba vtedy, ak máte veľký počet testovaných osôb, nevykonateľné metódy a (tento test je kicker), výsledky sú opakovateľné. Ak iný vedec experiment zopakuje, ale získa odlišné výsledky, naznačuje to, že v počiatočných výsledkoch vstúpila do hry náhoda (alebo nejaký iný faktor). Opakovateľnosť bola hlavným problémom tých, ktorí sa snažili dokázať, že MSG je príčinou komplexu symptómov MSG.

Najlepšie štúdie, ktoré som na MSG našiel, zistili, že akékoľvek nežiaduce reakcie boli nekonzistentné a neopakovateľné. Nedostatok vedeckých dôkazov, ktoré stoja v pozadí tvrdenia, že MSG vyvoláva určité príznaky, nemusí nutne znamenať, že syndróm (alebo niečo podobné) nie je skutočný - znamená to iba, že MSG ho nespôsobuje vedecky merateľným spôsobom.

Ak si myslíte, že ste citliví na MSG, tu je niekoľko možných scenárov toho, čo spôsobuje vaše príznaky:

1. Môžete byť citliví na niektorú časť potravy, ktorú konzumujete, ale nie konkrétne na MSG.
2. Môžete byť mierne alergický na niečo vo svojom jedle. Mierne alergické reakcie na sóju alebo ryby bežné v čínskych potravinách sa niekedy nesprávne pripisujú citlivosti na MSG Preskúmanie údajnej reakcie na glutamát sodný a výsledok multicentrickej dvojito zaslepenej placebom kontrolovanej štúdie . Geha RS, Beiser A, Ren C a kol. The Journal of Nutrition. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..
3. Môžete byť citliví na vysoké hladiny histamínu prítomné v mnohých čínskych potravinách, ktoré môžu napodobňovať alergickú reakciu Glutamát sodný „alergia“: hrozba alebo mýtus? Williams AN, Woessner KM. Klinická a experimentálna alergia: vestník Britskej spoločnosti pre alergiu a klinickú imunológiu. Máj 2009; 39 (5): 640-6. Zhrnutie zo správy: analýza nežiaducich reakcií na glutaman sodný (MSG) . Federácia amerických spoločností pre experimentálnu biológiu. The Journal of Nutrition. 1995 nov; 125 (11): 2891S-2906S ..
4. Máte už existujúci nedostatok vitamínu B6, o ktorom niektorí vedci predpokladali, že je skutočnou príčinou symptómov komplexu symptómov MSG Biochémia vitamínu B6 je základnou príčinou syndrómu čínskej reštaurácie . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seylerov vestník fyziologickej chémie. 1984 marec, 365 (3): 405-14. Zhrnutie zo správy: analýza nežiaducich reakcií na glutaman sodný (MSG) . Federácia amerických spoločností pre experimentálnu biológiu. The Journal of Nutrition. 1995 november; 125 (11): 2891S-2906S ..
5. Môžete pociťovať bolesť v dôsledku podráždenia pažeráka Kyselina glutámová, o dvadsať rokov neskôr . Garattini S. The Journal Nutrition. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 901S-9S ..
6. Máte skutočnú citlivosť na MSG.

Ak sa u vás vyskytnú príznaky po konzumácii čínskeho jedla alebo iného jedla obsahujúceho MSG, je najlepším riešením vyhľadať lekára, ktorý vás potom môže odoslať k alergológovi, registrovanému dietetikovi alebo inému odborníkovi na ďalšie testovanie. Lekársky špecialista vám môže odporučiť vyskúšať eliminačnú diétu, kde sa systematicky vyhýbate niektorým potravinám, aby ste zistili hlavnú príčinu príznaku.

Zdroj MSG Bad Rap

Väčšina výskumu zameraného proti MSG pochádza z dvoch zdrojov.

Prvá: kniha Dr. Russella L. Blaylocka z roku 1996 Excitotoxíny: Chuť, ktorá zabíja ,čo tvrdí, že nervové bunky v mozgu a inde sú zabíjané nadmernou stimuláciou neurotransmiterov vrátane glutamátu.

Argument pre poškodenie mozgu pochádza z článku z roku 1969 o injekciách MSG do mladých myší Lézie mozgu, obezita a iné poruchy u myší liečených glutamátom sodným . Olney JW. Veda. 1969 May 9; 164 (3880): 719-21 .. Novonarodeným myšiam boli injekčne podané vysoké dávky MSG pod kožu, čo sa nedá spravodlivo porovnať s množstvom a spôsobom, akým ľudia zvyčajne konzumujú MSG Preskúmanie údajnej reakcie na glutamát sodný a výsledok multicentrickej dvojito zaslepenej placebom kontrolovanej štúdie . Geha RS, Beiser A, Ren C a kol. The Journal of Nutrition. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. .

Glutamát je excitotoxín, ktorý môže spôsobiť smrť mozgových buniek, ale táto úloha je v skutočnosti nevyhnutná pre normálnu funkciu mozgu. Každý príspevok, ktorý sa stretnem s témou exicitotoxicity, sa týka endogénneho glutamátu (typ, ktorý si vytvárajú naše telá) alebo glutamátu, ktorý je injikovaný alebo podávaný spôsobom, ktorý úplne obchádza tráviaci systém. Nenašiel som žiadne práce, ktoré by tvrdili, že dietetické MSG majú akýkoľvek vplyv na chémiu mozgu. Nedávne štúdie v skutočnosti zistili, že 95 percent glutamátu v strave sa metabolizuje v zažívacom trakte a mení sa na palivo alebo iné aminokyseliny. Metabolický osud a funkcia potravinového glutamátu v čreve . Burrin DG, Stoll B. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009 september; 90 (3): 850S-856S. Metabolizmus črevného glutamátu . Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B a kol. The Journal of Nutrition. 2000 apríl; 130 (4S Suppl): 978S-82S .. To málo glutamátu, ktoré sa dostane do krvi, bráni vstupu do nášho mozgu v akomkoľvek významnom množstve hematoencefalickou bariérou Krvno-mozgová bariéra a glutamát . Hawkins RA. American Journal of Clinical Nutrition. 2009 Sep; 90 (3): 867S-874S .. Vzhľadom na tieto informácie je predstava, že MSG, ktoré jeme, nejako putuje do mozgu a spôsobuje škody, je natiahnutá.

Možno najlepšie preskúmaná a napísaná kritika MSG, ktorú som mohol nájsť, pochádza Adrienne Samuels , samozvaná obhajkyňa MSG, ktorá sa o túto tému začala zaujímať najskôr potom, ako sa u jej manžela objavili príznaky spojené s konzumáciou MSG.

Vo svojej recenzii výskumu a legislatívy týkajúcej sa MSG jasne dokumentuje históriu vplyvu potravinárskeho priemyslu na výskumné štúdie, rozhodnutia FDA a potlačovanie ostatných; výsledky Toxicita / bezpečnosť spracovanej voľnej kyseliny glutámovej (MSG): štúdia zameraná na potlačenie informácií . Vzorky A. Zodpovednosť vo výskume. 1999; 6 (4): 259-310 .. Je to príbeh, ktorý sme videli pri výskume nevýživné sladidlá tiež. Kedykoľvek majú veľké korporácie podiel na výskume, je nevyhnutne potrebný vplyv a politika.

Lenže skutočnosť, že história MSG je zahalená politikou a programami, ešte neznamená, že je nebezpečná. Myslím si, že Samuels robí presvedčivý argument, že toto odvetvie má viac spoločného s výskumom MSG, ako by sme sa s ním mali cítiť dobre, ale nemyslím si, že robí presvedčivý argument, že MSG skutočne škodí.

Ak narazíte na stránky alebo príbehy, ktoré sú anti-MSG, skontrolujte, či argumenty pochádzajú buď z knihy Dr. Blaylocka, alebo z webovej stránky Samuelsa, a potom skontrolujte, či zohľadňujú ďalší verejne dostupný publikovaný výskum.

Pomaly sa meniace názory

Prečo teda ľudia naďalej odsudzujú MSG po 40 rokoch vedy, ktoré nedokázali, že konzumácia MSG škodí? Akonáhle je strach zakorenený, je ťažké ho úplne odstrániť.

K tejto neistote spotrebiteľov prispieva ešte skutočnosť, že skutočná príčina komplexu symptómov MSG je stále záhadou. Mnoho ľudí sa čuduje, prečorobiťniektorí ľudia sa cítia chorí po jedle, ktoré obsahuje MSG? & rdquo; Niektorí vedci predpokladajú, že príznaky sú spôsobené uvedená bolesť v dôsledku podráždenia pažeráka Syndróm čínskej reštaurácie: revidovaná anekdota . Kenney RA. Potravinová a chemická toxikológia. 1986 Apr; 24 (4): 351-4 .. Iní majú podozrenie, že by to mohlo zahŕňať nedostatok vitamínu B6 alebo vysoké hladiny histamínu prítomné v mnohých čínskych potravinách Biochémia vitamínu B6 je základnou príčinou syndrómu čínskej reštaurácie . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seylerov vestník fyziologickej chémie. 1984 marec, 365 (3): 405-14. Preskúmanie údajnej reakcie na glutamát sodný a výsledok multicentrickej dvojito zaslepenej placebom kontrolovanej štúdie . Geha RS, Beiser A, Ren C a kol. The Journal of Nutrition. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. Zhrnutie zo správy: analýza nežiaducich reakcií na glutaman sodný (MSG) . Federácia amerických spoločností pre experimentálnu biológiu. The Journal of Nutrition. 1995 nov; 125 (11): 2891S-2906S ..

Bez ohľadu na to, kde k téme stojíte, je dôležité preskúmať, odkiaľ informácie pochádzajú a ako sú platné. A ak sa u vás niekedy vyskytnú príznaky, ktoré podľa vás môžu súvisieť s alergiou na MSG, poraďte sa s lekárom.

Tento článok bol pôvodne vyrobený ako súčasť 75toGo , projekt na publikovanie príbehov o zdraví a fitnes s intenzívnym výskumom pre dvadsiatnikov, ktorí sa snažia vytvoriť osvedčené postupy a návyky pre nasledujúce desaťročia.