Zistite Svoj Počet Anjela
Fotografie Anny Monette Robertsovej
Podľa autorky jedla New York Times Melissy Clarkovej si všetka zelenina zaslúži „ošetrenie parmezánom“.
Hovorí o maximálnej lahodnosti pečenia a vyprážania zeleniny na olivovom oleji, slamerovania s červenou omáčkou, vrcholov s mozzarellou a výdatným snehom parmezánu a potom pečenie talianskeho kastróla, kým nebude bublinkový a roztavený. Ideš do toho? Áno, mysleli sme si to.
Neapologeticky som slintal Potravinový festival New York Times keď ju Clark preslávil Karfiol parmezán pred živým publikom. Musel som sa spýtať Clarka, či sa dá recept ľahko prispôsobiť na iné diéty (napríklad bezlepkové a keto), a ona odpovedala: „Áno, úplne. Majú bezlepkové panko. Stačí to použiť. Frituje to naozaj dobre. “
Všetko funguje s týmto kýčovitým odvarom
S týmto zeleným svetlom som zamieril do obchodu s potravinami, kde som mal dostatok ingrediencií, aby som pripravil tri verzie kastróla, a vykonal som priame porovnanie chuti a textúry.
Pri pôvodnom recepte som vyhĺbil cauli do viacúčelovej múky a natrel som ju Kikkoman Panko, ako predpisuje recept.
Aby to bolo bez lepku, zamenil som viacúčelovú múku Cup4Cup Gluten Free Multipurpose Flour a Watusee Foods Organic Gluten Free Cícerové drobky (panko GF funguje a môžem potvrdiť, že chutí rovnako, ale môj obchod ho neniesol).
Nakoniec som vytvoril receptúru bez zrna ponorením každého kvetu do Bob’s Red Mill Super-Fine Almond Flour a Chrumkavé quinoa , ktoré sa predávajú v hlavnej časti môjho miestneho obchodu so zdravou výživou. (Pre informáciu, quinoa je technicky pseudozrná, pretože ide o semeno, ktoré sa varí ako zrno.)
znamenia, že chce vážny vzťah
Aj keď som pochyboval o tom, že alternatívne múky a strúhanka budú priľnúť k kališkovým kvietkom, ukázalo sa, že každá verzia sa dá rovnako ľahko pripraviť aj vyprážať. Všetky tri syčali do krásneho zlatohnedého odtieňa a chutne voňali.
Aby som obmedzil špinavý riad, zhromaždil som všetky tri do jedného pekáča a rozdelil som ho na tri priehľadné časti, aby som mal prehľad pre účely testovania chuti.
Nerobte si starosti s žiadnym z meraní, BTW. Aj keď bude tento blok Parm pôsobiť humorne, po nastrúhaní na doske na krájanie potrebujete každú vločku.
thomas brodie-sangster a isabella melling
Vážne na mňa urobí dojem, aké perfektné je každé z Clarkových meraní, dokonca aj po dobu pečenia. Štyridsať minút na hodinách a kastról na doske skaramelizuje a zostane chrumkavý tak, ako chcete.
Najlepšie je originál
Pokiaľ ide o test chuti, víťazom je určite verzia s obsahom pšenice OG. Ale kastról bez obilia ma tiež vážne ohromil. Orechová vôňa z mandľového jedla a quinoa chrumkavé škvrny dodali hĺbku chuti. Quinoa Crispies si navyše zachovala svoju chrumkavosť - na rozdiel od panko a cícerových drobkov - napriek tomu, že bola nasýtená omáčkou.
Verzia GF bola asi moja najmenej obľúbená. Súviselo to s Cícerovou drťou, ktorá mala veľmi zreteľnú strukovinovú textúru a vôňu.
Aby som zopakoval Clarka, teraz chcem dať všetkému ošetrenie Quinoa Crispies. Táto skúsenosť ma inšpirovala k bagrovaniu, natretiu a vyprážaniu ďalších jedál s mandľovým jedlom a Quinoa Crispies - na úvod brokolica, kuracie mäso a tofu. Je to inšpirovaný spôsob, ako oživiť zdravé jedlá a zvýšiť ich textúrnu príťažlivosť.
Karfiol parmezán
Recept od: Melissa Clark pre TERAZ Varenie
Čas: 1 hodina 15 minút
Pripravuje: 4 hlavné porcie; 6 porcií ako bočná strana
Zloženie
- 1/2 šálky univerzálnej múky
- 4 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
- 3 šálky panka alebo obyčajná neokorenená strúhanka
- Košer soľ, podľa potreby
- Čierne korenie, podľa potreby
- 1 stredne veľký karfiol, orezaný a nakrájaný na 2-palcové kvietky
- 1/2 šálky olivového oleja na vyprážanie (viac podľa potreby)
- 5 šálok paradajkovej omáčky
- 1 šálka najemno nastrúhaného parmezánu, najlepšie Parmigiano-Reggiano
- 8 uncí čerstvého syra mozzarella, roztrhané na kúsky
Smery
- Rúru vyhrejeme na asi 205 ° C. Múku, vajcia a panko vložte do troch samostatných plytkých misiek. Každý výdatne dochuťte soľou a korením. Kúsok karfiolu ponorte najskôr do múky, potom do vajec a potom ich zalejte pankom. Opakujte so zvyšným karfiolom.
- Naplňte veľkú panvicu 1/2 palcovým olejom. Umiestnite na stredne vysoký oheň. Keď je olej horúci, karfiol po častiach opečieme, do polovice vyprážania otočíme dozlatista. Vyprážané kúsky karfiolu preložte na tanier vyložený papierovou utierkou.
- Na spodok pekáča s rozmermi 9 x 13 palcov dajte lyžicu tenkej vrstvy paradajkovej omáčky. Tretinu parmezánu posypte omáčkou. Polovicu karfiolovej zmesi rozsypte na parmezán a navrch na polovicu kúskov mozzarelly. Navrch dajte polovicu zvyšnej omáčky, posypte polovicou zvyšného parmezánu a opakujte vrstvenie až po poslednú vrstvu omáčky a parmezánu.
- Panvicu preložíme do rúry a pečieme, kým syr nie je zlatistý a nebude bublať kastrol, asi 40 minút. Pred podávaním necháme niekoľko minút vychladnúť.
