Jesť

Ako perfektne variť hnedú ryžu zakaždým

Zistite Svoj Počet Anjela

Hnedá ryža je dosť základné jedlo. Prečo je teda smiešne ťažké správne ho uvariť?

Moje zrná majú tendenciu končiť v jednom z dvoch smutných stavov: podmáčané a kašovité alebo úplne vysušené a prilepené na dne hrnca. Ani to, za čím idem. Počul som, že použitie variča na ryžu alebo Instant Pot by mi mohlo pomôcť dosiahnuť ryžovú dokonalosť, ale nákup niektorého z týchto zariadení nepripadá do úvahy (#tinykitchenproblems).

big sean wiki

Ľudia samozrejme varia ryžu na sporáku (alebo na otvorenom ohni) už odjakživa. Tam som prišielmalako spôsob, ako to napraviť pomocou jednoduchého hrnca. S odhodlaním to nájsť som oslovil Kelly Toups, RD, riaditeľku výživy v rade Oldways Whole Grains Council. Ak mi niekto pomohol dosiahnuť toto právo, bola to ona.

Ukázalo sa, že v skutočnosti existuje niekoľko možností, ktoré zaručujú skvelú hnedú ryžu - alebo skoro akékoľvek celé zrno, ktoré chcete uvariť. A obidve sú ľahké. Je tu presne to, čo musíte urobiť.

Ako variť akékoľvek zrno: základná metóda

Ako som tušil, na sporáku v jednoduchom hrnci uvaríte akékoľvek celé zrno. Kľúčové je dosiahnuť správny pomer zŕn a vody. Na varenie 1 šálky hnedej ryže budete podľa Toups potrebovať 2 1/2 šálky vody. Ostatné zrná potrebujú viac alebo menej vody, preto ich pred varením nezabudnite skontrolovať. Toto šikovný graf má odpovede.

Len čo získate pomer zŕn a vody, Toups hovorí, že by ste mali urobiť:

  1. Vodu privedieme k varu. Opäť si odmerajte vodu, nielen aby ste hrniec naplnili. Ak ich pridáte príliš veľa, zostanú vám kašovité zrná. A pridanie príliš malého množstva spôsobí ich vysušenie.
  2. Znížte teplotu na mierny oheň a pridajte svoje zrnká. Hodiť do štedrej štipky soli. Potom veko opäť zafixujte, aby neunikalo príliš veľa tepla alebo pary - vaše zrná to potrebujú na varenie.
  3. Zapnite časovač. Väčšina zŕn sa pokazí, keď varí príliš dlho. Jediným zaručeným spôsobom, ako sa vyhnúť tomuto tragickému osudu, je nastaviť časovač, aby ste nezabudli, kedy je čas skontrolovať váš bank. Rôzne druhy ryže sa budú pripravovať rôznymi rýchlosťami - napríklad ryža s dlhým zrnom sa varí rýchlejšie ako ryža s krátkym zrnom. Ale vo všeobecnosti je dobré začať si kontrolovať svoje zrná už pri značke 45 minút. Ak stále zostáva voda, nasaďte viečko naspäť a kontrolujte ho v päťminútových intervaloch. Mali by byť úplne uvarené do hodiny. (Pozrite si zoznam časov varenia pre iné zrná tu .)
  4. Vypnite oheň a páperie. Keď je všetka voda absorbovaná, vypnite oheň a ryžu jemne vidličkou premiešajte. Potom znova nasaďte veko a pred podávaním ich nechajte ešte 5 až 10 minút odležať. To dáva zrnám nejaký čas navyše na paru, takže sú ľahké a nadýchané. Vyhnite sa tomu, aby ste na to použili lyžicu - to bude len zrniečka nasypať do veľkého zhluku.

Čo sa stane, ak sa mi ryža prilepí?

Aj napriek časovaču a pri najlepšom úmysle je stále možné, aby vaše zrnká vyschli a pripálili sa na dne hrnca. Ale netrápte sa - stále existuje nádej. Stačí vypnúť oheň, pridať lyžicu alebo dve vody, znovu nasadiť viečko a nechať zrná päť minút odležať. Podľa Toupa extra tekutina vytvorí naparovanie, ktoré zvlhčí zrná a uvoľní ich zo dna hrnca.

Len pre srdcovejšie zrná: Metóda cestovín

Štandardná metóda varnej dosky je celkom jednoduchá, keď viete, čo robíte. Ale pre veľké, žuvacie zrná, ako je hnedá ryža, farro, špalda, jačmeň alebo kamut, je táto možnosť ešte ľahšia. (Vyhnite sa tejto metóde s malými zrniečkami, ako je quinoa alebo amarant. Iba ich nechajte pôsobiť kašovito a premočené.)

V podstate varíte zrná presne ako cestoviny:

  1. Priveďte veľký hrniec so slanou vodou do varu. Tentokrát nie je potrebné merať.
  2. Pridajte svoje zrná a varte ďalej. Rovnako ako cestoviny môžete nechať vodu aj naďalej vrieť.
  3. Nastavte si časovač. Ak budete mať vodu stále pod varom, namiesto toho, aby ste ju dusili, znamená to, že sa ryža uvarí rýchlejšie - obvykle to bude trvať asi 35 minút. Je to vhodný čas na začatie kontroly aj iných druhov zŕn. V hrnci zostane ešte veľa vody, ale textúra by mala byť al dente. Ak sa vám zrná zdajú stále príliš žuvacie, skontrolujte ich znova o ďalšie tri až päť minút.
  4. Vypustite zrná. Všetko vysypte do cedníka, rovnako ako hrniec špagiet alebo ziti. Presne tak - vaše zrná sú pripravené!

V týchto dňoch striedam základné a cestovinové metódy podľa toho, čo varím. Ale obe fungovali ako kúzlo - a odvtedy som neurobil zlú dávku ryže (alebo quinoa, farro alebo čokoľvek iného). Inými slovami, je to úplne nový svet.

núdzni muži vo vzťahoch