Základné (ale život meniace) zručnosti nožov, ktoré by ste mali vedieť skôr, ako dosiahnete vek 30 rokov

Zatiaľ čo moderná doba (alias Google) uľahčila vedomosti o varení (* typy & lsquo; ako uvarím vodu & rsquo; do vyhľadávača *), pohodlie vopred nakrájaných produktov, predvareného mäsa a tucet rôznych rozvoz jedál pokiaľ nám ide o osvojenie základných techník, nerobíme nijaké výhody. Zmierte sa s tým: Žiadne porciované cesnaky nás nenaučia mletie malých strúčikov.

Ak vás zaujíma, ako na kocky, mletie, sekanie a krájanie, tieto tipy na varenie od najlepších kuchárov (a osobné lekcie live-and-learn) vám prinesú všetky základné zručnosti s nožmi, ktoré si musíte osvojiť do 30 rokov. (alebo 20 alebo 40), aby ste sa pri varení cítili sebavedome.

Predtým ako začneš

Modrý šéfkuchár Meredith Laurence pevne verí, že vaše kuchynské nože sú najdôležitejším náradím vo vašej kuchyni, a preto sme ju požiadali o tipy, ako začať.

Majte správne nože.

& ldquo; Je dôležité mať rôzne nože pre rôzne zamestnania. Dobrý štartovacia sada nožov by mal obsahovať 8-palcový kuchársky nôž, 4-palcový krájací nôž a 8-palcový zúbkovaný nôž na chlieb (nazývaný tiež nôž na paradajky). S týmito tromi nožmi vo svojom arzenáli môžete robiť väčšinu práce, & rdquo; Hovorí Laurence.

Udržujte svoje nože ostré.

& ldquo; Ostrý nôž je bezpečnejší ako tupý nôž. Budete môcť udržať svoj nôž ostrý tak, že ho budete honovať kuchynskou oceľou alebo honovacím nástrojom na dosku, & rdquo; Hovorí Laurence. Raz za rok by ich ale mal brúsiť aj profesionálny brúska na nože. A umyte si nože ručne! Zatiaľ čo nehrdzavejúca oceľ je zvyčajne vhodná do umývačky riadu, čistiace prostriedky na umývanie riadu sú na nože odolné a môžu sa v umývačke riadu zraziť.

Základné techniky

& ldquo; Dusiť sa & rdquo; pre väčšiu kontrolu.

Nerobte si starosti, toto je iba výraz šéfkuchára, ktorý drží váš palec a ukazovák na rukoväti noža bližšie k aktuálnej čepeli. & ldquo; Váš palec a kĺby ukazováka by mali zvierať čepeľ noža, zatiaľ čo ostatné prsty sa ovíjajú okolo rukoväte. Takto získate lepšiu kontrolu a jednoduchšie používanie, & rdquo; Hovorí Laurence. Ale nedrž to v smrteľnom zovretí - chceškontrola, ale nechceš škrtiť nôž. & ldquo; Dusiť sa & rdquo; je výraz, ľudia!

Svoje okrúhle výrobky nakrájajte najskôr na polovicu, aby ste vytvorili rovný povrch.

To uľahčuje sekanie, mletie, krájanie atď. Bez ovocia a zeleniny, ktoré sa váľajú. Stručná lekcia fyziky: Nôž držte zhruba vo výške lakťa, aby ste zabezpečili väčšiu kontrolu a tlak pri rezaní, pretože vo svoj prospech využívate gravitáciu a svalovú hmotnosť.

Uchopovaný predmet vždy uchopte prstami stočenými ako pazúr.

Končeky prstov by mali smerovať dole k doske na krájanie. Týmto spôsobom nebudete vystavovať svoje končeky prstov v prípade nehody - táto vyžaduje cvik a trpezlivosť, aby mohla byť správna. To znamená, že keď držíte cibuľu za ruku, vaše kĺby prstov, nie končeky prstov, smerujú k čepeli, ktorá pri krájaní seká. (Moment pravdy: Stále to nerobíme. Ale asi by si mal.)

Keď krájate jedlo, použite rezný pohyb; netlačte hore a dole.

& ldquo; Špičku noža držte na povrchu reznej dosky a opakovaným pohybom spredu dozadu zdvihnite rukoväť hore a dole. Postupom času to budete schopní urobiť rýchlo a efektívne. Udržanie špičky noža na doske vám umožní inštinktívne vedieť, kde sa váš nôž vždy nachádza, & rdquo; Hovorí Laurence. Bezpečnosť predovšetkým.

Najlepšie tipy pre zložité produkty

Nakrájajte na kocky cibuľu

Začnite nakrájaním čo najmenšieho množstva zo stonky cibule, aby ste vytvorili rovný povrch, ale koreň udržujte nedotknutý. Potom stonkovým koncom na doske nakrájajte cibuľu na polovicu.

Položte plochú rezanú stranu cibule nadol na pult tak, aby koreňový koniec smeroval od vášho noža. Nakrájajte na cibuľu od konca stonky ku koreňu, ale nekrájajte ju celú. Zastavte skôr, ako sa dostanete ku koreňu, ktorý bude držať cibuľu pokope, kým ju budete nakrájať na kocky.

Ďalej urobte z cibule ďalšie plátky od koreňa po stonku, ale opäť nekrájajte celú stonku a nechajte koreň neporušený. Nakoniec urobte tretiu sadu plátkov cez cibuľu a cibuľa padne do dokonalých kociek (hovoríme & ldquo; perfektné & rdquo; ľahko).

Sekanie bylín

Podľa Kuchár Daniel Holzman , spoluzakladateľ Meatball Shop a zakladateľ spoločnosti Projekt Foodie , krájanie byliniek má tendenciu ich drviť a uvoľňovať všetky ich jemné chute, skôr ako sa dostanú k vášmu jedlu. Aby sa tak nestalo, hovorí, že je dôležité používať veľmi ostrý nôž a bylinky vždy radšej krájať, ako nasekať.

& ldquo; Začnem ich šifónovaním, čo je fantastické francúzske slovo pre ich krájanie na tenké prúžky. Začnite zhlukom, stohovaním alebo stočením malej hromady listov a potom ich nakrájajte na tenké plátky jedným smerom. Potom otočte stoh o 90 stupňov a nakrájajte prúžky na malé štvorčeky. Získate tak rovnomerný sekáč v akejkoľvek veľkosti, ktorú by ste chceli, s minimálnym počtom rezov. Šetrí čas a udržuje vaše bylinky čerstvé a sviežo. & Rdquo;

Mletý cesnak

Najskôr ošúpte cesnak. Perfektné. Rozdrvíte to. Teraz ho možno budete chcieť namiesto rozdrvenia skutočne rozdrviť tak, že celú svoju váhu zatlačíte na bok noža a položíte ho ako (hrôzostrašnú) prikrývku na samotný cesnak. Môžete ich tiež nakrájať na plátky, potom iba zhruba krájať, zbierať na hromadu a potom krájať ďalšie, kým ich nedostanete na kúsky, ktoré sú dostatočne malé na to, aby ich vaši hostia na večeru nevyťahovali z úst. zmätok a pohŕdanie.

Malé kocky

Všeobecne sa skutočne chcete vyhnúť vrúbkovaným nožom pre malé kocky, zvoliť hladkú, tenkú čepeľ a nôž, ktorý je dostatočne silný na to, aby preťal aj niektoré tvrdšie druhy zeleniny, ale nie taký veľký, aby ste nedostali to, čo potrebujete, do malých 1/8 palcové kocky.

Malé kocky (ozdobný názov: Macedoine)

& ldquo; Zistil som, že malé kocky, zhruba 1/4 palcové kocky, sú jedným z tých nožových rezov, ktoré používame na veľa vecí. Jeho veľkosť sa dobre hodí na lyžicu a umožní vám zahryznúť do viacerých vecí. Funguje na polievky, šaláty a surové jedlá & rdquo; hovorí Ted Hopson, hlavný kuchár spoločnosti L.A. Bellwether . Za týmto účelom začnete rezaním 1/4 palcových dosiek, potom ich otočte na bok a nakrájajte na pásy 1/4 palca. Zhromaždite tieto pásy, znova ich otočte a nakrájajte na malé kocky.

deti dan Stevensa

Super malé kocky (efektné meno: Brunoise)

Tento rez vám umožní nakrájať veci na 1/8 palcové kocky. Ak to chcete urobiť, použite presne tú istú metódu, ktorú ste už spomenuli, len ju zmenšite. & ldquo; Zvyčajne to používam pri práci so silne ochutenými predmetmi, ako je cibuľa. Ľudia nemilujú obrovské kúsky cibule - takže ich nakrájame na menšie kúsky, potom získate príchuť, ale tá sa lepšie hodí do všetkého, čo varíte, & rdquo ; Hovorí Hopson. & ldquo; Pri práci so surovými jedlami, ako je tatarák a crudo, je výborné pridať do malých súst veľa príchutí. Tento rez nožom je pravdepodobne príliš malý na výdatnú zeleninu, ako je koreň zeleru, ale je ideálny pre šalotku. & Rdquo;

Teraz choďte ovládnuť svoje prípravné práce ako hlavný kuchár (len prosím, nestrihajte sa!).