Zistite Svoj Počet Anjela
úprava Wenzdai Figueroa, fotografia KIRSTY BEGG / stocksy
Väčšinu rána, keď moja mama pripravovala teplé raňajky, ma príliš rozrušila moja nenávisť k miešaným vajciam, aby som mohol plne oceniť jej úsilie. Tá hrudkovitá, mokrá, slabo sírovitá hromada s tým číhajúcim vláknitým bielym kúskom (chalazae) bol môj ranný nepriateľ. S vajíčkami som sa pohrával tak dlho, ako som mohol, aby som ich nejedol, a potom som medzi ústami mlieka dávil ústa do úst.
Moja averzia sa netýkala iba miešaných vajíčok - ešte viac sa mi nepáčili prípravky, ktoré zahŕňali oddelené biele (gumové!) A žĺtky (mazľavé alebo kriedové!). Miešaný bol môj nemesis a natvrdo môj kryptonit.
Len čo som dosiahol 20 rokov, veľmi som chcel mať rád vajcia - lacný a všestranný zdroj bielkovín, ktorý milovali všetci ostatní. Dúfal som, že si vychutnám brunch s priateľmi bez toho, aby som mal pocit, že sa stále búram v maminej kuchyni.
Našiel som riešenie presne tam, kde som našiel svoju averziu: v textúre. Uvedomil som si, že nemám problém tolerovať miernu vajcovitú príchuť pečiva zameraného na vajcia, ako sú napríklad ušľachtilé piškóty vyšľahané z vajec a penové suflé, a zbožňoval som vzdušné pusinky. Akékoľvek jedlo, v ktorom boli bielky šľahané do nafúkaného magického mraku (ktorý zakrýval nežiaduce vlastnosti vajec), som bol úplne na palube.
A práve táto technika - šľahanie vaječných bielkov - ma pri aplikácii na slané vaječné jedlá priviedla k tomu, že som sa prestal trápiť a naučil sa milovať vajcia. Konkrétny recept, ktorý zmenil môj názor, pochádza od mojej babičky, ktorá v dámskej tradícii obedových jedál pripravila šľahaný vaječný bielok, ktorý pristál niekde medzi frittou a soufflé (bez technickej prísnosti).
Keď som sa pred viac ako 2 desaťročiami prvýkrát zahryzol do tej nadýchanej omelety, zasnený interiér a len ostré hrany zmyli spomienky na minulé raňajky a postavili ma na cestu k oceneniu všetkých vajec (OK, možno nie natvrdo). Postupom času som prepol na syr a dochucovadlá, zmenšil (-a) som toto jedlo hore a dole a jedol som ho na raňajky, obed a večeru.
Hovoria, že nemôžete pripraviť omeletu bez rozbitia vajec - ale som rád, že som porušil svoje sľuby proti vajciam, aby som vytvoril tento.
Nadýchaný recept na omeletu
Zloženie
- 3 vajcia, oddelené
- 2 lyžice viacúčelovej múky
- 1 polievková lyžica mlieka
- Soľ a korenie
- 1/4 šálky nastrúhaného paprikového jack syra
- 1/4 šálky nakrájaných konzervovaných zelených číl
- 1/8 lyžičky zubného kameňa
- 1 lyžica masla
Inštrukcie
- V malej miske spojte vaječné žĺtky, múku, mlieko a výdatné štipky soli a korenia. Primiešajte syr a čili.
- Vo veľkej mise pomocou elektrického mixéra vyšľaháme sneh z bielkov do peny. Pridajte smotanu zubného kameňa a pokračujte v šľahaní, kým z bielkov nevytvoria tuhé vrcholy. (Mixér vypnite a príležitostne ho nadvihnite, aby ste skontrolovali.)
- Veľkorysú lyžicu nadýchaného rozšľahaného bielka preložíme do žĺtkovej zmesi, kým nebude dobre spojené.
- Do zvyšných rozšľahaných bielkov jemne vyškrabte žĺtkovú zmes. Pomocou pružnej špachtle jemne preložte, až kým nezostanú šmuhy.
- Predhrejte brojler a na miernom ohni zohrejte panvicu, ktorá je nelepivá a vhodná do rúry.
- Na panvici roztopte maslo, panvicu premiešajte, aby sa natrela, a potom nalejte vaječnú zmes. Varíme, kým hrany nie sú zlatisté, 3 až 5 minút.
- Panvicu preložte na brojlera a povarte ju, kým nie je vrchná časť tuhnutá a zhnednutá, ďalšie 3 až 5 minút.
- Vyberte panvicu z rúry, uvoľnite okraje špachtľou a celé to posuňte na tanier, ktorý bude slúžiť.
