Horúce a zdravé: Ako si doma vyrobiť lepšie Kimchi

Kimči (tiež hláskované & ldquo; kimchee & rdquo;) je a tradičné kórejské jedlo ktorý využíva proces kvasenia na nakladanie a konzervovanie čerstvej zeleniny. Pikantná, chrumkavá zeleninová zmes na báze kapusty má textúru podobnú kyslej kapuste, ale môže sa pochváliť oveľa odvážnejšími príchuťami vďaka cesnaku a korenistým koreninám. Tento pokrm, ktorý bol pôvodne vyvinutý v Kórei v 7. storočí ako prostriedok na skladovanie zeleniny počas chladných zím, si neustále - i keď pomaly - získal uznanie aj za hranicami svojej rodnej krajiny.

obrázky ryana phillipea

Zatiaľ čo čínska, japonská a thajská kuchyňa sú v USA dlho populárne, kórejským jedlám trvalo podstatne dlhšie, kým sa dostali do amerických úst. Ale jej nositelia ázijského jedla pomohli spopularizovať profily korenistých chutí (myslite na kohútiu červenúSriracha), čo nepochybne pripravilo pôdu pre vstup kórejských potravín na americké trhy. Dnes (vďaka čiastočne aj marketingu financovaná juhokórejskou vládou ), mnoho amerických kuchárov si osvojilo kórejské jedlá a štýly varenia - a Kimchi konečne dostal sa do centra pozornosti . Aby ste pochopili rozsah tohto puču, stačí skontrolovať časť ázijskej alebo zdravej výživy väčšiny obchodov s potravinami - je pravdepodobné, že tam bude Kimchi.

Fanúšikovia Kimchi prisahajú na zdravotné výhody jedla a nemusí to byť len rozhovor s Kool-Aid (alebo kapustovým džúsom) : Ukázalo sa, že fermentácia vo všeobecnosti zvyšuje výživové vlastnosti potravín Fermentované potraviny: patentované prístupy a formulácie na doplnenie výživy a podporu zdravia . Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A. a kol. Katedra klinických vied, Colorado State University. Posledné patenty na potraviny, výživu a poľnohospodárstvo. 2012 Aug; 4 (2): 134-40. Kimchi je špecificky spájaný s účinkami proti obezite a môže pomôcť pri liečbe atopickej dermatitídy a dokonca pri znižovaní hladiny cholesterolu Účinok proti obezite kimchi fermentovaných s Weisella koreensis OK1-6 ako štartérom u obéznych myší C57BL / 6J s vysokým obsahom tukov . Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ a kol. Katedra potravinárstva a výživy ľudí, Národná univerzita Chonbuk, Jeonju, Kórea. Journal of Applied Microbiology, 2012 Dec; 113 (6): 1507-16. Perorálne podanie kmeňov Lactobacillus z Kimchi inhibuje atopickú dermatitídu u myší NC / Nga . Won, TJ, Kim, B., Lim, YT a kol. Vysoká škola farmácie, Univerzita Chung-Ang, Južná Kórea. Journal of Applied Microbiology, 2011 May; 110 (5): 1195-202 Funkčné vlastnosti kmeňov Lactobacillus izolovaných z kimchi . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y. a kol. School of Life Sciences, Handong Global University, Korea. International Journal of Food Microbiology, 2011 Jan 31; 145 (1): 155-61. (To znamená, že jedna štúdia naznačuje, že konzumácia Kimchi môže skutočne zvýšiť riziko rakoviny žalúdka, prinajmenšom u Kórejcov - takže možno každý deň nezostávajte vedro s týmito vecami) Kimči a sójové pasty sú rizikovými faktormi rakoviny žalúdka . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ a kol. Katedra preventívneho lekárstva, Vysoká škola medicíny, Chungbuk National University, Kórea. World Journal of Gastroenterology, 2005 7. júna; 11 (21): 3175-81.

Prínosy pre zdravie tohto jedla sú z veľkej časti pripísané jeho vysoký obsah probiotík (t.j.dobré pre vás baktérie); je tiež nabitý vlákninou a vitamínmi A, B a C. Korenistejšie odrody tiež získajú podporu z kapsaicínu, zložky feferónok, o ktorých sa preukázalo, žezlepšiť metabolizmus.

Recept: DIY Kimchi

Teraz sú viac ako 200 odrody Kimchi, ale vybrali sme si jednu z najjednoduchších (aspravodlivotradičné) recepty, ktoré by sme mohli nájsť.

Fotografie Perry Santanachote

Čo budete potrebovať

• 1 hlávka (1,5 až 2 libry) kapusta napa alebo zelená kapusta, nakrájaná na 2 x 1 palcové kúsky (vyhradené 2 - 3 veľké listy, nepokrájané). Poznámka: Môžete tiež náhrada bok choy namiesto kapusty.
• 2 lyžice kóšer soli
• 2-3 veľké strúčiky cesnaku, mleté
• 1 čajová lyžička čerstvého zázvoru, olúpaný a najemno nastrúhaný
• 1 čajová lyžička cukru (alternatívne, použite 1 jablko alebo hrušku , tenké plátky)
• 3 lyžice vločiek alebo pasty z kórejského čílskeho korenia (gochugaru). Poznámka: Ak nežijete v blízkosti kórejského trhu a nemôžete ho nájsť vo svojom bežnom obchode s potravinami, nahraďte ho Aleppo korenie alebo 1 polievková lyžica Srirachy , v štipke. (Urobnienáhradné vločky červenej papriky; oni sú oveľa pikantnejšie než gochugaru.)
• 4 zelené cibule, iba zelené časti, nakrájané na 2-palcové kúsky (voliteľné)
• 1 stredne žltá cibuľa, tenké plátky (asi šálka) (voliteľné)
• Voliteľné: niekoľko veľká mrkva , na tenké plátky
• Pre extra horúčavu: pridajte 1 čili paprička (nemusí byť gochugaru)

Vybavenie

ako očariť dievča

• Niekoľko štvorcových sterilizovaných nádob na murivo
• 1 veľká miska
• Nôž + doska na krájanie
• 1 vareška
• Kuchynský robot, mixér alebo mažiar

Výťažok: niekoľko pohárov s veľkosťou kvartálu (presný počet závisí od toho, ako pevne sú poháre zabalené, ako jemne sú krájané zeleniny apod., Takže je lepšie mať po ruke niekoľko pohárov, ak vám recept prinesie viac, ako sa očakávalo)

Čo robiť

1. Umyte všetku zeleninu a vopred si premerajte všetky svoje ingrediencie, aby ste ich mali pripravené. Odložte niekoľko veľkých kapustných listov (použije sa na konci procesu).
2. Vložte zvyšok kapusty do veľkej misy a posypte 2 polievkovými lyžicami kóšer soli. Hádzať kombinovať. Veľkú misu prikryte a nechajte jej obsah odležať pri izbovej teplote, kým kapusta nevädne (počítajte s tým, že to bude trvať minimálne jednu hodinu a až 12). Keď sa vädne, kapusta sa uvoľní okolo & frac14; pohár tekutiny.
3. Počas vädnutia kapusty zmiešajte cesnak, zázvor, chilli papričku, mrkvu (ak ju používate) a cukor (alebo jablko alebo hruška, ak ich používate) v kuchynskom robote, mixéri alebo mažiari.
4. Zmes spracúvajte, až kým nevytvorí drsnú pastu (asi 30 sekúnd, ak používate kuchynský robot alebo mixér; dlhšie (podľa potreby), ak používate treciu misku). Uistite sa, že ste zoškrabali boky nádoby podľa potreby.
5. Teraz je čas skontrolovať kapustu - mala by byť zvädnutá a na dne misky by mala byť tekutina. Pamätajte, že to môže trvať až 12 hodín, takže ak je to potrebné, poskytnite im čas!
6. Akonáhle kapusta zvädne, scedíme ju, tekutinu odložíme nabok a listy vydlabeme.
7. Kapustu dôkladne zmiešame s pastou. Toto je vaša základná kimchi zmes.
8. Zabaľte kimchi do nádob na murovanie (snažte sa vyhnúť vzduchovým kapsám). Pridajte do každej nádoby rovnaké množstvo tekutiny, pričom dbajte na to, aby každá banka mala aspoň centimeter priestoru nad hlavou (Ak je to potrebné, do nádob pridajte trochu vody, aby ste sa ubezpečili, že je kimči úplne pokryté tekutinou.). Pomocou varešky silno stlačte zmes, aby soľanka pokryla vrch.
9. Hornú časť každej nádoby zakryte jedným z vyhradených veľkých listov kapusty.
10. Nádoby voľne utesnite. Nechajte ich stáť pri izbovej teplote (65 až 75 stupňov Fahrenheita) tri až päť dní. Ochutnajte kimchi každých pár dní; bude hotový, keď získa kyslú, korenistú chuť a štruktúru podobnú kyslej kapuste.
11. Keď je kimchi hotové, odstráňte veľké kapustné listy z vrchu každej nádoby a nádoby (tesne uzavreté) uložte do chladničky. Kimchi by mali vydržať niekoľko mesiacov.

Ingrediencie, vybavenie a pokyny boli mierne upravené jedlo52 , moje nove korene a Mariina farmárska vidiecka kuchyňa .

Ste fanúšikom Kimchi? Vyrobili ste si niekedy svoj vlastný? Podeľte sa o svoje myšlienky v komentároch nižšiealebo sa obráťte na autora na Twitteri @lauranewc .