Zistite Svoj Počet Anjela
Fotografie poskytli Giovanni’s Tiramisu a Katie Molinaro, dizajn Lauren Park
Zjedol som desiatky plátkov tiramisu. Nielen preto, že som foodbloger a je to moja práca, ale aj preto, že som Talian druhej generácie, ktorý miluje tiramisu.
Tradične je tiramisu savoiardi (pre iných ako talianskych hovorcov známe tiež ako ladyfingers) ponorené do kávy. Tieto nasiaknuté špongie sú vrstvené medzi šľahačkou z vajec, cukru, kakaa a mascarpone. Niektoré koláče sú pre ešte trochu nakopené rumom alebo koňakom.
A práve teraz sedí na stole predo mnou nádherné tiramisu. Hodvábne mračná kakaom poprášeného mascarpone sa precízne prehnali cez skryté ladyfingery. Pekár štedro posypal vrchom viac kakaa.
Toto konkrétne tiramisu som ešte nejedol, ale už viem, že to bude perfektný pick-up, ktorý ma prevedie cez moje popoludnie. Pre nezainteresovaných tiež: Tiramisu, pomenovaný podľa toho, ako sa ľudia zvyčajne cítia, keď ho jedia, znamená v taliančine „pick-me-up“ alebo „cheer-me-up“.
Pekárom za touto kráskou je Giovanni Bolla
Som v jeho dome v Encine s jeho dcérou Isabelle Moline. Triedia fotografie a spravodajské články v krásnom veku, ktoré poskytujú malé okná do 45-ročnej kariéry Giovanniho v potravinárskom a nápojovom priemysle.
Fotografie poskytli Giovanni’s Tiramisu a Katie Molinaro, dizajn Lauren Park
Medzi jeho dedičstvo patria recenzie a zápisy z časopisov The LA Times a The LA Herald Examiner. Tabuľku pokrývajú fotografie Giovanniho s osobnosťami ako Jane Seymour a Tom Bradley, ako sú princ Eduard a LA Lakers. Isabelle sa ospravedlňuje za to, že sú také poškvrnené, ale podľa mňa vyzerajú tak, ako by mali byť. Tieto staré fotografie vyvolávajú v Giovannimu množstvo emócií od smiechu po nostalgiu.
Pozerá sa láskavo na svoje mladšie ja a na svoje úspechy. 'Moja žena tieto články orezala,' hovorí so slzami v očiach.
Spoznal som Giovanniho, pretože môj redaktor narazil na Isabellin príspevok na Facebooku v súkromnej skupine. Porozprávala dojemný príbeh za otcovým domácim tiramisu a o tom, ako mu priniesol radosť. Po tortovom príspevku nasledovali pozitívne recenzie susedov i neznámych osôb.'Som labužník a toto je už tretíkrát, čo som zažil niečo také zvláštne.' 'Tiramisu je v poriadku na raňajky, že?'
plastická chirurgia jing tian
Skočil som teda na možnosť ochutnať to sám. Išiel som až do San Diega, aby som raz skúsil burrito. Šoférujete z Hollywoodu do Encina na nejaké tiramisu v náhodný štvrtok popoludní? Dáva mi to dokonalý zmysel.
Pred osobným stretnutím s Giovannim a Isabelle som s nimi korešpondoval prostredníctvom e-mailu. Nemohol som ti povedať, kto bol viac nadšený: Ja, keď idem jesť koláč, alebo Giovanni a Isabelle, ktorí sa nevedeli dočkať, kedy mi ho naservírujú. Ako niekoho, kto každý deň skúša nové reštaurácie, som bol z tejto ochutnávky obzvlášť nervózny. Toto tiramisu pre Giovanniho a Isabelle znamená veľa a pre mňa to zase veľa znamenalo.
Keď som sa dostal k dverám, Isabelle ma okamžite privítala objatím. Vyšla von, aby získala svojho otca, ktorý nervózne stál vedľa malého nadzemného bazéna na záhrade. Dom na predmestí je jednoduchý a presne tak som si predstavoval aj toto tiramisu. Jednoduché prísady, ale dobre prevedené.
Moja talianska matka vždy zdôrazňovala dôležitosť čerstvých surovín v talianskej kuchyni. 'Ak pri varení použijete lacné víno, vaše jedlo bude chutiť ako lacné víno,' povedala.
To isté platí pre tiramisu. Nie, že víno je tajnou ingredienciou tiramisu (nie je, neskúšal by som to), ale najlepšie ingrediencie vždy prinesú najlepšie výsledky. Nakukujem do kuchyne z obývačky a všimnem si, že niektoré suché ingrediencie Giovanniho sa dovážajú z Talianska. To je dobré znamenie.
Prechádzame do kuchyne s koláčom od stola, aby sme stihli nejaké ďalšie fotografie a Giovanni hrdo drží dezert v rukách ako dieťa. Isabelle si všimne škvrnu na košeli, a tak si dáme prestávku na zmenu kostýmu. Všetko musí byť dokonalé, pretože k tejto chvíli ich viedlo veľa.
Giovanni sa narodil v malom mestečku Asti, ktoré sa nachádza v severotalianskom regióne Piemont. Táto oblasť je známa predovšetkým vynikajúcim sektom Asti Spumonte.
V 13 rokoch Giovanni objavil svoju lásku k vareniu a prvé zamestnanie v práci na výletnej lodi získal vo veku 17 rokov. Po absolvovaní štúdia v Európe Le Cordon Bleu emigroval Giovanni v roku 1969 zo severného Talianska do Arizony. 21 rokov starý. Potom sa v roku 1971 presťahoval do LA, aby zahájil svoju kuchársku kariéru.
Do troch dní od presťahovania sa do LA sa stal majstrom hotela Beverly Wilshire, dohliadal na čašníka reštaurácie a potom sa stal ich šéfkuchárom. Potom odišiel pracovať ako kuchár do prestížneho hotela Beverly Hills.
Po niekoľkých rokoch pôsobenia na hotelovej scéne sa presťahoval späť do Phoenixu v Arizone, aby pracoval v country kluboch, a vo veku 44 rokov sa so svojou manželkou Cirou Bollou presťahoval späť do LA a začal podnikať v oblasti stravovania.
Foto: Katie Molinaro, návrh: Lauren Park
Jedného dňa Giovanni uvidel na titulke časopisu Voila mladého prisťahovalca v New Yorku, ktorý si otvoril stravovaciu spoločnosť. Giovanni, inšpirovaný, si pomyslel: „Keby to všetko dokázal, mohol by som zajtra otvoriť cateringovú spoločnosť!“ A urobil. Doslova.
Na druhý deň si kúpil kopu zásobovacích potrieb a otvoril medzinárodnú stravovaciu spoločnosť Bolla’s. Spoločnosť vzlietla a čoskoro Giovanni organizoval večierky pre elitu Hollywoodu - tú istú elitu, ktorú vidím na malých kúskoch histórie fotografií, ktoré sa šíria okolo tiramisu.
Tiramisu, ktoré som stále neochutnal.
'Bol som na chvíľu mimo scény varenia,' hovorí Giovanni so slziacimi očami. 'Keď zomrela moja žena, všetko sa rozpadlo a nikdy som sa z toho nedostal.' A potom nejaké ďalšie veci ... nikdy som nebol rovnaký. “
Giovanni po smrti svojej manželky uzavrel stravovacie podnikanie a vrátil sa späť do práce ako kuchár. Otvoril dve reštaurácie v LA - Benvenuti a La Cupola - potom pracoval ako kuchár na voľnej nohe v rôznych reštauráciách v LA, až kým nakoniec v roku 2013 neodišiel do dôchodku.
Zatiaľ čo sa Giovanni nakoniec znovu oženil, v súčasnosti sa toto manželstvo končí. Giovanni vo svojom veku ťažko pracoval. Jeho dcéra Isabelle sa práve presťahovala späť do LA zo Španielska, aby pomohla s nákladmi, ale ťažko sa im darilo. A tak prišlo toto tiramisu, aby sa dostalo do centra pozornosti Giovanniho príbehu.
Pred pár týždňami oslavoval Isabellin manžel narodeniny. Jeho obľúbeným koláčom je náhodou tiramisu, takže Giovanni prekvapil svojho zaťa domácim koláčom. Na večierku si pochutnali na torte a Isabelle odniesla zvyšky k susedom.
Ten malý akt zdieľania niečo v komunite vyvolal. Začali pribúdať recenzie a priatelia i neznámi ľudia hovorili, že Giovanniho Tiramisu bolo to najlepšie, čo kedy ochutnali. Mnohí sa ponúkli, že koláč zaplatia.
Giovanni sa teda pustil do výroby tiramisu a Isabelle ho začala tlačiť na sociálne médiá, aby začala doručovať ruky hladným ľuďom po meste. Koláč v plnej veľkosti je tradičný plechový koláč s veľkosťou 55 dolárov a slúži až 16. Torta v polovičnej veľkosti, uvedená na obrázku vyššie, predstavuje 35 dolárov a podáva sa v nej 6-8. Majú dokonca aj bezlepkovú verziu na vyžiadanie .
Nakoniec som bola na rade, aby som si dala sústo z tejto milovanej torty
Je to presne tak, ako som tušil: Dokonalosť zabalená v bohatých vrstvách ladyfingerov zalievaných espressom a mascarpone naplneného čokoládou. Vďaka týmto príchutiam je každé sústo lepšie ako posledné. Tiramisu som už jedol, ale nie takto. Táto je iná.
Foto: Katie Molinaro, návrh: Lauren Park
Nikdy nezabudnem na to, ako sa na mňa Giovanni a Isabelle pozerali. Bolo to, akoby všetko išlo na tomto jednom súste.
A svojím spôsobom to bolo. Vďaka platformám sociálnych médií, ako je Instagram, ktorá hrá veľkú rolu v úspechu reštaurácie, sa reštaurácie nemôžu spoliehať na to, že jedlo bude len „hodné Insta“. Aj jedlo musí chutiť dobre. Láska, ktorú Giovanni vkladá do každého koláča, ukazuje v každom súste.
Čo sa týka budúcich plánov? Spojil som ich s miestnym obchodom Burrata, ktorý prevádzkujú „mladí skvelí talianski prisťahovalci“. Giovanniho slová, nie moje. Myslel som si, že sa budú perfektne hodiť, pretože tiramisu skutočne zodpovedá svojmu názvu. Rozveselilo ma to. A teraz, keď sú Giovanni a Isabelle donáška až 30 koláčov týždenne , Isabelle mi povedala, že jej otec sa konečne opäť usmieva.
Katie Molinaro je tvorkyňa obsahu a komička žijúca v Los Angeles. Honila sa za novými reštauráciami, odkedy mohla chodiť, ale začala dokumentovať iba svoju potravinovú kómu Instagram od roku 2018.
