Ako si vyrobiť jogurt

Kriedou na spomienky na detstvo, na ktoré sa najlepšie zabúda: Keď som bol na základnej škole, moji spolužiaci ma nazvali Jogurtovou dievčinou. Tento (dúfam, že láskavý) titul som získal vďaka mojej náklonnosti jesť každý deň jogurt typu „ovocie na dne“ - nielencez obed, aletiežpočasobčerstvenie. Spotreba jogurtu dvakrát denne mi nezískala iba rockin & rsquo; prezývka; kultivovalo to vo mne aj celoživotnú lásku k jogurtu. Preto som tak nadšený, že sme sa tu v Greatist rozhodli preskúmať, ako pripraviť domáci jogurt. Pri výrobe jogurtu je nutná istá terminológia a niekoľko krokov, takže tento proces môže vyzerať akosi skľučujúco - nenechajte sa tým zastrašiť! V skutočnosti to nie je také ťažké a my sme rozdelili všetky jazyky a pokyny, ktoré vás prevedú na každom kroku. Predtým, ako sa dostaneme k zoznamu materiálov a prísad, rozoberme niektoré z rozhodnutí, ktoré budete musieť urobiť v obchode s potravinami.

Výber mlieka.

Jogurt sa dá pripraviť z čohokoľvek od odstredeného až po plnotučné mlieko. Plnotučné mlieko býva pre začiatočníkov najjednoduchšie, pretože drží dobre spolu a vytvára hustý jemný jogurt. Celé a dvojpercentné mlieko bude vo všeobecnosti vyrábať jogurt s väčšou štruktúrou a krémovosťou. Mlieko s nízkym obsahom tuku vytvorí chrumkavejší a menej krémový jogurt, ale to neznamená, že nebude chutiť dobre. Ak vaše stravovacie alebo chuťové preferencie vyžadujú nízkotučné mlieko, smelo do toho. Ak sa chystáte cestou s nízkym obsahom tuku, neváhajte pridať zahusťovadlá (napríklad odtučnené sušené mlieko, neochutenú želatínu alebo pektín), ak máte radšej menej tekutú textúru. Použiť môžete organické, ultra pasterizované alebo bežné mlieko. Poznámka: Aj keď je možné vyrábať jogurty zo sójového alebo mandľového mlieka, prísady a proces sa trochu líšia, takže v tomto článku sa budeme striktne držať kravského mlieka. Ak chcete bodnúť nemliečnym jogurtom, vyskúšajte tento recept na Som mliečny jogurt alebo tento recept na svojpomocne jogurt z mandloveho mlieka .

Výber štartéra.

& Štartér & rdquo; obsahuje živé bakteriálne kultúry, ktoré pomáhajú transformovať mlieko na jogurt. Dávku domáceho jogurtu môžete začať dvoma spôsobmi: z niekoľkých polievkových lyžíc domáceho (alebo predtým domáceho) obyčajného jogurtu alebo z jogurtového štartovacieho prášku. Ak používate jogurt zakúpený v obchode, vyberte si obyčajný jogurt (bežný alebo grécky by mal fungovať dobre), ktorý vám chutí, a skontrolujte štítok, aby ste zistili, či obsahuje živé aktívne kultúry (táto časť je veľmi dôležitá). Skontrolujte tiež, či jogurt neobsahuje príchute alebo pridané sladidlá (ako cukor, Splenda alebo Aspartam). Najlepšie je tiež vyhnúť sa jogurtu, ktorý používa prísady alebo zahusťovadlá (napríklad pektín, želatína alebo sušené sušené mlieko). Na obsahu tuku nezáleží.Poznámka: Nižšie uvedené fotografie obsahujú plnotučný jogurt Stonyfield.Ak ako štartér použijete predtým vyrobený domáci jogurt, je najlepšie vytvoriť z pôvodnej dávky iba šesť až osem dávok. Potom si kúpte nový jogurt, aby ste mohli začať odznova s ​​čerstvou kultúrou (inak môže dôjsť k narušeniu rovnováhy kyselín).

Ak sa nezdá, že by sa jogurt z domácej šaržovej kultúry zakladal správne, môže byť čas zaviesť novú začiatočnú kultúru. Práškové predjedlá zvyknú mať stanovené množstvo živých baktérií, čo im umožňuje konzistentný výkon (takže sa nemusíte obávať rovnováhy kyselín). Môže byť ťažké ich nájsť v niektorých obchodoch s potravinami, ale nájdete ich v obchodoch so zdravou výživou alebo online . Mnohé z nich prichádzajú v vopred odmeraných obálkach alebo balíkoch; prečítajte si pokyny na balení a zistite, koľko štartéra sa má použiť na dávku jogurtu.

ako sexuálne zviesť ženu pannu

Výber inkubátora.

Na konci procesu výroby jogurtu budete musieť zmes inkubovať niekoľko hodín (tento krok je nevyhnutný na premenu mlieka na jogurt). Najjednoduchšou inkubačnou možnosťou je kúpiť si jogurtovač, čo je zariadenie bez ozdôb, ktoré má jogurt udržiavať pri inkubácii na stabilnej teplote. Nie je však potrebné zhadzovať nejaké cesto na výrobníku jogurtov, ak to nie je v rozpočte. Existuje niekoľko ďalších možností inkubácie bez vytiahnutia peňaženky: termoska, rúra, mikrovlnná rúra alebo pomalý sporák a výhrevná podložka fungujú. Ďalšie pokyny na výrobu jogurtu nájdete v pokynoch uvedených nižšie.

Výber chutí a prísad.

Aromatické prísady nie sú potrebné, ale určite môžu vyprodukovať dávku obyčajného jogurtu a osloviť rôzne chuťové bunky. Arómy možno pridať tesne pred podávaním jogurtu. Medzi sladké možnosti patrí čerstvé alebo konzervované ovocie, med, melasa, palmový cukor, džem a ochutené sirupy. Tí odvážnejší z nás (alebo tí, ktorí nemajú chuť na sladké), môžu vyskúšať slané jedlá: sušené korenie, na kocky nakrájané uhorky alebo iná zelenina, mletý cesnak alebo čerstvé bylinky ako mäta, petržlen, kôpor alebo bazalka sú dobré možnosti. . Stačí použiť akékoľvek množstvo, ktoré vyhovuje vašim chuťovým pohárikom, a experimentovať s tým, aké kombinácie chutí sú najlákavejšie.

Recept: Ako si vyrobiť jogurt

Pripraví približne 4 šálky jogurtu. Recept a pokyny mierne upravené z Pútavé .

• Ťažký, veľký hrniecalebomikrovlná nádoba (na ohrev mlieka)
• Cukrovinový teplomer, najlepšie s klipom na pripevnenie na bočnú stranu hrnca
• Veľká miska
• Malá misa
• Šľahač alebo veľká lyžica
• Naberačka
• Skladovacie kontajnery
• Inkubátor (pozri vyššie)
• Cheesecloth a cedník na namáhanie (voliteľné, pozri krok č. 9)

A samozrejme, skutočné ingrediencie:

• 1 liter (4 šálky) mlieka
• 3 lyžice štartéra (obyčajný jogurt alebo práškový jogurtový štartér (pozri vyššie)
• Zahusťovače (voliteľné, pozri vyššie)
• Arómy a polevy (voliteľné, pozri vyššie)

Čo robiť:

1. Nastaviť. do. Vyčistite a sterilizujte svoje vybavenie, náradie a pracovnú plochu. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť: Použite & ldquo; sanitáciu & rdquo; nastavenie na umývačke riadu, alebo všetko sterilizujte vriacou vodou. Pripravte všetko vybavenie pre ľahký prístup. b. Pripravte si ľadový kúpeľ . Jednoducho naplňte veľkú misu alebo (vyčistite!) Umývadlo ľadom. c. Nastavte teplomer na sladkosti . Pripojte ho k ťažkému, veľkému hrncu. Špička by mala byť dostatočne nízka na to, aby bola trochu pokrytá mliekom, ale nemala by sa dotýkať spodnej časti panvice.
2. Zahrejte mlieko . Pridajte mlieko do veľkého hrnca a vložte na stredný oheň. Mlieko zohrievajte, kým nedosiahne aspoň 180 stupňov (alebo nezačne vrieť). Nezabudnite občas premiešať, aby ste zabránili & ldquo; pokožke & rdquo; od formovania a dávajte pozor, aby mlieko nedosiahlo prudký var alebo sa varilo smerom k (alebo nad!) okrajom hrnca. (Nie do veci so sporákom? Namiesto toho použite mikrovlnku! Mlieko vložte do veľkej misky vhodnej pre mikrovlnné rúry alebo do veľkej sklenenej odmerky s výlevkou (pre ľahké nalievanie) a v 2- až 3-minútových intervaloch ho ohrievajte v mikrovlnnej rúre, až kým nedosiahne 180 stupňov alebo nezovrie.)
3. Ochlaďte mlieko .a. Akonáhle mlieko dosiahne 180 stupňov, odstavte ho z ohňa a nechajte ho vychladnúť na 110 alebo na 115 stupňov. b. Na urýchlenie procesu ochladzovania vložte veľký hrniec do ľadového kúpeľa a občas mlieko premiešajte. Ak teplota mlieka klesne pod 110 stupňov, vráťte ho späť na oheň.
4. Pridajte štartér . Akonáhle mlieko dosiahne 110 až 115 stupňov, je treba pridať štartovaciu kultúru.a. Pre jogurtový štartér: V malej miske zmiešajte asi 1 šálku teplého mlieka s jogurtom a miešajte, aby sa to spojilo. Pridajte jogurtovo-mliečnu zmes do hrnca a jemne miešajte, kým sa úplne nezapracuje. b. Pre práškový štartér: Postupujte podľa pokynov výrobcu! To bude znamenať pridanie určeného množstva práškovej kultúry do teplého mlieka a jemné šľahanie, kým sa prášok úplne nerozpustí.Poznámka: Ak používate zahusťovadlá, pridajte ich tiež teraz! Na zahustenie: Rozšľahajte 3 alebo 4 lyžice odtučneného sušeného mlieka. Alebo ak používate pektín alebo želatínu, postupujte podľa pokynov na obale.
5. Pripravte sa na inkubáciu. a. Najskôr vylejte alebo naberačku nalejte do termosky (ak ide o túto metódu) alebo do zakrytej tepelne bezpečnej nádoby (ak používate mikrovlnnú rúru, rúru alebo hrniec). b. Počas inkubácie budete chcieť udržiavať zmes pri teplote 100 ° C 110 stupňov Fahrenheita .Poznámka: Ak teplota mlieka počas inkubácie klesne pod túto hranicu, bude to by malo byť stále v poriadku ; váš jogurt môže mať voľnejšiu štruktúru.
6. Teraz je čas inkubovať. do. Ak používate termosku : Pred pridaním jogurtu vnútro jednoducho ohrejte krúžením okolo horúcej vody z vodovodu. (Samozrejme, najskôr vylejte vodu!).Zabaľte nádobu do uteráka alebo deky a nechajte ju niekde tak, aby nebola narušená. b. Ak používate rúru: Rúru ohrejte na asi 115 stupňov (ak rúra nemá nastavenú nízku teplotu, stačí ju nastaviť na najnižšiu možnú teplotu a nechať ju trochu zahriať). Vypnite rúru. Vložte nádobu do rúry. c. Ak používate crockpot: Zahrejte crockpot na asi 115 stupňov , potom ho odpojte. (Ak má iba vysoké a nízke nastavenie, stačí jeden z nich použiť na zahriatie hrnca a potom ho vypnúť.). Nádobu naplnenú jogurtom zabaľte do uteráka a zakrytú ju nechajte sedieť vo vnútri hrnca. d. Ak používate mikrovlnnú rúru: Misu prikryte a zaviažte do niekoľkých uterákov pomôcť udržať teplo . Profesionálny tip: Ak máte vyhrievaciu podložku, neváhajte ju zohriať a vložiť ju pod alebo vedľa nádoby, aby ste zaistili jej vyššiu teplotu. e. Ak používate vyhrievaciu podložku: Nastavte ohrievaciu podložku na mierny oheň a omotajte ju okolo nádoby. Alebo položte zakrytú nádobu na vrchnú časť ohrievacej podložky a omotajte okolo nádoby niekoľko uterákov - cieľom je čo najviac rovnomerne rozdeliť teplo okolo jogurtu. Táto možnosť môže byť o niečo pomalšia ako ostatné; Nebuďte šokovaní, ak jogurt potrebuje sedieť viac ako desať hodín.
7. Nechajte to tuhnúť . Minimálna doba potrebná na inkubáciu je päť hodín, ale môžete inkubovať bezpečne aj dlhšie - dokonca aj cez noc. Čím dlhšia je inkubačná doba, tým je jogurt hrubší a tarterovejší. Po piatich hodinách je jogurt v podstate & ldquo; hotový & rdquo; ked chces aby to bolo. Textúra by mala byť krémová a chuť bude štipľavá. Ochutnajte! Ak sa vám páči, prestaňte inkubovať. Ak by ste chceli, aby bol drsnejší, nechajte ho inkubovať ešte niekoľko hodín. Ak chcete, aby bol jogurt hustejší, postupujte podľa pokynov v kroku č. 9, akonáhle dokončíte inkubáciu.Poznámka: Počas inkubácie jogurt nenarúšajte a nestrkajte.
8. Zmes preceďte (voliteľné) . Teraz, ak chcete pripraviť hustejší jogurt v gréckom štýle, postupujte podľa týchto krokov (ak ho chcete zachovať tradičný, prejdite na ďalší krok!). Pre hrubší jogurt: Po inkubácii jogurt po lyžičkách vložte do cedníka lemovaného cedníkom nad miskou. Zakryte ho igelitom a nechajte ho odležať v chladničke najmenej jednu hodinu alebo cez noc (pravdepodobne bližšie k noci). Ak chcešnavyšehustý jogurt - myslím, že v štýle Fage alebo Chobani - použite dvojitú vrstvu tenkej látky alebo kávový filter a nechajte zmes cez noc precediť. Zlikvidujte srvátku vytekajúcu z jogurtu (alebo si ju rezervujte iné použitie !).
9. Jogurt preložte do skladovacích nádob . Kryté sklenené, keramické alebo plastové nádoby fungujú dobre. Alebo len zakryte jogurt v miske a dajte do chladu vychladnúť (asi 2 až 3 hodiny). Ak ste na inkubáciu použili termosku, nezabudnite preniesť hotový jogurt do neizolovanej nádoby na ochladenie, aby teplota klesla.)
10. Pridajte arómy (voliteľné) . Po úplnom stuhnutí a ochladení jogurtu môžete dochucovať a miešať! Alebo tesne pred podávaním skladujte obyčajný a navrchu doplnok.

Jogurt by mal vydržať približne dva týždne, aj keď bude mať najlepšiu chuť počas prvého týždňa a s pribúdajúcim vekom bude kyslejšia. Ak sa z jogurtu oddelí viac srvátky, kým je v chladničke, pred podaním ju len rozmiešajte. Užite si to!