Sprievodca čerstvými bylinkami

Byliny môžu čarovne dochutiť pokrmy bez toho, aby sa uchýlili k množstvusoľ, maslo a syr. Pridanie trochu zelenej do jedla je nielen krajšie a chutnejšie, ale aj úžasné zdravotné výhody , tiež.

A hoci sú tieto päťročné sušené a fľaškové verzie pohodlné, stojí za to, aby ste si občas pochutnali na čerstvých veciach (alebo vypestuj si svoje doma)! Pri pridávaní byliniek - sušených alebo čerstvých - do akéhokoľvek jedla môžete pridať zdravé vitamíny a antioxidanty , môžu stratiť výživovú hodnotu počas proces sušenia , takže prilepte čerstvé, ak sú k dispozícii Nápady a metódy základného výskumu čerstvých bylín založené na teórii základných štruktúr. Jia, X., Zheng, Z., Huang, Y. a kol. Farmaceutická škola, Univerzita Jiangsu, Zhenjiang, Čína. Zhongguo Zhong Yao Za Zhi, 2011 sep; 36 (18): 2595-8 .. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako používať najobľúbenejšie bylinky v čerstvom stave a ako ich uskladniť pre neskoršie použitie.

Návody

1. Skladujte čerstvé. Opláchnite byliny studenou vodou, aby ste odstránili nečistoty, jemne pretrepte prebytočnú vlhkosť a osušte papierovými utierkami alebo čistým utierkou. Nájdite stredne veľkú jar a naplňte pár centimetrov vody. Konce bylinkových stoniek zastrihnite tak, aby sa zväzok lícoval s listami nad okrajom nádoby. Nechajte ich na pulte alebo uložte v chladničke voľne zakryté igelitovým vreckom.

2. Hlboké zmrazenie. Nasekajte čerstvé bylinky a nasypte ich na tácku na kocky ľadu zmraziť na neskoršie použitie. Skúste ich zmraziť v olivovom oleji na použitie do saút alebo pečených jedál!

3. Ťažba je ľahká. Mikroplánodumožňuje používateľom rýchlo rozdrviť bylinky bez toho, aby ich pomliaždili alebo narobili veľký neporiadok. Nie ste fanúšikom kuchynských pomôcok? Vezmite si ostrý nôž a tie čerstvé bylinky veľmi dobre osušte. Kvôli najlepšej sekateľnosti nezabudnite bylinky predtým, ako narazia na čepeľ, osušiť čistým uterákom alebo papierovými utierkami.

4. Vypestujte si svoje. Vyskúšajtepestovanie vlastných bylínv anvnútorná bylinková záhradaalebo použite niekoľko malých kvetináčov a prázdny parapet . Potom si dáte čerstvý, zdravé spôsob, ako dochutiť pokrmy priamo na dosah ruky.

5. Vysušte na vzduchu. Aj keď často uprednostňujeme čerstvé bylinky, niekedy môžu rýchlo vybaviť účet za potraviny . Skúste ich kúpiť hromadne a vysušiť sami pre neskoršie použitie. Stonky zaistite špagátom alebo gumičkou a obesiť ich hore nohami na teplom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Na bylinky nastriekajte papierové vrecko, aby sa zabránilo ich zaprášeniu.

Hovorme o bylinách

Tymián na plné naloženie! Ak nás po bylinkových slovách príliš neznášate, prečítajte si popis niektorých najbežnejších bylín, ich chuť a spôsob ich použitia.

Bazalka

Bazalka sa dodáva v zelených a fialových odrodách, ale zelená je pravdepodobne to, na čo sme si najviac zvykli. Pridajte čerstvé listy na konci varenia, aby ste dosiahli maximálnu chuť (a aby sa zachovala zelenosť - pri príliš dlhom pôsobení tepla hnednú!). Pridaný bonus: Predpokladá sa, že bazalka má protizápalové vlastnosti zo svojho olejového eugenolu, ktorý môže blokovať enzýmy v tele, ktoré spôsobujú opuch Eugenol zvyšuje chemoterapeutický potenciál gemcitabínu a indukuje antikarcinogénnu a protizápalovú aktivitu v ľudských bunkách rakoviny krčka maternice. Hussain, A., Brahmbhatt, K., Priyani, A. a kol., Katedra biotechnológie, Manipal University, Dubaj, Spojené arabské emiráty. Cancer Biotherapy Radiopharmaceuticals, 2011 Oct; 26 (5): 519-27 .. Pretože listy sú ľahko pohmoždené, skúste použiť čerstvú bazalku celú alebo ju jemne roztrhnite rukami.

Chuť: Mätový a jemne korenistý, s nádychom sladkosti

Ideálne pre: Omáčky, sendviče, domácePizza Greatistický recept: Vyrobia to dva hrnčeky listov čerstvej bazalkyČerstvé pesto a syrová pizzaniečo špeciálne. Ako dezert vyskúšajte toto citrón-bazalkový sorbet .

Bobkové listy

Existujú dva typy bobkový list - stredomorská a kalifornská. Stredomorská chuť je miernejšia. Spravidla sa používajú bobkové listy suchý aby sa znížila časť ich horkosti. Niektoré zlúčeniny v bobkových listoch, ktoré sa bežne používajú v klasickej slepačej polievke, môžu pomôcť zmierniť žalúdočné ťažkosti Antidiarrheálna aktivita extraktu z listov Laurus nobilis L. u potkanov. Qnais, E.Y., Abdulla, F.A., Kaddumi, E.G. a kol. Katedra biológie a biotechnológie, Prírodovedecká fakulta, Hashemite University, Zarka, Jordánsko. Journal of Medicinal Food, 2012 Jan; 15 (1): 51-7 ..

Chuť: Drevité, sladké, citrusové, orieškové

Perfektné pre: Polievky, dusené jedlá a restované jedlá.

Greatistický recept: Vložte list do tejto farebnej cviklový a cícerový šalát , ale nezabudnite ho pred podávaním odstrániť!

(Foto: Eva tkáčka )

Pažítka

Táto bylina, ktorá sa veľmi podobá tráve na prednom trávniku, je plná antioxidantov, vitamínov A a C a fytochemikálie (ktoré majú antioxidačné účinky) Porovnávacia štúdia o antioxidačnom stave rastlín kultivovaných na Allium schoenoprasum a orgánoch tkanivovej kultúry Allium schoenoprasum. Stajner, D., Popovic, B.M., Calic-Dragosavac, D. a kol. Poľnohospodárska fakulta, Univerzita v Novom Sade, Nový Sad, Juhoslávia. Phytotherapy Research, 2011 Nov; 25 (11): 1618-22. Allium schoenoprasum L., ako prírodný antioxidant. Stajner, D., Canadanovic-Brunet, J., Pavlovic, A. a kol. Poľnohospodárska fakulta, Univerzita v Novom Sade, Trg Dositeja Obradovica, Nový Sad, Yuoslavia. Phytotherapy Research, 2004 Jul; 18 (7): 522-4 .. Tip na ľahké sekanie pažítky: Vyskúšajte ostrihať s ostrou sadou kuchynských nožníc.

ako zistiť, či ste rovný

Chuť: Ľahká cibuľová príchuť

Perfektné pre: Obmedzenie ťažkosti s bohatými jedlami, ako sú krémové omáčky a rizoto.

Greatistický recept: Nasekajte n & rsquo; doložte zdravšie naložené zemiaky kopčekom obyčajného gréckeho jogurtu (náš obľúbený zakysaný krém) alebo použite na dochuteniepečený & ldquo; falošný zemiak & rdquo; kliny.

(Foto: grongar )

Koriander

Cilantro má výraznú príchuť, ktorú budete buď milovať, alebo pohŕdať . Zelená bylina, ktorá je niekedy zamieňaná s petržlenovou vňaťou, má vysoké koncentrácie karotenoidov, ktoré sú dobrým zdrojomvitamín A Stanovenie koncentrácií vitamínov a karotenoidov vo vznikajúcich potravinárskych výrobkoch: jedlé mikrozeleniny. Xiao, Z. Lester, G.E., Luo, Y. a kol. Katedra výživy a potravinárstva, University of Maryland. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012 8. augusta; 60 (31): 7644-51 .. Koriander je mnohostranný - jeho sušené semená sa nazývajú koriander , ktorý sa často používa na morenie a na kari.

Chuť: Svetlé a citrusové. Niektorí hovoria, že to môže trochu chutiť mydlové .

Perfektné pre: Salsa, čatní, guacamole a mexické jedlá.

Greatistický recept: Pridajte do broskyneryžové tacos na panvici.

Kôpor

Známy ako klasická príchuť pre nakladané uhorky (a ako Tommyho mladší brat v Rugrats ), kôpor je slabá bylinka, ktorá sa tradične používa liečiť nespavosť . Kôpor môže tiež pomôcť chrániť pred kognitívnym poškodením súvisiacim s vekom Vyhodnotenie bezpečnosti a ochranného účinku kombinovaného extraktu z Cissampelos pareira a Anethum graveolens (PM52) proti kognitívnemu poškodeniu súvisiacemu s vekom. Thukham-Mee, W., Wattanathorn, Katedra fyziológie a neurologická fakulta J. Neurosxience, Lekárska fakulta, Univerzita Khon Kaen, Khon Kaen, Thajsko. Dôkazová doplnková a alternatívna medicína, 2012; 2012: 674101 .. Je tiež základom klasickej chutikuracie rezancová polievka.

Chuť: Sladké, trávnaté

Perfektné pre: Morenie, rybie pokrmy a dresingy

Greatistický recept: Kombinujte kôpor s avokádom a gréckym jogurtom ako aľahká, pikantná polevapre ryby alebo v nich transformujte nudné vajcia ťahanice kôpru a červenej papriky .

(Foto: bagaball )

Citrónová tráva

Štúdie, ktoré sú nevyhnutné v thajskej kuchyni, naznačujú, že citrónová tráva môže mať protizápalové účinky, ktoré zmierňujú opuchy a pomáhajú pri rovnováhe tekutín v tele (aspoň u potkanov) Fytochemické zloženie éterických olejov Cymbopogon citratus a Eucalyptus citriodora a ich protizápalové a analgetické vlastnosti na potkany Wistar. Gbenou, J. D., Ahounou, J. F. Akakpo, H. B. a kol. Laboratórium farmakológie a éterických olejov, Fakulta zdravotných vied, Fakulta vied a technik, Univerzita Abomey Calavi, Cotonou, Benin. Správy o molekulárnej biológii, 14. októbra 2012. Citrónová tráva sa používa na dochucovanie jedál od pad thai po kari. Pri varení so stopkami nezabudnite na to vyberte a zlikvidujte žiarovku (zaoblená biela časť dole) a odstráňte tvrdé vonkajšie listy.

Chuť: pikantná, mierne korenistá, citrónová príchuť

Perfektné pre: Kari, ázijské polievky, voňavá ryža, marinády

Greatistický recept: Použite do toho tri stonky čerstvej citrónovej trávy zázvorové kurča jedlo.

ako prestať milovať niekoho, kto vás nemiluje

(Foto: papayatreelimited )

Majoránka

Táto bylina sa často mýli za svoju blízku sesternicu oregano kvôli svojim podobne tvarovaným oválnym listom. Hlavný rozdiel? Majoránka je trochu sladšia. Bylina tiež údajne zmierňuje bolesti žalúdka, nespavosť a nechutenstvo.

Chuť: Trávnatá, citrónová, mierne sladká

Perfektné pre: Dochucovanie mäsa a hydiny, ako aj plnka.

Greatistický recept: V tomto radi používame majoránkupizza z karfiolovej kôry.

(Foto: dážďovka )

Ako

Mäta je v mnohých odrodách, ale najbežnejšie sú mäta pieporná a mäta skorocelová. Mäta obyčajná je ľahšia, sladšia a chutnejšia, zatiaľ čo mäta pieporná má silnejšie sústo od mentol v jej listoch. Tieto jasne zelené listy môžu pomôcťtráveniea je známe, že mätový čaj upokojujekocovinyBylinné lieky na dyspepsiu: mäta pieporná sa javí ako účinná. Medzinárodný predpis. 2008 Jun; 17 (95): 121-3. Bylinné lieky na dyspepsiu: mäta sa javí ako účinná. Medzinárodný predpis. 2008 jún; 17 (95): 121-3.

Chuť: Osviežujúci, v pohode

Perfektné pre: Mojito, spárované s jahňacím mäsom alebo v kombinácii s čokoládou (mäta pieporná, niekto?)!

Greatistický recept: Vyskúšajte to v tejto šošovici tabbouleh.

Oregáno

Táto bylina zvyčajne spadá do dvoch kategórií: mexická a stredomorská. Sú si podobné, ale mexické oregano môže chutiť viac citrusovo ako sladká, korenistá stredomorská odroda. Oregano je a zdroj z omega-3 mastné kyseliny , ktoré sú nevyhnutné pre zdravie srdca. Oregano môže tiež pomôcť v boji proti niektorým typom rakovinové bunky (aj keď to, čo pridáme k večeri, bude mať pravdepodobne minimálny efekt) Oregano: chemická analýza a hodnotenie jeho antimalarických, antioxidačných a cytotoxických aktivít. El Babili, F., Bouajila, J., Souchard, J.P. a kol., Farmaceutická fakulta v Toulouse, Laboratórium botaniky-mykológie, Toulouse, Francúzsko. Journal of Food Science, 2011 apr; 76 (3): C512-8 ..

Chuť: Lemony, minty, peppery (v závislosti od typu)

Perfektné pre: KoreniePizzakrusty a cestovinové jedlá, ako ajdomáce dresingyahydinové trenie.

Greatistický recept: Do tejto päťzložky pridajte čerstvé oregano vegetariánska quinoa.

Petržlen

Táto silná malá zelená získava vplyv na mozog zvyšujúci z kvercetínu, chemickej látky nachádzajúcej sa v byline, ktorá pomáha chrániť mozgové bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Polychlórovaný oxidačný stres vyvolaný bifenylmi na hipokampus potkanov: neuroprotektívna úloha kvercetínu. Selvakumar, K., Bavithra, S., Krishnamoorthy, G. a kol. Ústav endokrinológie, Dr. ALM Postgraduálny ústav základných lekárskych vied, Univerzita v Madrase, Chennai 600113, India. Scientific World Journal, 2012 .. Pridaný bonus: Petržlenovej vňate môžu pomôcť polyfenoly a karotenoidychrániť pokožkupred poškodením slnkom. Nájdete ho v kučeravých alebo plochých odrodách.

váha žena strelec muž sexuálne

Chuť: Trávnatá, mierna, mierne korenistá (iba ploché listy)

Perfektné pre: Pokrmy z cestovín, vajcia, ryby a mäso

Greatistický recept: TopSladké zemiaky v mexickom štýles čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo na to použite trsfigová a cibuľová plochá pizza.

Rozmarín

Táto bylinka sa často používa v zemiakovej kaši alebo napustený v oleji . Ak ho používate doma, pred sekaním a pridávaním do receptov nezabudnite ihly zbaviť drevených stoniek. Rosemary je bohatá na kyselina karnozová , antioxidant, ktorý môže pomôcť obmedziť prírastok hmotnosti a zlepšiť hladinu cholesterolu Extrakt z listov rozmarínu bohatého na kyselinu karnosovú (Rosmarinus officinalis L.) obmedzuje prírastok hmotnosti a zlepšuje hladinu cholesterolu a glykémiu u myší s vysokým obsahom tukov. Ibarra, A., Cases, J., Roller, M. a kol. Naturex, Inc. South Hackensack, NJ. British Journal of Nutrition, 2011 október; 106 (8): 1182-9 ..

Chuť: Ako borovica, slabo citrónová

Perfektné pre: Zemiakové alebo hydinové jedlá

Greatist Picks: Pridajte punc chuti doquinoa a vegetariánske plnené hubyalebo nápoj pre dospelýchrozmarínovo-uhorková limonáda.

Šalvia

Za svojimi mäkkými, neostrými listami sa šalvia skrýva hordy antioxidanty, vrátane flavonoidov a fenolových kyselín, ktoré môžu pomôcť znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb Antibakteriálna, alelopatická a antioxidačná aktivita silice Salvia officinalis L., ktorá rastie vo voľnej prírode v marockých horách Atlas. Bouajaj, S., Benyamna, A., Bouamama, H. a kol. laboratórium aplikovanej organickej chémie, Prírodovedecká fakulta Semlalia, Univerzita Cadi Ayyad, princ Moulay Abdallah, Marrákeš, Maroko. Výskum prírodných produktov, 14. decembra 2012. Fenolové kyseliny potláčajú lipolýzu adipocytov aktiváciou receptora kyseliny nikotínovej GPR109A (HM74a / PUMA-G) . Ren, N., Kaplan, R., Hernandez, M. a kol. Oddelenie srdcových a cievnych chorôb, Merck Research Laboratories, Rahway, NJ. Journal of Lipid Research, 2009 máj; 50 (5): 908-914 .. Sage je tiež na našom zoznamepotraviny, ktoré bojujú proti bolesti!

Chuť: mierne korenie, slabo mätový

Perfektné pre: Ružičkový kel, všetko s použitím hnedého masla,pečená tekvica, bohaté alebo krémové jedlá, klobása

Greatistický recept: Použite tieto vkozie syry quesadillas.

Estragón

Táto dlholistá bylina, často spojená s kuracím mäsom alebo vajcami, má výraznú príchuť sladkého drievka. Starí Gréci žuvali estragón liečiť bolesti zubov. Je tiež uvádzaný ako pomocník pri trávení a môže pomôcť ľuďom s cukrovkou znížením hladiny cukru v krvi Artemisia dracunculus L. (estragón): kritická analýza jeho tradičného použitia, chemického zloženia, farmakológie a bezpečnosti. Obolskiy, D., Pischel, I., Feistel, B. a kol. Centrum pre farmakognóziu a fytoterapiu, Farmaceutická škola (Londýnska univerzita), Spojené kráľovstvo. Journal of Agricultural Food and Chemistry, 2011 9. novembra; 59 (21): 11367-84.

Chuť: ako sladké drievko alebo fenikel, sladké

Perfektné pre: Francúzska kuchyňa, omáčka z béarnaise , kuracie, rybie a vaječné jedlá

Greatistický recept: Na bičovanie domáceho cesta použite estragónobliekanie zelenej bohyne, alebo v tomtoparadajkové a broskyňové gazpacho.

(Foto: Kathleen Farley )

Tymián

Táto bylina s malými listami sa najčastejšie používa vo francúzskej kuchyni. Pred pridaním do receptov listy z drevených stoniek zbavte (pokiaľ to nebolo zvykom) dochutiť pečienku alebo polievku a potom pred podávaním vyberte!). Zadnou časťou noža veďte pozdĺž stoniek (v opačnom smere rastu), aby ste ľahko odstránili listy. Pridaný bonus: Tymian je známy pre svoj antioxidačný obsah Antioxidačný účinok tymianu (Thymus vulgaris) v slnečnicovom oleji. Zaborowska, Z., Przygonski, K., Bilska, A. Institute of Agricultural and Food Biotechnology in Warsaw, Department of Food Concentrate and Startch Products in Poznan, Starolecka, Poznan, Poland. Acta Scientiarum Polonorum, 2012 júl-september; 11 (3): 283-91 ..

Chuť: Citrónová, mierne korenistá a mätová

Perfektné pre: Dusené jedlá, ryžové jedlá, dipy a omáčky

Greatistický recept: Použite do nich niekoľko vetvičiekzdravšia zemiaková kaša & rdquo;alebo ako hlavný hráč v tomtobrusnicovo-pomarančová omáčka.