Zistite Svoj Počet Anjela
Už ste niekedy chytili špagety alebo penne v špičkovej reštaurácii a premýšľali ste, prečo sú oveľa bohatšie a zamatovejšie ako tie, ktoré si pripravujete doma? Iste, väčšina pridá viac masla, smotany alebo syra, ako by ste vo svojej kuchyni snívali. Spoliehajú sa však tiež na niektoré inteligentné techniky varenia, vďaka ktorým získajú z cestovín najlepšiu možnú textúru. Niektoré dokonca mliekareň úplne vynechajú v prospech prekvapivých alternatívnych prísad.
A replikácia ich mágie doma je šokujúco jednoduchá. Tu je päť geniálnych techník na výrobu krémových a lahodných cestovín bez toho, aby ste naložili ťažké prísady.
1. Cestoviny nevarte vopred.
Zdvihnite ruku, ak ste už niekedy dosiahli dokončenie varenia rezancov, až kým nebude vaša omáčka hotová. Keď sa to stane, pravdepodobne iba scedíte cestoviny a necháte ich sedieť v cedníku, kým nebude omáčka hotová, však?
nick goepper gay
To je veľká chyba, hovorí Lorenzo Boni, šéfkuchár spoločnosti Barilla America. Škrobová tekutina, ktorá je uzamknutá vo vnútri práve uvarených cestovín, bude pôsobiť ako krémová mágia, keď sa absorbuje priamo do horúcej omáčky (hovoríme o marinare, nie o Cholule). Ale ak necháte cestoviny odležať čo i len pár minút, cestoviny sa začnú v cedníku pariť a všetka vzácna vlhkosť sa odparí. Výsledkom je suchšie a tvrdšie jedlo.
Možno to bude vyžadovať určité plánovanie (a precvičenie), ale skúste to načasovať, aby boli vaše cestoviny a vaša omáčka pripravené súčasne. Pretože ďalším krokom je & hellip;
2. Dopečte cestoviny v omáčke.
Prekvapenie - vaše cestoviny by mali byť v skutočnosti mierne podpečené, keď ich scedíte. Myslite na to, že na krabici zostanú dve minúty času na varenie, hovorí Boni. Nerobte si starosti, ak sa vám to zdá príliš al dente. Pretože hneď ako ich scedíte, mali by ste pridať cestoviny priamo na panvicu, kde sa ešte varí vaša omáčka, a cestoviny ich neustále prehadzovať na vysokej teplote dve až tri minúty.
Tento krok nielen pomáha vašim cestovinám absorbovať chute omáčky, ale tiež spôsobuje uvoľnenie škrobu vo vnútri cestovín, čo poskytuje bohatšiu a krémovejšiu konzistenciu. A čo viac, trenie, ktoré sa stane, keď budete hádzať, hádzať, hádzať, podporí spojenie škrobu z cestovín a tuku a tekutiny v omáčke. A obe tieto veci prispievajú k hustejšej a súdržnejšej omáčke, hovorí Boni.
3. Cestoviny odložte na varenie.
Nech urobíte čokoľvek, nelejte všetky tieto veci do odpadu. Cestoviny tiež uvoľňujú do vody škrob, zatiaľ čo sa pripravujú - a táto škrobovitá tekutina hrá hlavnú úlohu pri spájaní omáčky. & ldquo; Krémová podstata spočíva v emulzii vody, tuku a škrobu. A tým, že máte tento extra škrob, môžete znížiť obsah tuku & rdquo; Hovorí Boni.
Koľko tekutiny na varenie vlastne potrebujete? Každý recept je iný a s praxou získate lepší pocit z toho, čo funguje. Dobrým pravidlom však je vyhradiť si šálku varnej kvapaliny. (Naberačkou nalejte lyžicu kvapaliny do žiaruvzdornej odmerky.) Pri kilách cestovín začnite pridaním asi pol šálky vody na varenie, akonáhle spojíte cestoviny s omáčkou, hovorí Boni. Omáčku necháme minútku alebo dve povrieť, aby zhustla. Ak sa to zdá správne, ste nastavený. Ak vyzerá trochu sucho, pridajte ďalší 1/4 šálky a cestoviny povarte ďalšiu minútu alebo dve, kým omáčka nedosiahne konzistenciu, ktorú hľadáte.
znamenia, že mu chýbaš, keď je preč
4. Na konci pridajte syr.
Možno vás bude lákať pridať posledné pokropenie parmezánom, zatiaľ čo vaša omáčka, cestoviny a voda z cestovín bublajú ďalej na sporáku. Tým sa zabezpečí, že sa syr rozpustí a všetko bude krémovejšie, že?
Vlastne nie. Intenzívnym teplom sa syr oddelí a omáčka zostane namiesto zamatovej mastná. Namiesto toho viste na syre, kým nebudú vaše cestoviny a omáčka dokonale uvarené. Potom panvicu odstavte z ohňa a nechajte ju nerušene 20 sekúnd odležať, aby cestoviny mierne vychladli. Potom vmiešajte syr, hovorí Boni.
5. Mliekareň úplne vynechajte.
Pamätajte: Zloženie, maslo, syr a smotana nie sú jediné, s čím musíte pracovať. Existuje veľa možností založených na rastlinách, ktoré môžu poskytnúť bohatstvo, ktoré hľadáte. V newyorskej vegánskej reštauráciipodľa CHLOE, prispievajúci šéfkuchár Jenne & rsquo; Claiborne používa ako základ pre krémovú syrovú omáčku namočené, surové kešu alebo slnečnicové semienka. Namočením orechov alebo semien cez noc sú mäkké a ľahko sa miešajú.
phil x manželka
Existuje aj avokádo, ktoré Claiborne zmieša s olejom a vytvorí z neho mliečne pesto. Pridáva citrónovú šťavu, aby vyvážila sýtosť a zabránila tomu, aby avokádo zhnedlo.
Chcete mať veci ľahšie? Vyskúšajte omáčku na báze tekvice z masla. Claiborne dusí sójové mlieko s práškom zo šípok (alebo kukuričným škrobom) a výživnými kvasnicami, až kým nezhustne, potom zmieša zmes s krémovou praženou tekvicou z masla. & ldquo; Ja som tekvicu pražil vopred, aby som získal prírodné sladké príchute, ale môžete použiť aj dusenú alebo konzervovanú tekvicu, & rdquo; ona povedala.
