Čo je naozaj v mojom hotdogu?

Máme radi dobrý párok v rožku. Či už studené, varené, grilované alebo konzumované10 za sebou počas 5K behu, niet lepšieho letného jedla ako niekoľko vynikajúcich odkazov zabalených do jemne parených (alebo grilovaných a maslom namletých) žemlí. Ale robte kohokoľvek z násnaozajpochopiť, ako sa z týchto amerických klasík vyrábajú malé úzke trubičky - alebo čo do nich patrí? Rozhodli sme sa urobiť nejaké kopanie na počesť Národného dňa párkov v rožku.

Kto vypustil psy? - Potrebné vedieť

Po nejakom výskume (a zostrelení celej fľaše Tums) sme dostali útržok toho, čo sa skutočne dá dokopy - hm,mechanicky oddelené- vyrobiť klasický americký hotdog. To znamenalo bližší pohľad na dve populárne značky - Oscar Mayer Classic Beef Franks a Sara Lee Ball Park Franks - a zistiť, čo sa medzi týmito buchtami skutočne skrýva. Aj keď sa chuť a textúra líšia, zoznamy zložiek sú takmer identické. Tu sú časti, ktoré tvoria tieto milé odkazy, usporiadané podľa kategórie zložiek - alebo aspoň tak blízko, ako by sme ich mohli kategorizovať.

• Mäso : Vyzdvihnite si balíček frankov a prvých pár vecí zoznam zložiek všeobecne zahŕňajú kombináciu mechanicky separovaného moriaka, kuracieho, bravčového a / alebo hovädzieho mäsa. Podľa USDA , mechanicky separovaná hydina je vlastne akýkoľvek produkt vznikajúci mechanickým oddelením a odstránením väčšiny kostí z pripojeného kostrového svalstva a iného tkaniva z jatočných tiel hydiny a častí jatočných tiel, ktorý má pastovitú formu a

  konzistencia. & rdquo; (Mňam?) Táto pasta všeobecne obsahuje vyšší obsah úlomkov kostí ako skutočné mäso. Aby sa znížilo riziko chorôb prenášaných jedlom, párky v rožku nemôžu obsahovať viac ako 20 percent takto pripraveného bravčového mäsa, zatiaľ čo mechanicky separované hovädzie mäso je v USA úplne zakázané. Našťastie pre fanúšikov potravinovej pasty môžu spoločnosti pumpovať toľko mechanicky separovanéhohydinado svojich párkov v rožku, ako sa im páči! Zvyšok hot dogu (obvykle menej ako 50%) hotového psa je zvyčajne bežné bravčové a hovädzie mäso.

• Voda : Podľa rovnakých pokynov USDA - čo sa, so zábavou, týka aj Bologne - nemôžu párky v rožku obsahovať viac ako 10 percent vody. Môžete si byť teda istí, že získavate najmenej 90 percent dobrých vecí?
• Plnivá : Aby celá táto mäsová dobrota držala pohromade, mnoho značiek používa zmes spojív a plnív vrátane kukuričného sirupu (ktorý má svoje vlastné potenciálne zdravotné riziká pre niektorých jedákov), kukuričný škrob, maltodextrín, sušené mlieko a obilné zrná. Párky v rožku môžu obsahovať až 3,5 percenta objemovo týchto plnív.
• Soľ : Jedna frank môže obsahovať viac ako 20 percent denné odporúčané množstvo . K tomu si pripočítajte všetky tie obľúbené úprimné toppery akoreniea percento sa môže prudko zvýšiť.
• Konzervanty : Aký to má zmysel? ťažká práca separácia, lisovanie, miešanie, obalenie a varenie, ak psy nevydržia? Na predĺženie trvanlivosti a zachovanie ružovej farby týchto výrobkov používajú výrobcovia širokú škálu konzervačných látok - napríklad laktát draselný, fosforečnany sodné, diacetát sodný a erythorbát sodný. Ďalším populárnym konzervačným prostriedkom je dusičnan sodný, kontroverzná zlúčenina, ktorá brzdí množenie baktérií. Aj keď je dusičnan sodný schválený ako prísada do potravín, je spájaný s nárastom riziko rakoviny hrubého čreva , najmä ak sa konzumujú vo forme spracovaného mäsa, ako sú hot dogy Celkové N-nitrózo-zlúčeniny a ich prekurzory u párkov v rožku, v gastrointestinálnom trakte a výkaloch potkanov a myší: možné etiologické činidlá pre rakovinu hrubého čreva. Mirvish, S. S., Hoarah, J., Zhou, L. a kol. Eppleyov inštitút pre výskum rakoviny, lekárske centrum University of Nebraska. The Journal of Nutrition. 2002 Nov; 132 (11 Suppl): 3526S-3529S ..
• Plášte: Zatiaľ čo sú všetci psi varení v obaloch, mnohí sú pred zabalením skutočne zbavení obalu. Ale pre tých, ktorísújesť s črievkami,USDA vyžaduje, aby bol na štítku uvedený druh zvieraťa, z ktorého obal pochádza, ak je iný ako druh mäsa u skutočného psa. Takže buďte opatrní - ten moriak nemusí byť iba moriak & hellip;
• Arómy : Väčšina značiek hotdogov obsahuje aj množstvo ďalších dochucovadiel (mnohé pochádzajú z papriky), hoci USDA nevyžaduje, aby ich spoločnosti uvádzali všetky na etiketách zložiek.

Stále hľadáte oslavu s možno zdravším alebo zdravším psom? Krokom číslo jeden je kontrola štítkov. Čím jednoduchšie sú ingrediencie, tým vyššia je kvalita (a pravdepodobne aj zdravšia).

Pre lepšieho hovädzieho psa si pozrite Organické nevytvrdené hovädzie psy spoločnosti Applegate , ktorý vynecháva plnidlá a tajomné druhy mäsa v prospech hovädzieho mäsa kŕmeného trávou a pravého korenia. Obchodník Joe má tiež rad organické franky bez obsahu dusičnanov - od moriaka po hovädzie mäso - za cenu podobnú spracovanejším. A na záver toho psa, vyskúšajte niektorý z našich chutnýchzdravšie korenierecepty!

Čo si myslíte o obsahu tých klasických psov? Stále lovin & rsquo; alebo si myslíte, že je čas to zmeniť? Zvuk dole a pípanie autora @d_tao .

Pôvodne publikované 21. júla 2012. Preposlané júl 2013.