Zistite Svoj Počet Anjela
Umenie Irene Goddard
Aj pre milovníkov syrov môže byť skenovanie pultu so syrom v obchode veľmi zdrvujúcim zážitkom. Viete, že u vás chcete postaviť syrovú dosku pre dievčenskú noc, ale popravde, neviete, kde sakra začať, pretože aj také sú. veľa. možnosti.
býk muž váha žena sexuálne
„Syr sa ťažko klasifikuje, pretože existuje toľko rôznych štýlov,“ vysvetľuje Michaela Weitzer, odborníčka na syry Murray’s Cheese v NYC. „Každý druh mlieka (krava, koza, ovca) má svoje vlastné vlastnosti a príchute; ale keď zákazník hľadá pomoc, zvyčajne začne s textúrami, ktoré má na mysli. “
Laicky povedané, textúra syra je taká, aký je produkt tvrdý alebo mäkký a kde spadá do daného spektra. Textúra je tvorená kombináciou faktorov, vrátane rozhodnutí prijatých počas procesu výroby syra, úrovne pH a kyslosti počas tohto procesu a doby starnutia.
Skutočná reč: Zavolávanie štýlov syra ako „bodliakové syridlo“ a „krvavá kôra“ nás ešte viac zmätie. Namiesto toho Weitzer zdieľa svoje informácie o výrobcoch syrov, aby rozložila syry na ľahko zrozumiteľné kategórie textúr (plus špeciálne zvýraznenie modrého syra!).
Mäkký
Mäkké syry sa vyrábajú pomocou krátkeho výrobného procesu a s minimálnou alebo žiadnou dobou zrenia. To im umožňuje zadržiavať väčšinu svojej vlhkosti - a vďaka tomu majú túto hladkú, krémovú až mazľavú štruktúru. Mäkké syry majú často jemné arómy a príchute (citrónové / citrónové, pálivé alebo takmer žiadne).
Čerstvé syry bez kôry patria do mäkkej kategórie - od nadýchanej ricotty po kozí syr, fetu a burratu. Tieto syry sú vynikajúcimi sponkami do chladničky, pretože sa nimi ľahko sypú šaláty a sú dostatočne jemné na to, aby sa rozotreli po krekroch alebo hriankach.
Ak párujete s vino, siahnite po sektu alebo sviežej bielej, aby ste neprekonali ľahšiu príchuť.
Polomäkký
Polomäkké syry sú len o niečo tvrdšie ako tie v kategórii mäkkých (má zmysel, však?). Týmto syrom bolo počas spracovania odstránených medzi 36 až 45 percentami ich obsahu vody, čo sa deje rozrezaním tvarohu (mliečne tvarohy) a následným vytlačením všetkej srvátky (tekutý vedľajší produkt tvarohu).
Výsledný syr má vláčnu štruktúru, ktorá sa dá ľahko krájať, ale je dostatočne kompaktná na to, aby sa dala roztierať - alias vynikajúce syry s obsahom nosa alebo dezertu.
Na chuť sa tieto syry stále môžu pochváliť mliečnou sviežosťou, pretože nezrejú príliš dlho a majú orieškovú, zemitú alebo štipľavú príchuť. Medzi obľúbené polomäkké syry patria fontina, mozzarella, Morbier, koza chevre a Pico.
Polopevný
A len o niečo pevnejšia ako polomäkká, máme (uhádli ste): polopevná! Tieto syry majú mierne nižší obsah vlhkosti ako prvé a podliehajú dlhšiemu procesu zrenia, vďaka čomu nechajú dozrieť a zintenzívniť ich chute.
ako zaujať inteligentného muža
Príklady polotuhých syrov: Gouda, Monterey Jack, provolon, Muenster a havarti.
Majú dostatok textúry na to, aby sa dali nastrúhať a nastrúhať, a zvyknú byť potešením ľudí zo syrovej dosky. Ak si ich chcete vychutnať na víne, tieto syry sa vyznačujú vyvinutými príchuťami, ktoré obstoja voči červeným svetlým alebo stredne ťažkým.
Firma
Tvarohový syr sa najskôr zahreje, varí a lisuje, čím sa vytvorí kompaktnejší (čítajte: tuhý) syr. Pevné syry si zachovávajú iba malú časť svojej vlhkosti, pretože potom trochu starnú.
Najznámejším typom pevného syra je čedar - syr z kravského mlieka, ktorý je zvyčajne sivobielej farby (alebo žltooranžový, ak sa pridá potravinárske farbivo).
Cheddar má ostrú maslovú príchuť s náznakmi karamelu a masla. Najobľúbenejší je pre svoju pevnú textúru, ktorá sa tiež nejako topí v ústach.
Medzi ďalšie obľúbené firmy patria: Comte, Edam, Cantal a Jarlsberg.
Ťažko
Tvrdým syrom bola počas výrobného procesu odstránená väčšina vlhkosti (viac ako 50 percent). Tieto syry tiež dlho zrejú, čo má za následok silnejšie, slanejšie chute a tvrdý exteriér.
Zatiaľ čo niektoré tvrdé syry (napríklad Manchego) fungujú výborne na syrovej doske, syry tejto kategórie sú najobľúbenejšie pre svoje drobiace a strúhacie schopnosti. Prípadový príklad: zemiakové medailóniky Gruyère pečené v rúre, Parmigiano-Reggiano na šaláte Caesar a Pecorino Romano na vašom obľúbenom talianskom pokrme z cestovín (áno, aj teraz máme hlad).
Modro-žilkovaný
Textúra takzvaného „modrého syra“ môže mať rôznu štruktúru od mäkkej a roztierateľnej až po tvrdú a drobivú - ale je to taký polarizačný štýl syra (buď ho milujete, alebo nenávidíte!), Ktorý získa svoju vlastnú kategóriu.
Plesňový syr je príznačne pomenovaný pre modré žilky, ktoré ním pretekajú. Takto sa vyrába: Keď je syr ešte v tvarohu, je napichnutý kultivovanou plesňou (Penicillium roquefortialeboPenicillium glaucum, pre tých, ktorí sa čudujú); to umožňuje, aby počas starnutia syra rástla modrozelená jedlá forma.
Tieto žily dodávajú modrým syrom ich bohatú chuť a štipľavú arómu (smradľavé nohy!). Niektoré známe blues: Gorgonzola, Roquefort, Stilton a Bleu de Gex.
Ako postaviť epickú syrovú dosku
Vyrobiť peknú a vyváženú mäsovo-syrovú nátierku je skutočne umeleckou formou. Ak chcete, aby sa hostia skutočne rozprávali (to znamená medzi kúskami), musíte trafiť všetky hranice rôznymi príchuťami a lákavou prezentáciou.
aký vysoký je martin henderson
Tu sú odborné tipy spoločnosti Weitzer na vylepšenie vašej hry so syrovými taniermi:
- Syr: Začnite s tromi syrmi v rôznych kategóriách. Môžete spustiť škálu s textúrou (mäkká, polomäkká / polotvrdá, pevná / tvrdá) alebo mliečnym typom (krava, ovca, koza), ale vďaka nezabudnuteľným veciam je to množstvo príchutí. Vyberte si jeden ľahký a štipľavý syr, ktorý je štipľavý a ktorý je vyzretý a orechový.
- Mäso: Ďalej vyberte dve rôzne druhy mäsa: jedno tenké svaloviny (ako prosciutto) a jedno tvrdé mäso (ako suchá saláma).
- Doplnky: Pozdvihnite svoj tanier so sortimentom vynikajúcich doplnkov: med, džemy, marmelády, olivy, mandle, sušené ovocie a krekry - buďte kreatívni!
Typ Pro:Pre dokonalý zážitok z párovania pripravte svoj tanier tak, aby koordinačné chute boli vedľa seba: Ľahký syr sa kamaráti s ovocným džemom, zrejúci syr má rád slané mandle a páchnuci syr sa dobre hrá s nakladanými zeleninami.
