Zistite Svoj Počet Anjela
Jednou striebornou výstelkou tejto pandémie je, že ľudská civilizácia - ktorá bola len pred niekoľkými mesiacmi notoricky odolná voči všetkým lepkovým výrobkom - si uvedomila neodškriepiteľný fakt: Chlieb je a vždy bol tým najkomfortnejším jedlom.
Aj keď bagely nie sú také všadeprítomné ako chlieb, v podstate ide o variáciu tých istých (alebo veľmi podobných) zložiek, s jedným podstatným rozdielom v procese: varom. Máte pravdu - varíte bagely!
Či už sa snažíte stráviť čas doma, alebo máte naozaj náladu na nejaké rožky, tento ľahký recept od pekára Rodený Gualtieri je pre teba.
Fotografie cez Nate Gualtieri
Nateov jednoduchý recept na bagel
Celkový čas: 2 hodiny 10 minút
Aktívny čas: 30 minút
Vyrobí 10 bagelov
Zloženie
- 1 1/3 šálky (300 gramov) teplej vody (asi 30 ° C)
- 1 1/2 polievkovej lyžice (23 gramov) kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica (10 gramov) instantného suchého droždia
- 3 1/2 šálky (500 gramov) chlebovej múky, plus navyše na pult
- 1 1/2 čajovej lyžičky (8 gramov) kóšer soli
- 1 polievková lyžica (6 gramov) olivového oleja alebo rastlinného oleja
Polevy (voliteľné)
- Šupinatá soľ
- Čierne a biele sezamové semiačka
- Vajcia (1 vajce rozšľahané s 1 lyžicou vody) alebo vegánske maslo
Inštrukcie
Vypracujte huňaté cesto
- V strednej miske zmiešajte teplú vodu, cukor a droždie. Zmes nechajte 10 minút odležať, až kým nebude navrchu vyzerať nafúknutá.
- Medzitým v samostatnej väčšej miske zmiešame múku a kóšer soľ.
- Pridajte drožd'ovú zmes do múčnej zmesi a rukami alebo vareškou obe zmesi spojte. Miešajte, kým cesto nevyzerá „strapaté“ (ako je vidieť na 2:00 v tomto videu ).
Vymiesime cesto
- Vyčistite a vyčistite asi 1 štvorcový meter miesta na pultu na miesenie (pult nepropichujte múkou).
- Vyklopte huňaté cesto na pult a ručne ho miesite asi 10 minút, kým sa cesto nespojí a všetky posledné kúsky múky nebudú absorbované. (Po miesení by malo byť cesto, ako je vidieť, pomerne hladké o 2:47 .)
- Cesto vytvarujte do napnutej gule tak, že potiahnete za spodok cesta a zastrčíte ho pod a potom vyvaľkáte šev na nepohyblivom povrchu. (Kompletný návod na postup miesenia nájdete na toto video .)
Nechajte to stúpať
- Cesto natrieme olivovým alebo rastlinným olejom a do veľkej mixovacej misy dáme cesto švom smerom nadol.
- Prikryjeme čistým vlhkým uterákom alebo plastovým obalom a necháme 1 hodinu kysnúť (po 1 hodine by malo mať cesto dvojnásobnú veľkosť).
Vyrobte guľky
- Na čistý pult prisypte múku navyše.
- Cesto vyklopíme na pult a rozdelíme na 10 rovnakých kusov. (Pomáha vám mať váha - v takom prípade by každá guľa mala vážiť asi 80 gramov - ale ak ju nemáte, urobte to najlepšie, ako viete.)
- Okraje každého kusu cesta zastrčte dokopy, aby ste vytvorili malú guľôčku (ako ste to robili predtým pri miesení), a tak rukami rolovajte šev na nepoškvrnenom povrchu nadol, až kým nebudú všetky guľky napnuté.
- Umiestnite guľky 3/4 palca od seba (zabezpečte, aby sa guľôčky nedotýkali) na plechu; zakryte čistým vlhkým uterákom; a necháme 15 minút kysnúť.
Čas varu!
- Veľký varný hrniec s vodou (čím väčší, tým lepší) priveďte na varnú dosku a predhrejte rúru na teplotu asi 220 ° C.
- Na tvarovanie guličiek do rožkov natrite palcom a ukazovákom múku a potom ich pretlačte stredom každej guľky cesta a vytvorte otvor.
- Ak chcete zväčšiť otvor, otočte každú guľôčku okolo prstov. Zaistite, aby bola hrúbka rovnomerne po celom rošte.
- Bagety nakvapkajte do vriacej vody a oheň duste. (Nemusia sa všetky zmestiť do hrnca súčasne - v takom prípade varte po dávkach.)
- Varte bagely 1–2 minúty (pre zušľachťujúci exteriér choďte celé 2 minúty), potom ich vyklopte (pomocou nástroja, aby ste sa nespálili) na druhú stranu a varte ďalšie 1–2 minúty.
- Kliešťami alebo vidličkou vyberte bagely z vody a vložte späť na vystlanú plech.
- Vrchy bagiel natrieme vajcom alebo rozpusteným vegánskym maslom a posypeme požadovanými polevami.
- Pečieme bagety 20 minút.
