Zistite Svoj Počet Anjela
Pripraviť celú krabicu čokoládových hľuzoviek na jedno sedenie nie je skvelé pre vyváženú stravu, ale mohli by čokoládové dobroty ublížiť viac ako strava? Väčšina ľudí si kontamináciu salmonelou spája so surovými vajcami a mäsom, ale ukázalo sa chutné pochúťky z dovolenky, ako je pečenie čokolády a cukríkov, môžu obsahovať aj salmonely a ďalšie nepríjemné patogény.
Rovnako ako takmer akýkoľvek iný potravinový výrobok pestovaný v zemi, sú kakaové bôby náchylné na kontamináciu živočíšne odpadové produkty v dôsledku nečistoty vody, nesprávneho zaobchádzania a dokonca aj toho, že sa zvieratá prechádzali po poliach, v ktorých sa pestuje fazuľa, alebo sa nimi prechádzali. Ako výsledok, kakaové bôby môžu ľahko prísť do kontaktu s baktériami salmonely a E. coli, ako aj ťažké kovy z pôdy.
Pred masívom prepuknutie arašidového masla z rokov 2008/2009 vedci verili, že sú „suché“; výrobky ako fazuľa a orechy boli bezpečné, pretože salmonella miluje vlhké prostredie. Je tu však nevítané prekvapenie: Tuky v arašidoch, vlašských orechoch, semenách a kakaových bôboch môžu izolovať baktérie, čo umožňuje, aby sa salmonela dlho pohybovala vo vnútri bôbov, a to aj za sucha. Najlepším spôsobom, ako môžu výrobcovia kakaa zabíjať salmonely, je suché praženie alebo naparovanie fazule pri veľmi vysokej teplote. Tento proces funguje perfektne, ak dostane každá fazuľa ošetrenie rockovou hviezdou, ale čo sa stane, keď nejaké nešťastné kakaové nugetky v chlade vynecháte? Fazuľa sa často praží v samostatných dávkach, ale spolu sa dodáva do čokoládovne môžu sa miešať bezpečné a kontaminované fazule pri preprave a nakoniec skončíte v rovnakej dávke čokolády.
trvalá na mihalnice pred po
Aká je teda škoda pri konzumácii nejakej čokolády zabalenej salmonely? Snack na jedle obsahujúcom patogény baktérií salmonely môže viesť k akútna reakcia tzvsalmonelóza . Medzi príznaky patrí bolesť žalúdka, horúčka, zimnica, nevoľnosť, vracanie a hnačky. U väčšiny zdravých dospelých osôb bude mať otrava salmonelou nepríjemných pár dní v posteli (alebo na toalete), ale nespôsobí trvalé škody. Ale pre ľudí so zníženou imunitou, ako aj pre kojencov, deti a staršie osoby môže mať kefka so salmonelou trvalé zdravotné problémy alebo môže byť smrteľná.
Prečo na tom záleží
Záchvaty salmonely a iných baktérií sú čoraz bežnejšie, pretože veľké spoločnosti začali dovážať prísady z celého sveta a distribuovať výrobky do širokých geografických oblastí. The prvé veľké ohnisko salmonely z čokolády bol vo Švédsku v 70. rokoch. Ďalšie ohniská salmonely a čokolády v 70. rokoch sledovali kontamináciu skutočnými kakaovými bôbmi, na rozdiel od iných zložiek obsiahnutých v čokoláde Medzinárodné ohnisko nákazy Salmonella Eastbourne vyústilo do kontaminovanej čokolády. Craven PC, Mackel DC, Baine WB, Barker WH, Gangarosa EJ. Lancet. 1975 5. apríla; 1 (7910): 788-92 .. V roku 2006 britský cukroví gigant Cadbury stiahla milión produktov po vypuknutí salmonely nechali tri deti v nemocnici.
Našťastie prísnejšie zákony našťastie sťažujú kontaminovaným fazuľám dostať sa do baru Snickers alebo do nevinnej šálky horúceho kakaa. Po vypuknutí veľkého arašidového masla v roku 2008 FDA vytvorila Nový zákon o modernizácii bezpečnosti potravín FDA , ktoré stanovujú oveľa prísnejšie pravidlá týkajúce sa spôsobu výroby a zaobchádzania s dovezenými a domácimi potravinami.
Aký je najlepší spôsob, ako si bezpečne dopriať chuť na sladké? Čokoládu vyberajte opatrne. Nudná stará 99-centová tyčinka Hershey's je v skutočnosti oveľa bezpečnejšia ako čokoláda zo surového kakaa, ktorá pochádza z jedného konkrétneho miesta (alias fazule jedného pôvodu). Surové fazule nie sú varené (duh), takže je oveľa pravdepodobnejšie, že budú kontaminované patogénmi . Exotické pochúťky vyrobené z fazule z oblasti so sopečnou pôdou (myslím, že ostrovy ako Vanuatu v južnom Pacifiku, Kostarika a Madagaskar) sú tiež náchylné na otravy z ťažkých kovov . Poskytovanie pochúťky deťom, starým rodičom alebo hosťom, ktorí môžu byť nachladnutí, ešte nie je načase chváliť sa čokoládovým snobstvom. Ak sa chcete ubezpečiť, že si každý príde na svoje (a nemusíte sa ponáhľať na pohotovosť), vyhnite sa sladkostiam s surové alebo nepasterizované zložky a buďte zvlášť opatrní pri tyčiach s jedným pôvodom.
Zbavujete sa v tomto sviatočnom období čokolády, aby ste sa vyhli otrave salmonelou? Alebo si myslíte, že starosti s čokoládou sú úplne falošné? Povedzte nám, čo si myslíte, v komentároch nižšie alebo pípajte na autora @SophBreene .
