Zistite Svoj Počet Anjela
Veľké kuchárske dobrodružstvá vždy znamenajú týčiace sa umývadlo špinavých hrncov a panvíc a dlhú noc drhnutia potom, že? Konvenčná múdrosť si môže myslieť, že iba tie najjednoduchšie pokrmy môžu udržať umývadlo primerane prázdne - ale bežná múdrosť sa zatiaľ neuspokojila s potešením portorických štýlov varenia.
Veľkú časť portorického varenia možno zhrnúť ako & ldquo; jeden hrniec. & Rdquo; Mnohé z týchto jedál sú určené na opakované alebo vrstvené použitie jedného hrnca, a nie na varenie viacerých zložiek osobitne.
Je to kulinárska tradícia, ktorá vyrastá z obmedzených prostriedkov a lacných surovín, kde robiť v kuchyni veľký neporiadok je strata času, tepla, vody a ďalších vecí - a vďaka tomu je umývanie riadu zvládnuteľné bez obetovania chuti.
V niektorých prípadoch je to tiež kľúč k prežitiu každej nuansy chuti, ktorú konkrétna sada ingrediencií ponúka. Táto technika varenia sa neobmedzuje iba na tento jeden ostrov a môže vylepšiť kuchyňu každého.
Prvým krokom je vhodne všestranný hrniec. Klasickým stredobodom hispánskej kuchyne je kotol , hrniec z liateho hliníka s pokrievkou podobný konceptu ako holandská rúra. Jeho zakrivené bočné strany a ľahká povrchová úprava ho udržiavajú nízkoúdržbového a relatívne ľahko sa čistia. Jeho tvar je kompromisom medzi vysokými, hlbokými hrncami a širokými, plytkými panvicami. Väčšina súprav riadu má niečo podobné ako tento kúsok a na každom hispánskom trhu bude k dispozícii viac veľkostí kaldera.
S týmto nástrojom v ruke je ďalším trikom definovanie techniky. Väčšina receptov - dokonca aj tých, kde sa každá zložka jedla varí osobitne - má v nich implicitné poradie. Rôzne prísady majú rôzny čas pečenia alebo si vyžadujú viac prípravy, čo vytvára prirodzený postup pri varení.
U mnohých z nich sa dá táto objednávka rovnako ľahko splniť tak, že ich všetky vložíte do rovnakého hrnca v rôznom čase, a nie ich oddeliť až do pokovovania. Kombinácia všetkých prvkov do jedného hrnca im tiež umožňuje naplniť chuť a vytvoriť tak jednotný zážitok, ktorý je oveľa ťažšie dosiahnuť, keď sa každá zložka jedla pripravuje vo vlastnom hrnci.
lesbická ľúbostná poézia
Klasickým použitím tejto techniky môže byť ako prvý krok prepiecť niektoré kuracie stehná, potom si z kvapiek urobiť omáčku a zvyšok jedla pripraviť inde. Nech je tento prístup akokoľvek chutný, vyžaduje veľa úsilia a koordináciu vonkajšej chuti, aby sa ubezpečil, že rôzne časti jedla pôsobia ako súdržný celok.
Prístup v jednom hrnci by zahŕňal odstavenie kurčaťa a zahriatie niektorých aromatických látok, ako je cibuľa alebo zázvor, v oleji v rovnakom hrnci bez toho, aby ste ich medzi tým vyčistili. Týmto olejom dodáte všetky tieto príchute, vrátane bohatých, slaných kvapiek, ktoré možno preniesť na čokoľvek iné, čo sa varí v rovnakom hrnci.
Ryža tieto chute príjme pekne, takže pridanie vopred odmeranej vody a ryže priamo do hrnca jej umožní absorbovať vylúhovaný olej pri varení. S niekoľkými ďalšími koreninami a návratom kurčaťa do varenia sa z toho stane svetlé a pomerne jednoduché jedlo, ktoré sa pripravuje ako jeden celok.
Pretože vo veľkých mestách je priestor stále stiesnenejší a voľný čas na varenie zostáva sám o sebe drahou komoditou, všetko, čo to uľahčuje, je vítaným doplnkom!
Zistil som, že rozmýšľam v jednom hrnci pre mnoho druhov jedál, od praženej ryže až po zemiakovú kašu. Akákoľvek technika, ktorá zníži množstvo riadu, nešetrí iba čas a úsilie potrebné na umývanie riadu, ale tiež maximalizuje každé jedlo znížením množstva vzácnej arómy, ktorá sa zmyje mydlovou vodou.
Kuchynskí veteráni by mohli rozpoznať, že recepty na praženicu a pomalý sporák majú z rovnakého dôvodu podobný étos.
Tradícia varenia v jednom hrnci, ktorá sa v Portoriku traduje po celé generácie, je technika, ktorá premieňa zvyky s nízkym úsilím na kulinárske cnosti, a môže pre vás fungovať spôsobom, aký ste si doteraz nepredstavovali! Na úvod je potrebné vyskúšať niekoľko receptov:
Mama a portorické kurča a ryža z Ambitious Kitchen
Jedna hrncová portorická ryža pri Culinary Hill
Ryža s Gandulesom (Ryža s Pigeon Peas) od Fab Everyday
Saucy portorické fazule a zemiaky od The Wanderlust Kitchen
