Zistite Svoj Počet Anjela
Čo je maltodextrín?
Bez ohľadu na to, či máte predstavu o tom, čo je maltodextrín, je veľmi dobrá šanca, že ste ich niečo spotrebovali za posledných 24 hodín.
Maltodextrín sa bežne skrýva v spodnej časti zoznamov prísad balených alebo spracovaných potravín. Je to biely, práškový, takmer bez príchuti škrob získaný z ryže, kukurice, zemiakov alebo pšenice.
Je to rýchlo stráviteľný sacharid a všestranná prísada, ktorá zachováva arómy v spracovaných potravinách. Tiež zahusťuje jedlo, napodobňuje obsah tuku a predlžuje trvanlivosť.
Na výrobu maltodextrínu sa škroby z týchto potravín podrobujú procesu nazývanému hydrolýza, pri ktorom sa štiepia chemickými reakciami s vodou za pomoci ďalších enzýmov a kyselín.
Používa sa teda ako konzervačná látka alebo zahusťovadlo potravín - znamená to, že by ste sa mu mali za každú cenu vyhnúť?
sladké sexi príbehy
FDA považuje maltodextrín za všeobecne bezpečný na konzumáciu. Maltodextríny sa v skutočnosti produkujú aj v čreve, keď trávime škrobové jedlá. Majú rovnakú hustotu kalórií ako cukry a sacharidy.
Čítajte ďalej, aby ste získali podrobnosti o tejto zložke.
Je bezpečné jesť?
FDA potvrdzuje maltodextrín ako potravinu, ktorá „ všeobecne považované za bezpečné . “
Maltodextríny sa používajú na nahradenie cukru alebo tuku v mnohých potravinárskych výrobkoch, ako je zmrzlina, sušené instantné potravinové zmesi, sladkosti, obilniny, ľahké jedlá a nápoje.
Vzhľadom na to, že tieto potraviny sú široko konzumované, môžu byť súčasťou vašej každodennej stravy.
Zvažuje sa maltodextrín vysoká na glykemickom indexe so skóre medzi 80–120, čo znamená, že zvyšuje hladinu cukru v krvi približne rovnako ako glukóza.
Pretože sa nachádza v mnohých spracovaných potravinách, je pravdepodobné, že strava s vysokým obsahom maltodextrínu má tiež vysoký obsah cukru a solí a nízky obsah vlákniny. Takáto strava môže viesť k zvýšeniu hmotnosti, vyššej hladine cholesterolu a cukrovke 2. typu.
Úvahy o maltodextríne
Vždy je lepšie začať so zlými správami - takto to môže byť len lepšie. Tu sú niektoré potenciálne obavy týkajúce sa maltodextrínu:
Geneticky modifikované (GM) zložky
Maltodextrín sa môže vyrábať z kukurice a je čoraz ťažšie nájsť kukuricu, ktorá nebola geneticky modifikovaná.
Zatiaľ čo FDA trvá na tom, že GM plodiny sú rovnako bezpečné ako tradičné plodiny, existuje niekoľko ľudí, ktorí majú silný pocit vyhýbania sa výrobkom z GM kukurice.
Alergie a intolerancie
Môžu existovať obavy u osôb s citlivosťou na jedlo, najmä u osôb so zápalovým ochorením čriev. Medzi príznaky intolerancie maltodextrínu patrí nadúvanie, kŕče a možné hnačky.
Dobré problémy
Črevá sú krehkým ekosystémom baktérií a rovnováha sa môže narušiť tým, čo do nich vstúpi. Niektorým veľmi nežiaducim baktériám sa darí na maltodextríne a ďalších spracovaných sacharidoch a cukroch, vrátane:
- Salmonella. TO štúdium u myší sa zistilo, že vysoké dávky maltodextrínu podávané myšiam potláčajú schopnosť ich imunitného systému odrážať túto a ďalšie baktérie, čo môže viesť k gastroenteritíde.
- Escherichia coli. Ďalší štúdium zistili, že E. coli sa darí v spracovaných potravinách obsahujúcich maltodextrín, o ktorých sa vedci domnievajú, že môžu prispieť k rozvoju Crohnovej choroby a ďalších zápalových ochorení čriev.
Pribrať
Maltodextrín je uhľohydrát, takže má rovnaké vlastnosti rozširujúce pás, s ktorými sa stretnete v kúsku bieleho chleba.
Všeobecne sa nachádza v cestovinách, mrazených večerách, obilninách, dezertoch, instantných jedlách - všetko, čo je potrebné obmedziť na zníženie hmotnosti.
Cukrovka a poklesy cukru v krvi
Maltodextrín je na glykemickom indexe rovnaký ako stolový cukor, čo znamená, že nadmerné požívanie môže spôsobiť prudký nárast hladiny cukru v krvi.
lori andrade flynn
Hoci je to tolerovateľné v nízkych dávkach, pacienti s cukrovkou by sa mali pokúsiť obmedziť tie spracované jedlá na občerstvenie, kde sú maltodextríny bežné.
Niektorú z nasledujúcich možností príznaky po konzumácii jedla obsahujúceho maltodextrín môže poukazovať na vyššiu hladinu cukru v krvi:
- zrýchlený pulz
- suché ústa
- nevoľnosť a zvracanie
- ťažké dýchanie
- žalúdočné ťažkosti
- dych s ovocnou vôňou
- časté močenie
- únava
- smäd
Stručne povedané, cestou je obmedzenie spracovaných potravín a konzumácia väčšieho množstva celých jedál s vyšším obsahom vlákniny.
Pozitíva maltodextrínu
Tu je pohľad na jeho dobrý uhol, pod správnym svetlom. Uplatňujúce vlastnosti maltodextrínu zahŕňajú:
Je to bezlepkové
Väčšina maltodextrínu sa získava z kukurice, ale dokonca aj verzie pochádzajúce z pšenice sú normálne bezlepkový , pretože lepok sa odstraňuje počas výrobného procesu.
Pomáha cvičiť
Predstavte si to ako výhodu vysokého skóre glykemického indexu maltodextrínu.
Štúdie mať zobrazené že rýchlo stráviteľné sacharidy, ako je maltodextrín, pomáhajú rýchlo doplniť vaše zásoby glykogénu - forma glukózy uloženej vo svaloch, ktorá slúži ako rezervný zdroj energie, ak je glukóza v krvi vyčerpaná.
To znamená, že je efektívne na zotavenie po alebo po tréningu.
Zvláda chronickú hypoglykémiu
Znovu prichádza na pomoc vysoký glykemický index maltodextrínu! Pacienti s chronickou hypoglykémiou (nízkou hladinou cukru v krvi) ju môžu použiť na rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Môže bojovať proti rakovine hrubého čreva a konečníka
Do roku 2015 štúdium zistili, že forma maltodextrínu rezistentná na trávenie nazývaná Fibersol-2 bola účinná pri významnej inhibícii rastu ľudských kolorektálnych nádorových buniek.
Existujú dve teórie, prečo to tak je - môže sa stať, že je zodpovedná bakteriálna fermentácia spôsobená prítomnosťou maltodextrínu a môže to byť spôsobené zlepšením trávenia, ktoré sa pripisuje maltodextrínu (pozri nižšie).
Zlepšuje trávenie
Výskum tiež ukazuje, že maltodextrín odolný voči tráveniu pomáha zmierniť zápchu a podporuje pravidelnú činnosť čriev - vo všeobecnosti udržuje veci v pohybe.
Je tiež uvedený ako prísada v populárnych vláknových doplnkoch Metamucil a Citrucel.
To sa môže zdať rozporuplné vzhľadom na už spomínaný výskum spájajúci maltodextrín s ochorením čriev, ale obavy spočívajú hlavne v ľahko stráviteľnej forme maltodextrínu.
Skryté na očiach - kde sa nachádza maltodextrín?
Maltodextrín sa opäť pridáva do potravín s cieľom:
- zachovať príchuť
- predĺžiť trvanlivosť
- pridať hrúbku alebo textúru
Niektoré bežné potraviny, ktoré môžu obsahovať maltodextrín, sú:
- polievky
- šalátové dresingy
- cestoviny
- mrazené jedlá
- vegetariánske náhrady mäsa
- umelé sladidlá
- cukríky a sladkosti
- energetické nápoje
- pečivo
- obilniny
- instantné sušené potravinové výrobky
Nachádza sa dokonca aj v nepotravinových výrobkoch, ako sú:
ako rozpáliť dievča slovami
- pleťové vody
- vlasové výrobky
- kozmetika
Existujú nejaké náhrady?
Existuje mnoho ďalších prísad s vlastnosťami podobnými maltodextrínu, ktoré sa väčšinou považujú za bezpečné, pokiaľ nie ste citliví na cukrové alkoholy.
Niektoré alternatívy zahŕňajú:
- Guarová guma. Nízkokalorické spojivo vyrobené z guarových bôbov.
- Pektín. Zahusťujúca látka, ktorú je možné extrahovať z najrôznejších druhov ovocia a zeleniny.
- Tapiokový škrob. Bezlepkové zahusťovadlo extrahované z koreňa manioku.
- Šípkový prášok. Bezzrnný a bezlepkový škrob pochádzajúci z koreňov tropickej rastliny, obľúbený priaznivcami paleo diéty.
- Cukorné alkoholy. Tieto jedlo aj zahusťujú, aj sladia. Obsahujú medzi jednou a dvoma tretinami kalórie bežného cukru, napriek tomu môžu zvýšiť hladinu cukru v krvi. U osôb citlivých na cukrové alkoholy sa môžu vyskytnúť nadúvanie a hnačky. Je to mätúce, pretože potraviny, ktoré obsahujú tieto sladidlá, môžu byť označené ako „bez cukru“, pretože často nahrádzajú sacharózu a iné cukry.
- Stevia. Sladidlo takmer bez kalórií vyrobené z listov rastliny z čeľade astrovitých. Výrobky zo stévie obsahujú malé množstvo maltodextrínu ako nosiča sladidla.
Zobrať
Veľa vecí v živote má klady a zápory a maltodextrín nie je výnimkou. Všeobecne je dobré vyhnúť sa mnohým spracovaným potravinám, v ktorých sa nachádzajú, z dôvodov, ktoré presahujú obsah maltodextrínu.
Či už sa ho rozhodnete konzumovať, zahrnúť ho ako pomocnú látku na trávenie, alebo ho použiť na načerpanie športovej vytrvalosti, je to dobrá téma diskusie so svojím lekárom alebo výživovým poradcom.
