Zistite Svoj Počet Anjela
Nie každá čokoláda je stvorená rovnako, ale je možné s istotou povedať, že tyčinka Snicker nie je „najzdravšia“; možnosť — ak je to to, pre čo sa chystáte. Ako však vieme, ako získať čo najviac výživného tresku pre svoje sústo? Je to všetko otynačokolády. V dnešnej dobe výrobcovia skutočne uľahčujú uskutočňovanie tohto volania tým, že priamo na obale zaznamenávajú percentá kakaa výrobkov. Aký je však skutočný rozdiel medzi barom s 80% kakaa a ďalším so 60%? Aprečoje vyššie percento kakaa uvádzané ako zdravšie? Poďme sa na to pozrieť bližšie.
Základy
Zjednodušene povedané, percento kakaa uvedené na čokoládovej tyčinke vám hovorí, koľko z tejto tyčinky pozostáva zo skutočného produktu z kakaových bôbov. Tento výrobok z kakaových bôbov je vyrobený predovšetkým z čokoládového výluhu, ktorý označuje kombináciu kakaovej sušiny (mletý kakaový prášok) a kakaového masla (prirodzene sa vyskytujúci tuk v kakaových bôboch). Často sa pridáva extra kakaové maslo (a niekedy aj extra kakaová sušina), aby bola čokoláda krémovejšia alebo intenzívnejšia.
Ak ste dostali 80% kakaovú tyčinku, 80% tejto tyčinky bude tvoriť tento čokoládový likér + pridané kakaové maslo alebo / alebo sušina, zvyšných 20% bude tvorených plnivami - väčšinou pridaným cukrom.
Aj keď výrobcovia nie sú povinní rozdeliť presné podiely kakaového masla a kakaovej sušiny v danej tyčinke, dá sa všeobecne predpokladať, že čím vyššie percento kakaa je uvedené, tým viac je z celkového počtu kombinácií, ktoré obsahuje, a tým je tmavší.
Znamená vyššie percento kakaa horkejšiu čokoládu?
Je celkom spoľahlivým pravidlom, že čím vyššie je percento kakaa, tým horkejšia bude čokoláda. Napriek tomu, ako pri všetkom, aj tu existujú výnimky. Rovnako ako kávové zrná, aj kakaové bôby majú širokú škálu chutí podľa na type pôdy a prostredia, v ktorom rastú (najlepšie je teplé a vlhké podnebie!) a ako sa zberajú, kvasia, pražia a temperujú.
Okrem typu fazule, ktorú používajú, sa môžu výrobcovia pri výrobe svojich výrobkov rozhodnúť aj pre odlišný pomer kakaovej sušiny a masla, takže tabak kakaovej čokolády jednej značky so 73% môže chutiť oveľa menej intenzívne ako iná. Spravidla sa však môžete bezpečne staviť, že čokoláda s 80% kakaa bude podstatne horkejšia ako čokoláda so 40% kakaa.
fotky dcéry michaela jacksona
Znamená vyššie percento kakaa zdravšiu čokoládu?
Aj keď veľa ľudí môže uprednostniť sladšiu chuť mliečnej čokolády, je dôvod, prečo väčšina odborníkov na výživu prešla na tienistú stránku. Pretože kakaové bôby sú to, čo v skutočnosti obsahuje flavonoidy ktoré poskytujú vlastnosti chrániace srdce, protizápalové, posilňujúce mozog a zvyšujúce náladu, je prirodzené, že čím vyššie sú šťastné kakao , tým zdravšie.
Vyššie percento kakaa navyše zvyčajne znamená, že je tu menej miesta pre ďalšie prísady, ako napríkladcukor- o čom vieme, že nám nerobí nijaké výživové výhody - a mliečne výrobky, ktoré by blokovať vstrebávanie kakaových antioxidantov.
Pamätajte však, že percentá kakaa merajú kvantitu viac ako kvalitu. Každý krok procesu výroby čokolády, od fermentácie kakaových bôbov po ich zohriatie a sušenie, môže potenciálne narušiť hladinu antioxidantov v konečnom produkte.
Výsledkom je, že v závislosti od toho, ako sa fazuľa pestuje, koľko - alebo ideálne, ako málo - sa spracúva a koľko percentuálneho podielu kakaa sa pridáva kakaové maslo oproti čokoládovému likéru, môže mať čokoládová tyčinka so 65% kakaa lepší profil flavonoidov ako ten, ktorý obsahuje 80% kakaa.
Čo percentá kakaa v mlieku a bielej čokoláde?
Mliečna čokoláda síce obsahuje čokoládový likér, ale mnoho komerčných odrôd obsahuje toľko ďalších prísad (myslite na plnivá ako cukor, mlieko, smotana a lecitín), že skutočné percento kakaa môže byť až 10%. Kde môže mať tmavá čokoláda 175 miligramov flavanoly na 100 gramov môže mať rovnaké množstvo mliečnej čokolády iba 75 miligramov. Pokiaľ ide o bielu čokoládu, väčšina odrôd má vôbec žiadny kakaový prášok. Puristi v skutočnosti tvrdia, že sa nekvalifikuje ani ako čokoláda (musíme súhlasiť).
Váš čokoládový cheat list
Pokiaľ fazuľa sami nespracúvate alebo pokiaľ nezavoláte výrobcom, aby ich grilovali na základe pomeru čokoládového likéru kakaové maslo,presnevýznam percenta kakaa na štandardnej čokoládovej tyčinke je ťažké presne určiť. Ale s niekoľkými trikmi v rukáve si môžete byť istí, že to znamená výživnejšiu voľbu ako chemická bomba s obsahom cukru.
Menej je viac.
To platí pre obe zložkyavýrobný proces. Skontrolujte štítok na svojej tyči a uistite sa, že kakaové / kakaové bôby, kakaová hmota alebo čokoládový likér sú uvedené skôr ako čokoľvek iné. Čím menej prísad, tým menej čokolády pravdepodobne bude spracované, a tým lepšie pre vás. Niektoré červené vlajky, na ktoré si treba dať pozor:
- V. vynikajúci olej vhodný pre kakaové maslo. Pozor na tento pozér.
- Cukor uvedený ako prvá zložka. Táto čokoláda NIE JE to, za čo sa vydáva.
- Holandské kakao alebo kakao spracované alkáliami. Alkalizing (alias „dutching“) sa ukázal ako počet antioxidantov v čokoláde lomítko .
Skontrolujte svoje zdroje.
Hľadajte tmavú čokoládu z fazule z krajín blízko rovníka, ako sú Ghana, Ekvádor a Pobrežie Slonoviny. Majú ideálne podnebie pre kakaovníky a vyrábajú najlepšiu čokoládu na svete, takže je dobré sa staviť, že 80% tabak z tmavej čokolády od Pobrežia Slonoviny vám poskytne produkt, ktorý má vysoké množstvo a kvalitu kakaa. .
Hrajte podľa čísel.
Ak dešifrovanie proporcií čokoládového likéru, de-mystifikácia výrobného procesu a získanie fazule nie je uskutočniteľné uprostred urgentnej chuti na čokoládu, tu je základná matematika zhora:
- Bary s 50% kakaa: 50% čokoládovej sušiny + kakaové maslo, 50% prísady (cukor, lecitín, vanilka atď.).
- Bary s 85% kakaa: 85% čokoládovej sušiny + kakaové maslo, 15% prísady (cukor, lecitín, vanilka atď.).
- Bary so 100% kakaom: 100% čokoládová sušina + kakaové maslo, 0% pridané cukry alebo arómy (to by pravdepodobne veľmi dobre nechutilo, preto ich často nevidíte, ale do smoothies a dezertov môžete pridať 100% kakao)
Stále si nie ste istí, po ktorej tyči by ste mali siahať? Strhnite to podľa jedného základného pravidla: Ak hľadáte kardiovaskulárne a protizápalové výhody kakaových flavanolov a polyfenolov, hľadajte čokoládu s najmenej 70% obsahu kakaa.
Na záver sledujte svoje porcie.
Napriek všetkým výhodám, ktoré sú bohaté na antioxidanty, je čokoláda stále energeticky výdatnou potravinou. Inými slovami, nepoužívajte percentá kakaa na ospravedlnenie výmeny zelených za Godivu. Držte sa jednej alebo dvoch uncí denne, ale vychutnajte si každé jedno sústo.
