Zistite Svoj Počet Anjela
Karfiol: vo všetkých ohľadoch nevýrazný a nižší ako brokolica. Alebo som si to aspoň myslel.
Dlho nestačil ani karfiolový syr (kvietky pečené a dusené v syrovej omáčke), aby ma presvedčil o opaku. V škole nám často podávali kašovitý varený karfiol a premočený neporiadok ma po rokoch po ukončení štúdia zmenil z bielej cibuľovitej brassice.
Môj otec, ktorý vyrastal v Egypte a jedol a pripravoval jedlo, ktoré je svetom ďaleko od nevýrazného školského obeda, nikdy nepremešká príležitosť, aby mi dokázal, že sa mýlim. Ale bol som skeptický - určite ani on nedokázal karfiol vylepšiť. Trvalo to roky donútenia z jeho strany, ale keď mi povedal, že jeho príprava karfiolu bola pikantná a vyprážaná s uspokojivým chrumkavým chrumkaním - opak všetkého, čo pre mňa karfiol predstavoval -, musel som vyskúšať jeho recept.
Egyptský okorenený a vyprážaný karfiol môjho otca berie krížovú zeleninu, ktorá je nevýrazná, dokonca aj farebne, a dodáva zložité vrstvy chutí a vôní prostredníctvom trojice aromatických korení, ktoré vám tancujú na jazyku: kmín, koriander a kurkuma. Korenie dodáva živú vôňu a sýtu farbu, ktorá ma prilákala k pokrmu dávno predtým, ako som si dal prvé sústo.
A ach - to sústo!
Krehká zlatohnedá ošúchaná škrupina teraz obklopuje ružičky karfiolu. Zlatá škrupina je škvrnitá s pútavými zelenými a červenými škvrnami, ako sú smaragdy a rubíny, zakončené mäkkým (ale nikdy nepremokavým!) Karfiolom ukrytým vo vnútri. Je to na nerozoznanie od varených kvietkov, ktoré som jedol v škole, a vynáša skromný karfiol do nových výšin, spolu s ďalšími vyprážanými zeleninovými velikánmi, ako sú hranolky a tempura.
Bolo mi potešením zistiť, že viera môjho otca v tento recept na karfiol nebola stratená! Navždy to zmenilo môj prístup ku karfiolu, transformatívnej metóde, ktorá pridá všetko, čo obyčajnému karfiolu chýba: hlboká štipľavá a aromatická chuť, farebný exteriér a uspokojivo chrumkavá textúra.
Ak ťažko vidíte príťažlivosť karfiolu, alebo ak ho priamo neznášate, verte mi, chápem ho. Ale tento jednoduchý a rýchly recept môže zmeniť váš názor.
A ak som sa od otca dozvedel jednu vec (okrem toho, ako pripraviť ten najlepší vyprážaný karfiol), je to, že bez ohľadu na to, aké je tvoje najnenávidenejšie jedlo, existuje pravdepodobne spôsob, ako ho pripraviť, čo zmení tvoj názor.
Egyptský vyprážaný karfiol
Zloženie
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1 stredný karfiol
- Rastlinný alebo repkový olej na hlboké vyprážanie
- 1 šálka univerzálnej múky
- 1 šálka mlieka
- 1 veľké vajce
- 1 polievková lyžica jemne nasekanej petržlenovej vňate (voliteľné)
- 2 strúčiky cesnaku, mleté (alebo 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku)
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1 čajová lyžička mletého koriandra
- 1 čajová lyžička mletej kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 1/2 citróna, na ozdobu (voliteľné)
Inštrukcie
- V strednom kastróle spojte soľ a 1 liter vody a priveďte k varu. Naplňte veľkú misu ľadovou vodou a odložte ju. Karfiol rozdeľte na ružičky veľkosti uhryznutia a umyte ich.
- Kúsky karfiolu ponorte do vriacej vody a povarte ich 4 minúty. Premiestnite ich do ľadového kúpeľa. (Toto ich sparí a zmäkčí bez straty chrumkavosti. Dajte pozor na všetky menšie kúsky a v prípade potreby ich včas odstráňte.)
- Počas varenia karfiolu začnite ohrievať 2–3 palce oleja na veľkej panvici s vysokou stranou vhodnou na vyprážanie.
- Múku, mlieko, vajce, petržlenovú vňať (ak je použitá), cesnak, prášok do pečiva a korenie rozšľaháme vo veľkej miske, kým nebude mať zmes rovnakú konzistenciu ako cesto na palacinky.
- Skontrolujte, či je olej pripravený, nakvapkaním maličkej kôpky cesta do oleja (ak okamžite prebubláva a vypráža sa, je pripravený), alebo použite teplomer (ideálne rozpätie teploty na vyprážanie je 350 - 365 ° F alebo 176 - 185 °) C).
- Karfiolové ružičky úplne obalte v cestíčku. Keď je olej hotový, pracujte po dávkach, aby ste do oleja opatrne vložili niekoľko kvetín. Hneď ako sú zlatohnedé a chrumkavé, odstráňte ich pomocou pavúčieho skimmera alebo štrbinovej lyžice a vložte ich do papierovej vreckovky, kým nebudú pripravené na servírovanie.
Voliteľné: Podávame s vytlačením citrónu a trochu petržlenovej vňate navrchu. Môžete tiež pridať stranu tahini na namáčanie.
roztomilé mom jean outfity
